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腌制辣椒的做法的做法

2023-10-29 19:06:24 食谱百科
夏天到了,平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉,所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作很简单。

经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。

做法一:

主料:青尖椒5斤
辅料:盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤:
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13、完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
做法二:
主料:线辣椒500g
辅料:大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤:
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4、取一容器,刷洗干净,晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士:
1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三:
用料:花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后,用 做法:

1,买回来的线椒把坏掉和有虫眼的挑出来,清洗干净剪掉辣椒蒂,注意不要剪太多,防止线椒里面进入水分。

2,起锅烧水水开后加入一勺食盐下入清洗干净的线椒焯水,大约20秒左右即可控水捞出,这样焯过水的辣椒颜色更加的翠绿,腌制的时候也会更容易入味。

3,焯好水的线椒放入一个大框中摊开,把表面的水分完全晾干,晾干水分的线椒用牙签扎几个小洞,这样可以加速辣椒腌制的时间。

4,锅中加入大约100毫升食用油,油热后下入6克花椒粒,4克八角,6片香叶,小火慢炸,炸出香味。

5,炸出香料的味道后加入3斤酱油,2斤生抽,300克陈醋,30克冰糖,40克食盐,用铲子搅拌一会使冰糖融化,料汁熬开后煮2分钟关火晾凉备用。

6,准备100克生姜切成薄片,200克大蒜切成薄片备用。

7,准备好一个无水无油的密封罐子,先放入一点姜蒜片,再放入一点晾干水分的线椒,中间再次放入姜蒜片,一次把罐子放满。

8,把晾凉的料汁全部倒进来,再加入2两白酒封口,盖上盖子半个月以后就可以享用了。

用这个方法腌制出来的辣椒香辣脆爽,吃起来特别的过瘾,放到阴凉处保存半年都没有问题。今天就给大家分享到这,喜欢这种腌辣椒方法的家人们记得收藏哦!做法简单,详细的配方比例精确到克,百分百成功。 姥姥50年腌辣椒做法,筠宝手把手教你,香辣脆爽,开胃解馋

小时候生活在农村,经济上虽然不富裕,但精神生活绝对是丰富多彩的,每年奶奶总会在院子里种上很多蔬菜。每到秋天,正是辣椒成熟的季节,秋季的辣椒,辣味正浓,配上肉类食材,炒上一盘,超级开胃下饭,吃不完的辣椒往往会做成辣椒酱或者腌制起来,存放到冬季,新鲜蔬菜少的时候食用,也是别具一番风味,分享姥姥50年腌辣椒做法,筠宝手把手教你,香辣脆爽,开胃解馋。

今天去超市看到绿油油的线椒,实在是太诱人了,价格也十分的便宜,三块钱一斤,一次性买了10斤,一部分用来炒肉做配莱吃,剩余的腌制起来,说到腌辣椒,方法也是多种多样的,今天分享我们家传统的腌制辣椒方法,过程简单,酸辣过瘾,甜咸适中,下酒,下饭配馒头都是非常好吃的。线椒学会这样腌,香辣入味特下饭,一次腌8斤,放5天就能吃。

所需食材:线椒、食用盐、食用油、花椒、八角、香叶、酱油、生抽、陈醋、冰糖、生姜、大蒜等 。

具体步骤:

第1步,买来了线椒清洗干净,用剪刀把辣椒蒂剪去,注意不要把线椒剪破,防止里面进水。

第2步,锅中烧水,加入一勺盐,水开后把线条放入焯水25秒左右,不需要煮太久,焯过水的辣椒颜色更加翠绿,腌制时也更容易入味,捞出来控干表面水分。

第3步,起锅热油,倒入100克的食用油,油热后倒入6克的花椒,4克8角和6片香叶,食用油可以有效的隔绝空气,还能使腌出来的辣椒更加香,花椒的作用可以减少亚硝酸盐的形成,炸出香味。

