凉拌绿竹笋
材料
绿竹笋2支、洗米水适量、美乃滋适量、柴鱼酱油适量、绿芥末适量。
做法
1
备好所有食材。绿竹笋洗净，并将洗米水准备好。「洗米水」指的是洗米时所用的水，须舍弃第1回杂质多的洗米水，只用第2回和第3回。
2
取一(内锅)，装进绿竹笋和洗米水，水位高度勿超过内锅最高刻度。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关即可。开关跳起，不掀盖续焖30分钟即完成。(整个过程均不可打开锅盖)
3
接着，掀盖续泡洗米水至冷却，也可取出放凉切块。(续泡洗米水可让笋肉鲜甜度再升级)(取出后切勿用水冲洗，笋肉易变酸不易保存)
4
剥除笋壳，再用刀削除底部和下端的粗纤维，随意切成滚刀状后，摆进密封盒，放进[冰箱冷藏]即可。(冷藏过的笋肉会更加清甜)
5
【保存方法】当天不食用，则将煮好的绿竹笋不剥壳放凉，再用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏可保存7天。食用前再剥壳切块，即可保持清甜。
6
【完成】冷藏过后的绿竹笋，清甜爽口！挤上满满的美乃滋，就是经典好滋味！也可试试另类新吃法，沾食柴鱼酱油+绿芥末(山葵)。
凉拌绿竹笋
材料
绿竹笋1支
美乃滋适量
做法
1
绿竹笋清洗干净，将底部较老的部分切除。取一锅冷水，水量要淹过笋子。盖锅盖，以小火煮15-20分钟，水滚后熄火，再闷5-10分钟。 煮好的笋子捞起放凉，如要隔夜再食用，可以连皮一起冰冰箱，待要吃的时候，再把外皮去掉，用滚刀的方式切，挤上美乃滋，完成。
在是绿竹笋上市的季节，炎热的夏季做一道凉拌竹笋，清脆又好吃。
食材
绿竹笋 适量
胡萝卜 适量
盐，味素 适量
白糖 2克
花椒油 适量
方法/步骤
1
绿竹笋洗净，切掉老的部分，然后切段。
2
胡萝卜洗净切条。
3
锅中加水烧开，放入一小勺盐，几滴食用油，放入竹笋，胡萝卜焯一下。
4
水开焯半分钟。
5
捞出放入凉水中过凉，沥干水分，放入盐，味素，白糖，花椒油拌匀。
6
装盘上桌了，好吃的凉拌绿竹笋就做好了，
清水洗干净绿竹笋，直接带壳清蒸40~50分钟。带壳清蒸可保留笋子的甜份，请勿水煮因为等于煮笋汤甜份会流失到汤里。
冷却后用刀剖开，取下笋肉。
记得偏深黄色的部分有苦涩味需要削除。
滚刀方式切成约一口的大小冷藏后再食用。 凉拌竹笋的制作材料：主料：竹笋。盐,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋。1、竹笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。 2、把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。 四川凉菜竹笋的做法竹笋洗净,锅内烧开水,把竹笋放进去,煮至竹笋变色,捞出放进凉水,然后把竹笋捞出,挤干水分,再把竹笋撕成小条,放入盐.味精.香油.醋.适量,如果吃辣那还可以加入辣椒油,搅拌均匀就可,最好搁半小时.味道很好. 手剥笋的做法（凉菜）材料：竹笋500g 广式话梅50g，香叶3片，桂皮适量，盐适量
做法
1.竹笋洗净，对半切开
2.竹笋放锅里加水煮开去掉涩味。捞出用凉水冲干净。
3.竹笋放锅里加话梅，盐，香叶，桂皮水。开火煮20分钟以上，凉透。 你可以上网搜查
教你做凉拌笋丝
凉拌莴笋的具体做法。