白砂糖 100ml
水A(冷热不限) 50ml(只多不少)
开水 100-150ml
超简单微波炉焦糖的做法
白砂糖和水混合，其实30ml就可以，混合在一起一会儿就会看到白糖已经完全打湿了。我用的烧杯所以乘体积。
确保没有干糖粒后放入微波炉。
注意！！杯子在微波炉里不要动，不能搅拌，不然会结晶，而且结晶不融化。
上图为搅拌的后果。
阶段1:加热。
每次高火40秒，然后开箱门，直至糖液沸腾。(很多大泡泡，泡沫+液体体积会变成原先的两倍)
之前水加多一点，在此时水和糖也会完全相融不会分层。
不需要温度计，看混合物高度就够了。
阶段2:慢慢焦糖化。
每次高火20秒后开门查看，直至混合物颜色变为琥珀色。
颜色差一点没关系，20秒改变不了太多。
阶段3:微调
高火，15秒开门一次，除了看还要闻气味(不要动杯子，这时候开门就有比较重的味道了)。
味道比较浓的时候调整为10秒也可。
有明显焦糖香时下一步。
阶段4:冲刺
这个阶段很短而且关键，请专心。
从颜色已经看不到什么了，而且泡沫极其干扰视线。
每次高火8秒，开门闻气味，直到前调为苦味，中后调为焦糖味。(就是会有一瞬间闻到苦味，然后苦味马上消失变为浓厚甜香。)
此时最后加5秒。
阶段5:拿出焦糖，加20ml开水，此时会剧烈沸腾，泡沫+液体体积膨胀为原先4倍。(我用1L烧杯的主要原因)
为了安全不管它，气泡稍微少一点之后加入剩余开水，这个时候搅拌！水蒸气很烫，可以在风扇旁边弄，或者像我一样用30cm玻璃棒！
不要用硅胶铲。
开水用量见小贴士3。
阶段6:成品
趁热倒出，底部会有糖粒，不管它，只取上层清液。
冷却，颜色很美。
图为所有器材。
装焦糖的果酱瓶，250ml烧杯，1000ml烧杯，勺子。玻璃棒在拍照时已经摔断了只剩12cm。
小贴士
1*白砂糖，不能用冰糖，糖打湿之后才能受热均匀。
2*用来打湿白砂糖的水A多一点没关系，但是最好不要超过50ml。不然温度上不去，慢慢蒸发到一定程度糖浆才会焦糖化。
3*总共糖:水至少要1:1.5，不然会成块！冷却之后粘稠度大大提高，而且很容易凝固，即使看上去像水，用玻璃棒一蘸也会拉丝。
个人感觉最后开水150ml比较好用，可以蘸着吃也可以当糖浆。
焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克
2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴
3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基百科的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
用料
糖 1000克
水 1000ml
焦糖的制作方法的做法步骤
步骤 1
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准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入1/3白糖（白砂糖或绵白糖都可以）。注意️：锅里除了糖不加任何其他东西。
步骤 2
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中火偏大加热白糖。
步骤 3
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在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。
步骤 4
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随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。
步骤 5
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所有的糖都融化了，糖浆表面开始出现细小的泡沫，这时关火，并将锅拿开放到凉的地方（因为糖的温度特别高，余温会让糖浆继续溢锅）。
注意️️：这个时间需要控制好，只能早点关火，不能晚，早了最多就是糖不够焦香，晚了糖浆就像火山一样喷发了，所以千万注意安全，不要离开灶台。
步骤 6
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等糖浆的温度稍微凉一点后（大约10分钟左右）在锅里加入1000毫升清水。注意️️️：千万不可以刚关火就加水，否则你的厨房就会火山爆发啦，糖浆喷得到处都是。加水的时候慢点倒。
步骤 7
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加入剩下的2/3白糖。
步骤 8
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开最小的火熬煮1个小时。
步骤 9
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熬煮的时候不可以盖锅盖，因为糖很容易溢锅，不盖就不会溢锅。而且这个过程也需要让水蒸气蒸发一些，使糖浆变得更加粘稠。一个小时后焦糖就制作好了，必须等完全冷却后再装到容器里保存。热的糖浆看起来不粘稠，冷了就变粘稠了。
1
准备原料。你需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。
如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。
糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。
2
将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。
廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。
浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。
3
开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。
白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。
在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。
4
加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。
5
将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。
6
将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。
加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。
因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热。
7
千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。
搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。
此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理。
焦糖在西点中很常用，焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖戚风蛋糕等等，它独特醇厚的滋味让人难以忘怀，可以改善蛋糕的色香味形。下面我们来看一下焦糖的做法:
焦糖
首先，将细砂糖和冷开水倒入一个小锅内，用小火煮，先不要搅拌，仔细观察糖水。等糖水冒泡，慢慢变稠了，不要动，继续等待。当糖水发出糖特有的香味，并且颜色变琥珀色了，这时候就要关火了，之后，锅的余温会让糖浆继续焦化，等到变成金黄色了就可以出锅了。
焦糖蛋糕
焦糖液煮好后可以直接使用，或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。操作也十分简单，可以试一试。
焦糖的熬制过程是由白糖放入水中熬成粥状，然后晾干，这样就是焦糖。再把这些焦糖放入面粉中做成蛋糕，就是我们所说的焦糖蛋糕。