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小酥的做法的做法

2023-10-22 19:30:23 食谱百科
小酥肉的正宗做法如下:
准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。 用料
主料五花肉125克猪里脊肉125克
调料食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量
小酥肉的做法
1.将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全)

小酥肉AC.jpg

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些,如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多,所以盖不盖上都行,凭自己的喜欢就可以)

7.放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面)

小酥肉想要又酥又脆,重要的是在于二次复炸,还有就是肉的选择,想学的朋友一起来和我学做一下吧~


美食名称:小酥肉

主料:猪肉 500克

辅料:食盐 6克、料酒 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、胡椒粉 1克、生粉 4勺、面粉 3勺、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 (这里提到的1勺大概6克左右)

做法步骤

1、我买的是前腿肉,肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条,不要太小,否则炸没了。

2、放入碗里,加入生姜片,加入半勺盐、料酒、耗油和生抽,再撒上点胡椒粉,用筷子搅一搅,这样肉更容易入味儿。然后加入生粉,继续搅拌均匀。滴入一点熟油,这样能锁住肉的水分,做出来肉不会太干又酥脆。拌匀后,腌制一个小时左右。

3、腌好后,去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋,加半勺盐,再加入普通面粉,普通面粉一点一点放,这样避免结块,否则就不脆了,搅拌均匀,再加入一点点清水,不要调得太稀,尽量搅拌到里面没有颗粒为止。再把调好的面糊倒进肉里去,充分地搅拌均匀,让每块肉都沾上鸡蛋液。

4、锅里倒油,油温六七成热后,将腌好的肉一片一片放进去,炸的时候用筷子搅拌一下,别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。

5、接着将油温继续升高,到八九成热的时候,将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了,复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥,但是时间不能太长。

6、接着在酥肉上撒点细辣椒面,抖一抖,就能装盘,一道美味的炸酥肉就做好了。

做法小技巧:

1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉,这两个部位的肉口感最好。

2.酥肉想要入味,需要提前腌制一下,如果你喜欢口味重一点,可以腌制的时间稍微长一点。

小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉,那种酥肉肉馅很大块,一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制,肉块切得很小,直接炸了就能吃,作为小零嘴简直是太好不过了,作为下酒菜,和啤酒那更是经典绝配。这种而小酥肉的制作虽然很简单,但是要想做到酥脆,焦香,还不是那么简单,大家跟着我的步骤来就能炸出外焦里嫩的小酥肉,吃了还想吃。

【所需食材】

五花肉6.5斤,鸡蛋7个,酥肉专用粉2斤,温水2斤4两,盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。(1斤猪肉加1个鸡蛋就够了,猪肉与粉的比例是3:1就行了,别的调料自已把控好。)

【烹调步骤】

1. 姜洗干净切成片备用,蒜剥出来切成片备用,大葱洗干净切片备用,五花肉洗干净切成细小的长条状。

2. 将切好的肉条放进盆子中,放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀,这些食材要逐渐加入进去,不要一次加太多,看自已口味而放料,拌匀后,再将切好的姜、蒜、大葱放进去,戴上一次 性 手套抓拌均匀,静置腌制入味即可。

3. 肉条腌制入味后,将鸡蛋打入进去,再抓拌均匀。

4. 现在来调粉浆,2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水,也可以按1:1的比例来调粉浆,干的话,可以适当加些食用油,这个根据实际情况来斟情处理,搅拌均匀后,再撒些干花椒进去。(干花椒也可炒一炒再压碎放进去,也可以跟我家一样整粒放进去,不喜欢吃花椒的可以不用放。)

5. 肉腌制入味后,将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。

6. 将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。(也可以将粉浆全部倒进肉条中拌匀,我们炸得太多,只有慢慢的将肉条放进粉浆中挂糊容易操作。)

7. 一定要让肉条在粉浆中均匀地挂满糊糊才行。

8. 锅中倒宽油,烧至八成热时,将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制,炸到呈金黄色捞出,需要马上就吃的酥肉,还得倒进油锅再复炸一次,炸好捞出来放在盘中,撒上花椒粉或辣椒粉开吃,好吃到停不下来。

