今天为大家分享一道“粉蒸排骨”的家常做法，粉蒸排骨是一道川菜。主要做法是，将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，蒸米粉才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【粉蒸排骨】
1.猪排骨从中间切开，剁成小块放在盆中，加入食盐6克，倒入料酒10克，加入一点清水，用手搓揉给排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊篱上面滤去水分。换一盘清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗干净 滤去水分放在盆中。
放入食盐2克，鸡粉1克，料酒5克，蚝油2克，排骨酱5克，小葱一把搓揉出小葱的汁液，和排骨放在一个盆中。
2.生姜一小块拍扁，抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉给排骨入味，色泽不够深，再加入几滴老抽，充分化开调料以后，静置腌制20分钟。
3.准备一个小盆，抓入两把大米，用清水冲洗浸泡，洗净干净以后滤去大米中的水分。
4.我们取出一个小炒锅，把大米倒在锅内，放入一小片桂皮，两小粒八角，慢慢把大米炒干，炒至金黄，用这个方法炒出来的大米有香味，大米炒至金黄以后捡去大料不要。
5.把大米倒在小盆中，取出打浆机，把大米放在打浆机中打碎，倒出碎米粒备用。
6.我们先把锅内烧着水，放上篦子。取出腌排骨的小盆，把大料和小葱取出不要打入一个鸡蛋用手搅拌翻匀，一次一次倒入打碎的大米，把排骨裹匀大米碎，用筷子把排骨捡出放在盘子中，摆放好排骨，把剩下的大米碎倒在盘中。
7.把这些准备好以后，锅内的水也就烧开了，放上排骨盖上锅盖，中火蒸40分钟。40分钟以后，排骨也就蒸熟了取出排骨，撒上一些小葱花点缀一下，就可以端上桌食用了。
2.姜、蒜切末，葱切丝
3.排骨中加腐乳汁、姜蒜末、少许盐、适量味精、鸡精、和料酒老抽。用手抓匀，腌制半个小时
4.腌制好的排骨中放入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀的裹上一层蒸肉米粉
5.蒸笼上铺上一张荷叶，把排骨倒在荷叶上
6.上蒸锅蒸40分钟左右，蒸至排骨软烂即可 [编辑本段]【原料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
[编辑本段]【制作过程】
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
粉蒸排骨
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
[编辑本段]【特点】
咸辣鲜香，排骨粑软。 做法
制作食材
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽,
蒜, 酒醩汁(没有用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
制作流程
1. 排骨宰成3厘米长段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 豆瓣酱, 少量老抽(主要上色用), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐,
食用油(跟烧多排骨所用油样多)加入排骨, 拌匀倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上层切好红薯块, 再排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 撒上葱花即.
注意事项
外面般卖袋装蒸肉米粉已经加过盐, 而豆瓣酱本身也含有相当盐份, 所往排骨里加盐时候要小心, 少量多次.
用于垫底定非红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均.
没有蒸笼用碗代替, 直接放掺了水锅里, 水淹至碗高半即. 蒸时候别忘了时时往锅里掺点水, 免得水烧干了.
用碗蒸记得定加烧开热水, 否则冷热, 碗铁定炸开
做法二
家常荷叶粉蒸排骨
制作食材
排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽
制作流程
1、排骨改刀成段焯水放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘上下都盖上荷叶；
2、上笼蒸40分钟揭去荷叶淋上辣油即[1]
做法三
川味粉蒸排骨
制作食材
排骨 鸡精（味精） 豆瓣酱
蒸肉粉[2]
豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许
制作流程
1、排骨洗净切小段备用；
2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（大勺）、豆腐乳（小块）、盐（小撮）、鸡精适量、姜片少许倒入橄榄油拌匀；
3、蒸锅烧开锅水排骨上蒙保鲜膜入锅大火蒸15分钟左右转小火蒸至排骨肉软
做法四
粉蒸排骨-儿童食用做法
制作食材
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油
制作方法
1、排骨斩成节加炒酥豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀再加入米粉菜油拌匀；
2、蒸笼上垫片荷叶装入排骨上笼蒸40分钟至熟取出放入蒜末、芫荽叶入盘即成；
要点：排骨要蒸至酥软[3]
适应人群
2-3岁婴幼儿（补钙）食谱
健康提示
此菜咸辣鲜香排骨粑软猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等幼儿提供钙质
高蛋白质排骨再加上软糯米粉吃起来肉香米香十足简直让人回味无穷妈妈们赶紧尝试下吧[4]
做法五
番茄粉蒸排骨做法
粉蒸排骨排骨腌入味洒入蒸肉米粉和清水抓匀铺于番薯块上放入锅内隔水清蒸至熟即成用蒸肉米粉才能做出美味粉蒸排骨虽排骨蒸熟肥而腻软烂入味饱吸鲜味番薯块才此菜精华所
制作食材
材料：特级肋排(2根400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
制作流程
1、洗净排骨斩成5厘米长段加入腌料抓匀腌制30分钟入味
2、紫心番薯去皮洗净切成滚刀块备用
3、往排骨上倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀让每根排骨都均匀地裹上层米粉
4、取深盘先铺上层番薯块排骨排放上面倒入腌排骨酱汁
5、烧热半锅水放入腌好排骨加盖大火隔水清蒸45分钟
6、取出洒入葱花即上桌
注意事项
1、排骨厚度要切得大小均匀使排骨既容易入味又容易蒸熟蒸透
2、蒸肉米粉本身有咸味腌排骨酱油和盐多加否则排骨蒸熟会过咸发苦
3、蒸肉米粉要加点清水化开否则排骨会较干身也容易蒸得入味
4、除了用番薯垫底还用土豆或芋头们皆属吸物类食材清蒸时吸入油脂和鲜味
5、番薯应切成滚刀块再垫底使排骨容易蒸熟蒸透又能吸入排骨鲜味
做法六
制作食材
材料：特级肋排(2根400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱
花(半汤匙)
腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
制作流程
1、洗净排骨斩成5厘米长段加入腌料抓匀腌制30分钟入味
粉蒸排骨其系列(15张)
2、紫心番薯去皮洗净切成滚刀块备用
3、往排骨上倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀让每根排骨都均匀地裹上层米粉
4、取深盘先铺上层番薯块排骨排放上面倒入腌排骨酱汁
5、烧热半锅水放入腌好排骨加盖大火隔水清蒸45分钟
6、取出洒入葱花即上桌
注意事项
1、排骨厚度要切得大小均匀使排骨既容易入味又容易蒸熟蒸透
2、蒸肉米粉本身有咸味腌排骨酱油和盐多加否则排骨蒸熟会过咸发苦
3、蒸肉米粉要加点清水化开否则排骨会较干身也容易蒸得入味
4、除了用番薯垫底还用土豆或芋头们皆属吸物类食材清蒸时吸入油脂和鲜味
5、番薯应切成滚刀块再垫底使排骨容易蒸熟蒸透又能吸入排骨鲜味
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味
你知道粉蒸排骨怎么做吗？
粉蒸排骨怎么做？