倒入三斤酱油,两斤生抽,300克的陈醋,30克冰糖,40克的盐,搅拌一会儿,让冰糖完全融化,料汁煮开后,再煮两分钟左右,倒入一个无水无油的干净盆子中,晾凉备用。

第4步,200克大蒜切成蒜片,生姜100克也切成片,晾干水分的线椒,用牙签在线椒上面扎一些小孔,方便入味。

第5步,准备一个无水无油的干净玻璃容器,先在底部装上一层辣椒,再在上面铺上一层蒜片和姜片,像这样一层辣椒,一层蒜片姜片,直到把辣椒全部装入罐中,用手尽量的压紧实一些,然后倒入放凉的料汁,最后加入20克的高度白酒,盖上盖子密封保存,放在阴凉处存放5天,就可以开吃了,我家一直用这种方法腌制辣椒,吃到明年春天都不会坏。

再唠两句:

①辣椒加盐焯水,腌制出来的辣椒颜色更加翠绿,也能更加的入味好吃。

②辣椒晾干水分后,整个制作过程都要尽可能的干净卫生,避免生水接触,这样腌制出来的辣椒才不会容易变坏。

③料之中加入食用油,腌制最后的步骤加入白酒,都能起到为辣椒蒸箱防止变质的作用。

④在取食腌制的辣椒时,一定要用干净的工具,千万不要倒进去生水和生油。

以上就是我们家每年腌制线椒的做法,趁着秋季线椒价格便宜买上一些,赶紧也腌制起来吧,天气转凉时吃上一些,开胃下饭的同时,吃着浑身暖暖的,特别的过瘾 做法:

1,买回来的线椒把坏掉和有虫眼的挑出来,清洗干净剪掉辣椒蒂,注意不要剪太多,防止线椒里面进入水分。

2,起锅烧水水开后加入一勺食盐下入清洗干净的线椒焯水,大约20秒左右即可控水捞出,这样焯过水的辣椒颜色更加的翠绿,腌制的时候也会更容易入味。

3,焯好水的线椒放入一个大框中摊开,把表面的水分完全晾干,晾干水分的线椒用牙签扎几个小洞,这样可以加速辣椒腌制的时间。

4,锅中加入大约100毫升食用油,油热后下入6克花椒粒,4克八角,6片香叶,小火慢炸,炸出香味。

5,炸出香料的味道后加入3斤酱油,2斤生抽,300克陈醋,30克冰糖,40克食盐,用铲子搅拌一会使冰糖融化,料汁熬开后煮2分钟关火晾凉备用。

6,准备100克生姜切成薄片,200克大蒜切成薄片备用。

7,准备好一个无水无油的密封罐子,先放入一点姜蒜片,再放入一点晾干水分的线椒,中间再次放入姜蒜片,一次把罐子放满。

8,把晾凉的料汁全部倒进来,再加入2两白酒封口,盖上盖子半个月以后就可以享用了。 辣椒怎么腌好吃?作为一个不太能吃辣的人,回答这个问题显得底气不足。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃,既然连不能吃辣的人也被圈粉,肯定是有两把刷子的吧,不妨看看:

泡椒

泡椒不用解释,在川湘菜里,很多地方都用得到这个东西,不单起到一个配菜的作用,就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子,里面最多的就是泡椒,饭点的时候捞一碟子出来,就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜,咔擦咔擦咬几口,大白米饭立时就会下去几大碗,同时汗水也就出来了,非常的舒服攒劲。

要是拿它来配菜,那整个厨房乃至整个屋子,就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了,隔壁邻居都要默默打开自己的坛子,照样炒一碗才过得下去,一点不夸张。

不同的辣椒其实都可以做泡椒,但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒,颜色有红有绿有黄,单吃都是激辣酸爽的微单,炒菜出来的效果就各自不同,有的适合炒菜,有的适合打火锅,有的适合凉拌,各是一种味道,任君自选,也有现成的搭配可以直接看图学习。

泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花,爱怎么来怎么来,非常舒服。

下面讲一下泡椒的做法,其实很简单,只要把新鲜辣椒洗好晾干水汽,放到处理干净的凉盐水坛子里浸泡就可以了,如果有老盐水舀上一勺添上,那做成的速度就会更快。

如果不喜欢寡酸一路的,就适当放几粒冰糖,再加上一些水芹菜叶子、仔姜、大蒜一类,口味就更符合,各样食材里都混合了各自的味道,辣得也不十分辣,冲的也不十分冲了。

只要注意在取食的时候用干净的不沾锅盐和生水的筷子取菜,并且尽量减少开盖的时间,这种坛子泡椒是能吃很久的。

中途可以不断往里添新的食材,注意都要沥干水汽,并且加了食材,相应的也要加上盐水和老盐水,一定要漫过食材,才不容易起花。一般初初腌的一坛泡椒,夏季十天左右就可以开吃有味了,一边吃一边加,一年都有着落。同理可做其他泡菜。

剁椒

剁椒,可以剁出来就开吃,就着那股子生辣味,吃它个西里呼噜。也可以腌酸或是腌咸了放一段时间再吃。

现在主要说说腌的方法:也是很简单,新鲜辣椒洗干净了,上大菜刀大菜板(确保没有沾油),一阵猛剁。基本都剁小的时候,一层层翻搅着撒上盐巴,同时放上几头生大蒜和姜(不喜欢可以不放),再接再厉的剁到碎成渣渣融为一体就差不多了。

找来大坛子或是大盆,把辣椒装进去,抹平,盖上盖子不透风透水就行了,这个过程当中,想让它作咸点,就多搁盐,要酸一点就适当少放盐。喜欢呛味的,第二天就可以舀出来吃了,腌长了味道就会更老,更入味。注意事项呢还是和之前的泡椒一样。

剁椒做出来也是可以做很多菜,单吃只要你爱辣那也相当美味。

如果盐放的少些,就是另一种叫糟辣子的东西,也是剁椒的亲戚,口感更偏酸,炒肉炒饭吃,那真是绝了!

黄椒酱

在海南很多粉面馆的桌子上,大多有这么一个黄椒酱调料品,要是不知道它厉害的人,看着它那样子黄润润的可爱,弄一大勺拌着吃,可就招不住了,辣到头晕眼花怀疑人生。它是许多海南菜和小吃的万用调料,也是很多去海南旅游的人的伴手礼。

制作方法我推测大概和剁椒差不多,但是要放香油之类的东西封住,还有蒜和盐,不知道是不是这么个做法。

糍粑辣椒

糍粑辣椒,并不是真的放糍粑和辣椒一起制作,而是形容成品的样子的:将新鲜红辣子(也可以两掺,干辣椒和鲜辣椒各半)、蒜、姜在特制的舂臼(擂钵)里使劲打出黏性来,就像糍粑那样黏连着,故而得名。

这种糍粑辣椒打得以后,加上盐,在大铁锅里熬红油,装瓶可以放很久,拌面拌饭调味吃,那是相当香的,和干辣椒面熬出的红油是不同的味道。

糍粑辣椒最特别的吃法其实是辣子鸡,先把糍粑辣椒炒香,然后倒下鸡块下,加上花椒一系列调味,油汪汪热辣辣的爆炒出来,真过瘾到一个程度,吃过的朋友应该都懂!

爆腌青椒尖

这个就属于比较快的做法了,青椒尖(最好是线椒,细长的那种),焯水或是用火把皮燎焦,然后整个放进盐水里,加蒜加姜,在撒点胡辣子面,晃匀了了,两三天就可以开吃。

这种做法要注意的就是水不要太多,虽然也得漫过辣椒,但是要把辣椒压紧一些,空间缩小,那种腌辣味才正。

口感属于咸香,基本不会酸,不喜欢吃酸的,就可以试试这种方法。

其他做法还很多,篇幅有限,先到这里,以后有机会碰到再讲吧。

(图片整理自网络)

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腌制辣椒的方法

腌制辣椒的方法,为了让多余的食材不会坏,聪明的人们会把他们做成各种各样的酸菜来保存,口感跟营养程度也不输新鲜蔬菜。以下是关于腌制辣椒的方法,欢迎阅读分享。

腌制辣椒的方法1

1、酱油腌辣椒

辣椒腌制时可以腌成多种不同的品味,酱油腌辣椒是常见方腌法之一,平时腌制时需要准备鲜辣椒十千克,盐适量,酱油四千克,把辣椒洗好以后去掉水分,用盐腌制两天以后取出,去掉水分,再把它们放入坛子中,加入酱油,每天翻动两次,两三天以后辣椒就能入味。

