食材明细
可可戚风
大鸡蛋5个
牛奶100克
优质可可粉20克
玉米油65克
低筋面粉80克
细砂糖80克（加入蛋白糊）
辅料白醋数滴（打发蛋白用）
香草精数滴
巧克力奶油黑巧克力100克
牛奶80克
动物性淡奶油220克
细砂糖20克
酒糖液细砂糖1大勺
热水1大勺
白兰地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
巧克力奶油蛋糕的做法步骤
1
先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。
2
加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。
3
加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。
4
加入蛋黄，搅拌均匀。
5
这样可可蛋黄糊就做好了。
6
蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
7
取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。
9
在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。
10
凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。
11
开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。
12
隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。
13
再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
14
低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。
16
用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
17
再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
18
放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
19
用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
21
表面用裱花嘴挤几个小花，完工。
22
做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。
做法沙拉油、可可粉、鲜奶、隔水加热拌匀。
面粉、小苏打粉和盐巴过筛后加入、离火。
蛋黄一次一个加入拌匀、即完成巧克力面糊。
蛋白打起泡后、糖分3次继续打到湿性发泡。
先取1/3蛋白和巧克力糊拌匀，再全部倒入蛋白糊、轻轻拌匀。
放入铺好烘培纸的模型、烤箱预先遇热上火190度下火120度。中层约烤20-25分。
冷却后切成你要的形状。以奶油霜做夹层馅，上面再洒在巧克力碎屑、组合即可。放冰箱冷藏后再切片享用。 先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了
我的中空模具是六寸的15cm，在网上搜了好多方子基本是两个鸡蛋，第一次就照着做了，结果烤出来变了可可味的蛋糕，亲们你们懂得，可能温度高还是蛋糕粉少了，
这次自己调整了方子，烤出来的蛋糕爬的很高，下次再上这个戚风蛋糕的方子，可惜某人急于脱模，把烤好的蛋糕变的好丑，但我不怕，反正做奶油蛋糕，可以让它瞬间变成漂亮的蛋糕。
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
1. 准备所需材料（照片用的之前的，实际用了三个鸡蛋）
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
2. 蛋黄里放入10克糖搅拌均匀
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
3. 加入色拉油搅拌均匀
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4. 加入牛奶搅拌均匀
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5. 低粉过刷后倒入蛋黄里
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
6. 蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里，用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖打到硬性发泡状态（短直的小尖角）
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
7. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
8. 将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
9. 将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。 放烤箱中下层，135度，烤约35分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣，以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
10. 蛋糕一切二
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
11. 淡奶油里放入糖，将淡奶油打发好
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
12. 取一片蛋糕片
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
13. 放上奶油，把奶油抹平
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
14. 盖上另一片蛋糕，继续抹平
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
15. 全部抹平的蛋糕，（看着很不光滑吧，别急我会把它全部掩盖掉）
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
16. 取一小部分淡奶油，放入一滴色素
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
17. 搅拌均匀
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
18. 接下来就是自己随性发挥啦
1，先来做一个戚风蛋糕，把所有材料称重备用，把蛋黄和蛋清分开，蛋黄和牛奶，玉米油一起拌匀。2，把蛋黄液里筛入低筋面粉拌匀，不要划圈拌会把面糊拌出筋性，影响涨发。3，蛋白和白糖一起打发成干性发泡的蛋白霜，如果掌握不好，可以拿根筷子插上不倒，就是打发好了。4，把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，翻拌均匀，这个过程要轻，快，注意别消泡。5，把蛋黄糊和蛋白霜充分拌匀，成细腻的蛋糕糊，这样就可以了。6，把蛋糕糊倒入模具中，震几下把大的气泡震出，这样蛋糕会更细腻。7，上下火150度烤制55分钟，蛋糕烤好了拿出倒扣晾凉，然后把蛋糕横切成三片。8，把动物淡奶油加入白糖打发成能裱花的状态就可以了，记住不要打发过了，会成豆腐渣样子，那样就不能用来裱花了。9，拿一片蛋糕，抹上奶油，撒上水果粒，再摞上一片蛋糕，抹上奶油撒上果粒，直到加上最后一片蛋糕。10，用抹刀均匀的抹上一层蛋糕，用裱花嘴捏几道花纹，摆上水果，用巧克力写几个字就可以了。 先制作奶油：用打蛋器将鸡蛋蛋清+糖打成白色稠状，切记不能放蛋黄。等蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。 把打好的奶油涂抹到蛋糕上，奶油蛋糕就做好了 1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个盆里。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。 1玉米油加牛奶，搅拌乳化，筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌顺滑。2蛋清中加细砂糖，柠檬汁，打发至大弯钩。3蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。4一大一小挤在烤盘上，烤箱提前预热，180度15分钟，烤完后冷却架上晾凉⑤普通奶油馅:淡奶油加糖打发好装入裱花袋中。6.碗中铺上保鲜膜，再放入蛋糕胚，剪去多余的边角料，挤入香草乳酪奶油，最后盖上一层蛋糕胚。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时定型即可。