9. 全部酥肉炸完,放凉后用食品密封袋装起来,存放进凉箱,可以吃好久,来客人,取一袋出来加工下就可以吃,一个人的时候,取那么几个用来煮菜也很好吃。

首先准备一块二分肥八分瘦的猪肉,先从中间切开,把肉皮取下来,然后再放入碗中,往里面倒入啤酒,把肉洗一下,洗掉表面的灰尘和杂质,切记别用生水洗肉,那样洗出来的肉容易滋生细菌,用啤酒洗出来的肉做出来比较鲜嫩,洗好把它捞出,先把肉切成薄薄的厚片,再切成粗粗的细条,带点肥肉,炸出来的小酥肉才更香。
全部切好,放入大碗中,放入适量的盐、白胡椒粉、少许鸡精适量适量的十三香,少许的生抽入味,少许的酱油调色,放入一个蛋清炸小酥肉,切记不要放入料酒,放入料酒炸出来的小酥肉放的时间长,容易发酸,所有的料都加齐,往一个方向搅拌均匀,放入一个蛋清,能够锁住水分,使肉条更加的嫩滑,抓拌均匀,放一旁腌制20分钟。


接下来大碗中倒入100克小麦淀粉。再放入50克糯米粉。放入小麦淀粉和糯米粉,炸出来的小酥肉不油腻,外皮酥脆,即使凉了也不会软,往里面打入两个鸡蛋,把它搅拌均匀,如果搅起来太干的话,再倒入适量的啤酒,放入啤酒可以使小酥肉炸出来好吃入味,不油腻。最后把它调成像老酸奶一样细腻的成面糊就可以。

把调好的面糊倒在腌好的肉条上面,炒拌均匀,使每一个肉条上面都沾上一层面糊,最后上面倒入少许的食用油,放入食用油炸出来比较酥脆,再次炒拌均匀,搅拌成像,这样就可以,接下来锅中放油烧至五成热,把肉条一个一个的放进来,这样小酥肉炸出来,不粘不脱,个个分明,把火调为中火,全部放进来之后,先不要动它,把锅端起来,先晃动一下。


炸制定型之后,再用筷子从下面轻轻地翻动起来,炸的过程中用筷子勤翻动,使每一根肉条都受热均匀,这样炸的小酥肉颜色一致,开中小火慢慢的炸,炸小酥肉的时候切记不要复炸,一次把它炸至金黄酥脆就可以,一直把它炸至用筷子炒起来哗哗啦啦的声音,颜色金黄金黄的,像这样就可以,把它捞出控油,看一下这个颜色炸的金黄金黄的漂亮吗?而且表面还不吸油,一道非常好吃又解馋的小酥肉就炸好了。

【家常炸小酥肉】
特点:外焦里嫩、酥脆可口、色泽金黄、佐酒佳肴,也是追剧小零食。
【所需食材】
猪肉6.5斤,鸡蛋7个,酥肉专用粉2斤,温水2斤4两,盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。(1斤猪肉加1个鸡蛋就够了,猪肉与粉的比例是3:1就行了,别的调料自已把控好。)
【烹调步骤】
1. 姜洗干净切成片备用,蒜剥出来切成片备用,大葱洗干净切片备用,猪肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中,放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀,这些食材要逐渐加入进去,不要一次加太多,看自已口味而放料,拌匀后,再将切好的姜、蒜、大葱放进去,戴上一次 性 手套抓拌均匀,静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后,将鸡蛋打入进去,再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆,2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水,也可以按1:1的比例来调粉浆,干的话,可以适当加些食用油,这个根据实际情况来斟情处理,搅拌均匀后,再撒些干花椒进去。(干花椒也可炒一炒再压碎放进去,也可以跟我家一样整粒放进去,不喜欢吃花椒的可以不用放。)
5. 肉腌制入味后,将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。
6. 将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。(也可以将粉浆全部倒进肉条中拌匀,我们炸得太多,只有慢慢的将肉条放进粉浆中挂糊容易操作。)
7. 一定要让肉条在粉浆中均匀地挂满糊糊才行。
8. 锅中倒宽油,烧至八成热时,将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制,炸到呈金黄色捞出,需要马上就吃的酥肉,还得倒进油锅再复炸一次,炸好捞出来放在盘中,撒上花椒粉或辣椒粉开吃,好吃到停不下来。
9. 全部酥肉炸完,放凉后用食品密封袋装起来,存放进凉箱,可以吃好久,来客人,取一袋出来加工下就可以吃,一个人的时候,取那么几个用来煮菜也很好吃。 首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。
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