2、泡菜汤腌辣椒

泡菜汤腌辣椒也很好吃,平时可以准备新鲜的红椒十千克,盐一点五千克,泡菜水适量,红糖适量,花椒和八角各十五克,把红辣椒洗干净,去掉水分以后放入到泡菜坛子中,再加入红糖和花椒与大料调匀,密封起来,十天以后就能胆腌好,这样腌好的辣椒鲜脆香甜口感一点也不辣。

3、腌酸辣椒

腌辣椒时把它腌成酸味辣椒也很好吃,平时腌制时需要准备五千克新鲜辣椒和米酒和醋精各二十克,把新鲜的辣椒入沸水焯一下,然后取出晾干,装入到坛子中,加入米酒和醋精再加入凉开水,要让水没过辣椒,然后密封起来,过六十天左右里面的酸辣椒才能腌好,腌好以后酸辣爽口,特别好吃。

四川泡姜泡辣椒是当地人最喜欢的下饭,小菜很多,去过四川的`人也会被那里的泡姜或者泡辣椒所吸收,它酸爽诱人特别好吃,能开胃也会去除油腻,今天为大家介绍的是四川泡姜泡辣椒的做法大全,能让大家轻松学会四川泡姜和泡辣椒怎么做。

四川泡姜泡辣椒的做法大全

1、四川泡姜泡辣椒在做的时候,一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾,然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜,还要准备适量纯净水,除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料,在准备适量的泡菜盐,最后准备适量冰糖。

2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗,最好用淡盐水浸泡几小时,取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜,也要去掉红色的部分,把它掰成块再用清水反复冲洗干净,洗好以后晾干备用。

3、一个干净的无油污水的锅里面,放入准备好的泡菜盐,开火炒制一会儿,然后再放入准备好的花椒八角桂皮,香叶等香料,继续炒至二分钟加入,准备好的纯净水,放入冰糖加热煮开,再煮5分钟左右,这时能闻到浓郁的香味。

4、把煮好以后的泡菜水降温,再把它倒入的泡菜坛子中,然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中,要让泡菜水,把小米椒和嫩姜全部浸没,把坛子密封好,十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好,取出以后可以直接吃,不论是配粥还是下饭都特别好。

腌制辣椒的方法2

1、首先把买来的辣椒放在清水中清洗干净,洗干净之后去蒂。锅内加入水烧开,把去蒂的额辣椒放在开水中烫1分钟左右,捞出来放凉。

2、锅中准备2碗清水,一碗酱油,少许的白糖,小火将它熬开,放凉备用。

3、辣椒放凉之后放入一个大碗中,里面加入食盐,盐量是平常的3倍。用手抓均匀,再加入蒜末,再继续抓一下。

4、准备一个玻璃罐,需要提前消毒,把辣椒放进去压实一点,再倒入放凉后的料汁,放入冰箱密封储存,第二天就可以吃了,非常的方便快速。

小贴士、

1、辣椒最好要挑选小个的买,比较嫩一点的口感,腌制出来的辣椒会比较好吃。

2、玻璃罐要提前消毒,并且保证玻璃罐无水,无油,无杂质,避免在腌制的过程中变坏。

3、料汁要放凉之后再倒入罐内,料汁太热倒进去的话,会变质。

_椒的腌制方法用醋腌
今天想给大家分享一个最好吃的泡辣椒的做法,我家每周必做。每次做一大盒放进冰箱,吃的时候夹出来一小碗,这一大盒几顿就吃没了。
这是我自己种的辣椒,因为天气原因,等着种大蒜就把辣椒拔了,红的挑出来晒干做辣椒粉,青的太多吃不完,就做了这个泡辣椒,做好的泡辣椒酸甜辣很开胃!平时家里人很能吃辣,一口一个,开胃又下饭。
因为家里人的口味都比较重,所以在做这个泡辣椒的时候,我下料也下得很足。
有的时候早饭吃白粥配上这个泡辣椒,我一整天都是神清气爽的。现在吃习惯了,每顿饭没有它,总觉得缺了点什么。喜欢的小伙伴抓紧时间收藏一下吧!
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