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嫩牛肉的做法的做法

2023-10-29 12:03:28 食谱百科

答:想要把牛肉炖得又嫩又烂又好吃,选材和烹制方法是关键,食材方面建议选择牛腩肉或腱子肉,肥瘦相间的肉炖出来口感香嫩,是炖牛肉的首选。接下来具体教你怎样做出一道好吃的炖牛肉。

一、做炖牛肉需要的食材:牛腩肉1000克,老抽10克,生抽20克,盐10克,冰糖15克,大料1-2朵,桂皮一小块,香叶子两片,干山楂片3-4片,香菜一棵,干辣椒2-3个,具体按自己口味而定。

二、炖牛肉的做法

1. 牛肉洗净切块

2. 清水中放入50毫升料酒,倒入牛肉浸泡20分钟。

3.香菜切碎备

4.葱切段,姜切片备用

5. 捞出牛肉,冷水下锅,开大火焯水,在升温的过程中,将浮在水面的血沫撇除干净。水开后1-2分钟,捞出用热水冲洗一下,沥水备用。切记,一定要用热水,炖出的牛肉口感才会更鲜嫩。

6. 热锅放油,五成油温放大料、香叶、冰糖

7. 冰糖融化后,放入沥水后的牛肉,翻炒至表面微焦


8.放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒均匀

9.锅中添加清水,至少没过牛肉两指,倒入生抽,放入葱段、姜片、干辣椒、干山楂片,大火炖煮

10. 锅里的水沸腾后,调中火继续炖煮。25分钟左右,向锅中加入盐调味,转小火慢炖1小时。

11. 撒上香菜碎,即可享用

炖牛肉让肉质好吃入味,炖烂了还不塞牙,小妙招来了
1、处理牛肉,牛肉清洗几遍,然后把牛肉切成块儿,在切牛肉的时候小窍门儿,按照牛肉的纹理横向来切,这样牛肉组织切断,在吃的时候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放进锅里,一般情况下冷水下锅就可以了,在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来,把浮沫给清洗掉。
3、就是炖煮牛肉,牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮,加冷水容易使肉质变老,所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好。
4、时间和火候,大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮,喜欢吃烂的可以五十分钟左右,正常口感半小时即可。

    牛肉炖煮前,要处理干净,先长时间浸泡,清洗干净后再焯水,这样处理后再炖煮就不怕牛肉有异味了;

    牛肉焯水要冷水下锅,炖煮时要加热水;

    炖牛肉时间一定要够,牛肉在短时间内不好熟,别为了节省煤气没把牛肉炖好;

    炖牛肉放盐不能错,最好的时间是,等到牛肉炖熟后再放盐更合适。如果太早放盐的话,牛肉会发紧,炖好不够软烂好吃,如果太晚放盐,牛肉不太入味,而在牛肉正好断生后放盐,既不怕牛肉不软烂,又不怕牛肉不入味;

    炖牛肉加点干山楂片,不仅可以去腥味,而且还可以熟得软烂好吃;

    炖牛肉加啤酒,不仅能够起到软化肉质的作用,炖出来的牛肉特别软烂,而且可以去除掉牛肉的腥味,增加牛肉的香味;

    炖牛肉加点红茶茶叶,不仅可以把牛肉炖得软烂鲜香,还能缩短炖煮牛肉的时间,味道颜色更香浓好吃。

牛肉加入淀粉腌制,可以使牛肉更嫩,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。

1、准备牛肉切片,香菜去根洗净。

2、牛肉放一勺油,一勺料酒,一勺耗油,一勺鸡粉,一大勺淀粉搅拌均匀

3、肉片腌15分钟,香菜切段

4、锅内放油加热,放入肉片和葱花,将肉片炒至变色。

5、加入香菜,老抽,黑胡椒,炒匀。

6、盛出,完成。

注意事项:

因为腌肉放了鸡粉和耗油,都带咸味,所以就不放盐了。

1、选牛肉:

牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。

爆炒:里脊、黄瓜条

火锅:里脊、上脑

炖煮:胸肉、肩肉、牛腩

卤焖:牛腱子

煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉

2、腌渍:

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。

3、快速过油,一变色就出锅:

牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一遍色就捞出。不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香。

扩展资料:

沙茶牛柳做法:

配料:

牛肉适量、三色彩椒适量、沙茶王适量、淀粉适量、食用油适量、精盐适量、葱适量、姜适量

烹饪步骤:

1、准备好食材

3、牛肉洗净切成1厘米左右的长条

3、切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐抓上浆后再5ml食用油拌匀

4、彩椒切丝

5、锅中倒入食用油

6、油温热时倒入牛肉翻炒

7、煸炒3分钟后加入葱姜调味

8、再倒入一大勺沙茶王继续翻炒

9、最后加入彩椒翻炒断生后即可盛出食用



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