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牛腱肉的做法的做法

2023-10-29 18:33:17 食谱百科

卤 牛腱子肉

用料  

肉类    3整块牛腱子    

香叶    适量    

八角    适量    

姜    多点    

桂皮    适量    

花椒    一把    

干辣椒    适量    

老抽    3勺    

酱油    5勺    

料酒    多点    

黄豆酱    4勺    

甜面酱    4勺    

卤 牛腱子肉的做法  

准备好所有食材 腱子肉冷水下锅 放料酒生姜 葱 煮出浮沫清洗干净

除料酒外 所有食材冷水下锅 大火半小时转小火1.5个小时 时间根据自己的情况而定 我的肉多 所以久一点转小火后入锅喜欢可以放点煮好的白煮蛋

冷却后放置冰箱浸泡一晚上

开切

牛腱子肉的做法很多我来说一下其中一种:

一、卤牛腱子,准备牛腱子1000克,生姜一块约20克,大葱2根约100克。八角5克,桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、盐20克,鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克,料酒50克。

二、锅中加入清水1500克,水开放入牛腱子加入准备好的料酒。一边焯水一边去除浮沫,直到锅中见不到浮沫的时候捞出牛肉。(有的小伙伴曾经问过焯水的时候为什么要去除浮沫,焯水之后不是要清洗吗?捞出浮沫是为了确定肉食中还有没有血水。)用清水洗净备用。卤牛肉的香料,干辣椒,干花椒用一个煲鱼袋装起来。用开水泡起来备用。

二、锅中放入30克食用油,油温6成热的时候加入准备好的白糖,开小火炒至白糖冒泡变色。加入清水2500克,把准备好的老姜拍一下放入锅中,大葱拴起来放入锅中加入香料包,加入事先准备好的老抽生抽。慢火熬制半个小时后加入牛腱子,加入食用盐,鸡精。改温火慢炖一个半小时后关火焖30分钟,卤牛腱子就做好了。

(以上是个人的制作方法,如有不详之处望补充说明) 牛腱子肉好吃的做法
沙锅腱子肉
材料:腱子肉300克,海带100克,黄豆芽100克,葱花、姜片、盐、味精、胡椒粉、花生油、料酒各适量。
做法:
1、将腱子肉切大块,用开水焯过捞出。
2、海带、豆芽入锅焯过。
3、炒锅注油烧热,下葱、姜、料酒,放入腱子肉煸炒后加汤,倒入沙锅,放海带、豆芽,小火炖40分钟,加调料即可。
功效;牛腱子肉是含有丰富的维生素B6和蛋白质,是可以很好的增强身体的免疫力,有助于我们在运动锻炼后身体的恢复。海带和黄豆芽都是有一定的凉血清热的作用,可以很好的补充身体所需要的一些营养物质。

干煸牛肉丝
用料
主料:牛腱子300克
辅料:柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个
调料:色拉油适量、食盐适量、味精1克、姜适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶、勺五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
干煸牛肉丝的做法
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。
2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
功效:牛腱子肉中是含有丰富的铁元素,是可以很好的补充铁和预防缺铁性贫血。牛腱子肉中也是含有丰富的锌、镁,是可以促进肌肉的生长发育,而且对于心血管系统也是有很好的作用,可以提高胰岛素合成的代谢效率。 腱子肉即前后腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,有肉膜包裹,里面有筋,纹理规则,硬度适中,熟后有胶质感,适合炖、焖、酱等做法。

食材

牛腱1-2条(800克-1000克)/ 葱 / 沙姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 陈皮 / 小茴香 / 生抽 / 料酒 / 冰糖 / 盐 /

步骤

1、准备香料,除桂皮、香叶、姜、葱、这种大块的,小粒(比如沙姜花椒茴香)及容易煮烂的(比如陈皮)都装入调料球。

2、用准备卤肉的锅,烧开一锅清水(水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜)。放入所有调料(香料、适量料酒、生抽、盐、糖),大火煮开后转小火,加盖煮10-15分钟。关火,不开盖继续焖,待用,清卤汁即成。同时可准备步骤3中牛腱。

