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凉粉的做法的做法

2023-10-20 08:48:29 食谱百科

豌豆凉粉粉做法和配方其实很简单,可共您参考一下:

凉粉的好处太多了,凉粉具有解热消暑,润肠通便,减肥瘦身,美容养颜、促进新陈代谢,提高人体免疫力,是老少皆宜的大众食品,凉粉工艺制作简单,原料经济实惠好买,深得人们喜爱。

市场上凉粉的原料有很多种,有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉,土豆淀粉、海藻凉粉等。主要还是豌豆和绿豆凉粉为主。

其实想做出筋度好,不断条,口感爽滑有弹性有嚼劲的凉粉其实真的很简单。

1. 南北的凉粉原料不同,做出来的凉粉弹性口感筋道和颜色透明度也不同。如广东凉粉、广西凉粉、贵州凉粉、福建凉粉、川北凉粉、还有青岛特产海藻凉粉等。

2. 想自己磨豌豆粉和红薯粉费时费力,豌豆绿豆等需要浸泡18-24小时,还要研磨,过滤,沉淀,最后才能成淀粉,大费周折。当然国内很多凉粉名店都是自己磨泡豌豆制作淀粉的,有的还是当地的非物质文化遗产,这样做的的目的就是为了保留凉粉独特的口感风味的,值得提倡。如贵州的鸭溪凉粉胡豆凉粉等。

3. 小生意最简单的方法直接在市场买来凉粉原料就可以了,就地取材,看你想做豌豆白凉粉还是其他黑凉粉或海藻类凉粉了。

4. 买来的原料是无论豌豆和绿豆凉粉还有红薯淀粉等,调成淀粉糊后都需要提前用滤布过滤的,这样可以去除淀粉中大颗粒和杂质,保证后期做出的凉粉质地色泽光明透亮。

5. 多次试验结果表明:淀粉和水的最佳比例一般为1:7,想凉粉口感软一点可以调到比例1:8,硬实点可以调到1:6,刚开始做的朋友掌握不了火候,可以按1:5的比例,这样能减少失败率。干淀粉不能直接加到锅中,凉粉不但产量低,口感还不好吃。

6. 准备好面盆,淀粉和水先用1:1的比例调成淀粉糊,余下的清水下锅大火烧开,将盆中淀粉糊匀速加入,边加边用筷子或木棍搅拌,顺时针方向一直画圈,不能来回乱搅拌,实践证明这样更能加快淀粉的糊化程度,结成凉粉网络更牢固,保证凉粉后期的筋度和弹性,口感更细腻。

7. 淀粉糊全倒入锅中后,还要不停搅拌,先中火后小火,看淀粉没有白色了,淀粉糊起稠咕咕冒大泡表示熟透了然后关火。一般加热5-10分钟即可,时间长了,糊底粘锅有焦糊味,影响凉粉调汁入口的口感。

8. 提前面盆底部刷食用油,为了后期冷却后好倒扣出盆,锅里的热淀粉糊装盆表面刮平,冷却3-5小时即可,可采用室温凉水盆中自然冷却法,在夏天也可以放空调屋或冰柜中冷却也可以。自然放凉比放冰箱中冷藏降温更能保持凉粉Q弹细腻的口感,盆倒扣取出凉粉待用。

9. 凉粉好吃如否,调粉小料最关键:辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火慢熬制才更香,白糖、味精或鸡精、生抽酱油、香油、胡椒粉、醋、十三香等适量、盐味精用凉开水化开、蒜姜切碎捣成泥用凉开水调成姜汁、黄瓜切成丝丝或块块,凉粉用刀切也可以用凉粉刮刮成细条型。浇上料汁后,这样一碗晶莹剔透,色香味形俱佳,看着就有食欲的美食凉粉就大工告成了,麻辣香味扑鼻,入口筋道爽滑,三下五除二吃完,让人大呼过瘾,高喊一声,老板娘,再来一碗。

对于一个吃货来说,岂不是人生的一大快事。

豌豆凉粉的制作材料:
主料:四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1:5。 需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、 原料:纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产)

豌豆凉粉的做法:
先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。

小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味可按个人喜好,我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花,撒了点香菜末。赶快试试吧,做一道属于你的豌豆凉粉。

豌豆凉粉的家常做法,佳佳每天给大家分享一道家常菜,仅供参考!佳佳不是大厨级的,只是喜欢研究做美食,做的不好请包涵和给予指点,如果你喜欢佳佳做的菜,就请关注,点赞转发,谢谢大家观看!

