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葱卷的做法的做法

2023-11-19 13:21:12 食谱百科
葱花花卷的制作方法:​

第一步:先来和面,先在盆中加入160克温水,加入5克酵母和15克糖搅拌至糖溶解,温水和糖会让酵母活性更强,适合做一次发酵的面团。

第二步:接着分次加入300克中筋面粉,用筷子搅成面絮状。

第三步:然后下手把面团揉光滑并且软硬适中,揉到盆光,面光,手光就行,翻过来盖上保鲜膜放一旁松弛15分钟。

第四步:小葱去掉葱白部分,把葱叶切成葱花,放入碗中,倒入一些油,再加入一点点小苏打,不要放多了否则会导致花卷变黄,最后加入2勺椒盐搅匀。没有椒盐只放盐也可以。第五步:面板上面撒干面粉防粘,放上松弛好的面团,揉几下让面团表面更光滑。

第六步:揉好之后整理得圆润一些放在面板上,用擀面杖沿左右方向把中间擀薄,留出厚厚的两端先不用擀开,中间擀薄之后,再用擀面杖把两端上下擀开,面片就被擀成均匀的长方形了。

第七步:接着把面片擀成均匀的长方形薄片,然后用擀面杖把边缘整理得整齐一些。

第八步:在面片上铺满之前做好的葱油,多放葱花少放油防止油溢出来,全部铺满葱花之后,面片沿着1/3处从下往上翻折一下,然后用手压实,再把上面沿1/3处往下翻折,也轻轻压实,把卷好的面片平均切成宽度为2~3厘米的段。

第九步:把两段叠在一起,用筷子在中间用力压一下。

第十步:然后拿起来左右抻长,把筷子放到下面,一只手把两端捏紧,另一只手拿着筷子转一圈,接着放在面板上把收口压实,抽出筷子,一个花卷的生坯就做好了。第十一步:做好之后把花卷生坯放入蒸屉中,盖上盖子发酵至1.5倍大,发好以后花卷会轻飘飘的很蓬松,盖上蒸屉盖子,水开上蒸锅大火蒸15分钟。

蒸好后立刻拿出来,打开盖子,闷久了会让葱花变黄。

用一次发酵的方法,适合需要整形的发面面团,只要发酵到位,蒸出来非常松软,而且层次分明。花卷雪白松软,葱花翠绿不黄,做法简单。

【技术要点】

1、葱花里面加了少量小苏打,碱性的小苏打可以抑葱花中的草酸,从而减少加热后草酸对叶绿素的破坏,使葱花不易变黄,但是小苏打不要加多了,否则会让花卷变黄。

2、蒸花卷一定要开水上锅,大火蒸10~15分钟就可以熟透,具体根据花卷大小,蒸久了葱花颜色也会变深。

3、是面团要揉光滑,而且揉好之后要松弛10分钟,这样有利于面团造型。

4、是花卷要发酵到位,否则蒸出来口感不够松软。 1. 葱清洗干净,葱加适量的水和一点点食用碱泡20分钟,捞出沥干水分,切成葱花,加少许油拌匀待用(这样处理好的葱,蒸好的花卷,葱能保持碧绿)。
2. 面粉+温水+酵母+糖,搅拌成面絮,加10克猪油揉成光滑的面团。
3. 不用发酵,直接擀1cm厚的成长方形的面片。
4. 抹上盐,撒上熟白芝麻和葱花。
5.对折成条形,并切成3cm宽的小面剂子。
6.两个面剂子叠在一起,用筷子在中间压一下,首尾相连,捏在一起,在筷子上扭两下,压一下,抽出筷子,花卷生胚就好了。
7.依次做完,摆入蒸锅中,中间留好空隙,盖上锅盖,发酵一个半小时左右,至花卷生胚发酵至两倍大。
8.凉水上锅,开大火,出汽后,蒸5分钟定型后转中小火,再蒸7分钟后关火,再虚蒸3-5分钟即可出锅。 主料
面粉
400g
葱花
半碗
辅料

适量

30g
香油
1小勺
酵母粉
3g
葱香
口味

工艺
数小时
耗时
高级
难度
葱花卷的做法步骤
葱花卷的做法步骤:1 1将面粉、酵母粉、盐、汤混合好,放入200g水,和好做到面光盆光手光。
葱花卷的做法步骤:2 2将和好的面放入酸奶机里发酵2小时,如果没有的话就密封好放在温暖的地方,带按下去弹不回来,里面都是蜂窝状就是好了。
葱花卷的做法步骤:3 3将面充分揉和,把气体都排出后,擀成面饼,加入香油、葱花。
葱花卷的做法步骤:4 4然后卷起来切成小段。
葱花卷的做法步骤:5 5拿起其中一段,两头拉长一点。
葱花卷的做法步骤:6 6对折
葱花卷的做法步骤:7 7将筷子在中间压一下就成了漂亮的花卷样子了。
葱花卷的做法步骤:8 8蒸锅抹油防粘锅,然后将发卷放其中松弛20分钟。
葱花卷的做法步骤:9 9开火蒸吧~
葱花卷的做法步骤:10 10蒸汽上了10-15分钟就好了~好香呢。 首先在菜市场卖馍馍的地方买上一个老窖馒头生的哟!大概一块钱左右,开始入主题,先买些中筋面粉,找来个盆,开始攉面,放入买来的老窖馒头在面粉里,加入冷水,因现在天气都在四十多度,所以没必要加温开水了,用手把买来的面头捏成小颗粒状,然后攉面,面要攉硬点,所以水不要加太多,揉到三光就行,面光手光盆光,然后醒面,等膨胀到两倍大小就可以了,拿出反复揉揉,揉成大圆型,最后用面棍扞成半公分的博饼,加入炖好的葱油,抹均匀,然后卷起来,用刀切成馒头大小,用手捏成花卷,制作完成,放入冷水锅中蒸半个小时就好啦! 500克面粉加5克干酵母,分次加入温水,边加边搅拌至絮状,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒至2倍大,面板撒干面粉,将面团揉搓排气,切成面剂,揉圆擀薄,均匀刷油,撒上葱花、食盐,折叠后切成均匀小段,两两摞起,中间用筷子按压,捏住两端卷成花卷,放入蒸锅,盖盖醒15分钟,开大火,上汽后蒸30分钟即可。
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