3、牛腱洗净,横切成2-3块(大块,以便卤好保全形状不散碎)。另盛一锅冷水,牛腱下锅,开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动,以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒,料酒数滴(均为分量外)一同下锅,增香去腥。

4、牛腱焯水后捞出,冲洗干净,放入冷水浸泡片刻。(此步骤仅适用于牛腱,遇冷紧缩以提升口感,以免后期软烂。

5、烧开清卤汁,放入处理好的牛腱,大火烧开后保持中大火15分钟(此时不要走开,注意控制火力防止溢出),再转小火焖煮40-50分钟,如用筷子能轻松插入,关火。

6、让牛腱在卤汤中浸泡过夜(8-10小时)。冬天可室温,其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃,但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理。第二天即可捞出切片即食 今天分享的清炖腱子心属于较清淡的炖煮料理中非常够味的,虽然没有酱油跟味道浓郁的佐料调配,但牛肉本身与蔬菜水果等等的香气,倒也让这道菜成为既浓郁又清淡的少负担料理。

清炖腱子心
材料:

牛腱子心4小条约800g、白萝卜约250g、红萝卜约250g、番茄4颗、洋葱约120g、老姜约40g

首先把腱子心每一条都洗净并擦干。

番茄简单一开四。

洋葱切成随兴的片状。

白萝卜、红萝卜切块,老姜切片。

起锅开火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈现浅浅褐色状,形状从长条形变成圆球形。

牛腱香气出来,颜色变成浅褐色后下洋葱、老姜小火炒软。这边我用的是我们店里营业用的大铁锅,如果是一般小家庭没有这么大的铁锅,那就把牛腱先行取出再放洋葱与老姜炒软即可。

洋葱开始有点软化后,下番茄块、红萝卜块、白萝卜块。

接着下食用水,至少要能完整覆盖食材的量。

接着大火煮滚,水滚了后转中小火让汤汁处于微微冒细泡的状态。在这个时候下盐巴调味,一边调味一边试味道直到咸度正常为止,最后放上锅盖炖煮。

锅盖可以留缝隙,不用完全密合没关系。炖煮时间为2小时,期间要多注意汤汁的情况。如果汤汁缩汁缩得太少就得加汤,但通常应该是不会有这种情况。

时间到后关火,取出成球的牛腱肉一开二,再分别切成厚片。牛腱肉切成厚片后,再把牛腱肉放进汤汁内,要品尝时再取出即可。

清炖腱子心完成。

这道菜非常的百搭,蔬菜与牛肉的香气完美契合的情况下。不管是要直接拿来配饭或者利用汤汁煮成清炖牛肉面都非常美味。

烹调过程记得牛腱肉炖煮时火不能太大,然后一定要炖完再切,不能切了才炖。炖完再切需要的时间虽然会比切了才炖的时间要久。但是你如何对待食材,食物就会给你怎样的回报。炖完再切的肉质口感是明显比切了才炖还要好上许多的。软绵绵的肉与绵密的牛筋,品尝起来只有满足而已 做法一,卤牛腱子肉

材料
牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!

做法二,水梨牛腱肉

材料
材料:卤牛腱半付,水梨1颗,葱1根,柠檬1颗 调味料:芥末籽酱2大匙,香油2大匙
做法
1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀,再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用 2.水梨削皮后切片,葱切丝后放入冷开水中浸泡备用 3.卤牛腱切片后排入盘中,再放上水梨和葱丝后,淋上酱汁即可完成 厨师叮咛: ,选择卤牛腱时以颜色不要太深,外层不会过于干化的较佳 ,卤牛腱买回后,先用油将表层涂满,再包裹上保鲜膜,即可防止水份流失 ,水梨可软化蛋白质使肉质更嫩,同时可补充卤牛腱因风干所流失的水份

做法三,热油淋牛腱肉

材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
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