黄凉粉最美味的做法,香辣爽口,既是菜也能当饭,两元一家吃到撑

夏日炎炎,凉粉就成了这段时间最美味的解暑佳品,成了大家饭桌上的常客。一碗凉粉吃下肚,全身凉爽,暑气全消。凉粉是由各种淀粉制作而成的胶状物,一般都是用绿豆淀粉,豌豆淀粉,还有红薯淀粉制作而成的,我特别爱买黄凉粉,黄凉粉是纯豌豆凉粉做的。口感较软,吃起来粉质感极强,比白凉粉吃起来更香。细嫩爽滑,又香又糯,怎么做都超级美味。

黄凉粉除了凉拌外,最美味的吃法就是热炒了。区区2元钱的黄凉粉,加点肉末简单烹制,麻辣鲜香,鲜美之极,即是菜来也能当饭,全家吃到撑。有这菜,我饭都可以不吃了,黄凉粉直接管饱。老公更爱吃,大勺大勺的舀在碗里混合着米饭,瞬间秒光三碗白米饭,额头上大颗大颗的汗珠闪动,老公直呼太过瘾了。

今天就给大家分享这道“肉末烧凉粉”。这道“肉末炒凉粉”是用的泡姜泡红椒烧制的,吃起来酸中带辣,味道鲜美,特别开胃又下饭。只是吃到时候一定要趁热,但是要小心别烫嘴了。夏日吃一碗让你大汗淋漓的热凉粉,可以刺激味蕾提升食欲,让你顿感神志清爽,一身轻松,余味无穷,美味又祛湿哦。下面就来看看吧,一看就会,家人吃不够。

【肉末烧凉粉】

食材:黄凉粉 一块,猪肉300克,大葱 1根,小米辣 4个。泡姜 一个,泡红椒 4个。

制作方法:

1.将凉粉洗净,切成小方块,凉粉切小点,太大不容易入味。当然,也不能太小,太小了,夹着很困难。

2.将配菜洗净,切好。泡姜泡红椒剁碎。猪肉洗净剁成肉末。

3.取一小碗,放入适量的淀粉,放入适量细砂糖,味精 ,少许醋,再加入少许清水,调匀,做成水淀粉。

4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入几粒花椒炒出香味,再将花椒铲出不要。

5.放入炮姐和泡生姜末翻炒。

5.将肉末放入锅里,翻炒均匀。

6.炒至肉末散开成形,加入一小碗清水,中火烧开。

7.放入凉粉。再放入适量盐,大火烧开,转小火烧制。中途用锅铲背面小心将凉粉翻翻面。注意动作别太大,将凉粉翻碎了。

8.烧制凉粉完全热透心了,将调好的水豆粉放入锅里,勾芡收汁,翻匀,出锅。撒上少许小米辣和葱花。

凉粉热络爽口,麻辣鲜香,超级美味,就是不吃米饭,光吃这个都管饱,吃了还想吃。

小贴士:

1.泡姜泡红椒盐味很重,所以最后起锅前先尝尝味道,合适就无需再加盐了。

2.黄凉粉一定要烧久一点,吃起来更入味。 肉末黄凉粉就行
材料
黄凉粉一块500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫县豆瓣、老抽少许、料酒少许、味精少许、水淀粉少许、葱花、香油

做法
1、黄凉粉切成块用开水煮哈(煮的过程中少放点盐,可以去哈味);五花肉洗净剁成细肉粒。

2、锅里放油,热锅冷油放入五花肉炒散加入少许的料酒,再放姜粒蒜粒,豆瓣炒香后,再加入少许的老抽调色翻炒片刻再加入黄凉粉翻炒后,掺入少许的水,盖上盖子闷个几分钟后,大火勾芡,放少许的味精、花椒面,葱花,起锅时再放几滴香油即可装盘。
黄凉粉和白凉粉的外观区别

首先,在外观上面,根据名字就能够可以很好的进行区分,他们在颜色上面的差异肯定是比较明显的,黄凉粉肯定是呈现出黄色,而白凉粉这是呈现出白色,当然,这也主要是因为他们在原材料上面有一定的差异,进而就导致了他们在外观颜色上面有一定的区别,同时,由于原材料的不同,所以在味道以及口感上面都是有一定的差异,大家平常的时候也可以根据这些方法的进行相应的区分。

黄凉粉和白凉粉的营养价值区别

黄凉粉和白凉粉的营养价值都非常的高,因为本身制作的原材料的营养价值就很高,对于我们身体来说也是能够起到很好的营养滋补效果,而且也能够很好地改善我们的身体循环,特别是在夏天的时候,还能够帮助我们进行降暑以及清热解毒的作用,相对来说还是非常有效果的,大家的平常的生活中也可以进行相应的尝试,都是能够起到一定的作用,对于我们的身体来说也是非常好的帮助。

黄凉粉和白凉粉的吃法区别

当然,黄凉粉和白凉粉在吃法上面的区别则并不是特别的大,而且都可以直接食用,但是也要注意加入一定的调味料,这样子才能更好地保证美味,不然单独吃的话肯定是非常的清淡,吃起来也很让人没有口感,同时,大家也可以根据自己的一些创新的这个方法来进行食用,相对来说也是非常有效果的,吃起来也会更加的有口感。
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