卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！
卤肉的做法一
主料：
猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个
辅料：
桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量
步骤：
1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水，加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。
卤肉的做法二
食材准备
五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。
方法步骤
1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；
2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；
3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；
4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。
卤肉的做法三
食材准备
猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。
方法步骤
1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；
2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；
3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；
4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。
卤肉的做法四
食材准备
五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。
方法步骤
1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；
2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；
3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；
4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；
5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。
卤肉做法，步骤简单：
食材：
猪肉五花肉：500克
生抽：30毫升
老抽：15毫升
细砂糖：20克
姜片：3-4片
大蒜：3瓣
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
料酒：30毫升
清水：2L
盐：15克
步骤：
1、准备食材：五花肉切块或者其他食材。姜切成薄片，大蒜剁碎。
2、炖煮肉块：将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转中火，焯水去血末，捞出备用。
3、炖肉：在锅中加入适量的油，放入砂糖，小火翻炒至糖溶化变成红色的糖色。加入姜片、大蒜末、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。
4、加入五花肉：将焯好水的五花肉加入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。接着加入足够的清水，刚刚没过肉块即可。
5、炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮40-50分钟，让五花肉或其他肉类充分入味。期间可以翻动几次，防止糊底。
6、最后出锅开吃！
做卤肉，只要解决好了这两个问题，卤肉肯定很好吃。一个是去腥，一个是入味。
1、一般给肉类食材去腥，通常做法是焯水，今天咱用更普通的水泡法去腥。把准备卤的肉，直接放盐水里浸泡一夜。盐水渗透力比较强，能把肉里的血水充分置换出来，达到去腥的目的。同时，用水泡的方法，能让肉质更疏松，利于入味。
小提示：冬天可以一直泡一夜，夏天，中间需要换水。
2、接着，我们准备卤肉的配方香料：八角5g，花椒4g，香叶2g，小茴香icon3g，桂皮3g，白胡椒3g，白蔻2g，香砂2g，白芷2g，桂丁2g，香苜蓿草1g，肉蔻3个，炒锅1个，丁香1个。
再准备姜片、辣椒，冰糖。
卤肉想要入味，调料一定要搭配合理，这是基础。
3、现在，我们先炒个糖色。
卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，比老抽的上色效果好。
锅内烧水，加入冰糖，大火加热，当冰糖融化后转小火，糖浆的颜色从白色变成黄色，再从黄色变成枣红色，糖色就炒好了，倒入适量开水搅拌均匀。
4、做卤肉，如果直接用香料去卤，有点寡淡，卤出来的肉不润不香，没有油水，所以，肉下锅之前，先用大料做一个卤油，用来代替老汤的作用。
所有香料提前用白酒浸泡10分钟，去除苦涩味，激发香料的香味。
起锅烧油，倒入姜片和辣椒，再倒入香料，用小火慢慢炒，炒出香味，姜片边，各种香料微微发黄，就可以了。关火，捞出料渣，装入卤料包，卤油就做好了。
5、卤肉。准备一锅高汤烧开，倒入糖色，加入红烧酱油，先调色。再加入卤油，放入卤料包。接着，下入肉，加入盐，鸡精，冰糖，茅台酒，盐量要加重一些，汤味道重了，卤出来的肉味道才刚刚好，汤味道不足，肉就没有味道。
中小火卤40分钟以上。
6、卤味入味第二个关键就是在卤汤里浸泡。关火浸泡的过程，也是慢慢吸收入味的过程！卤多长时间，泡多长时间。
好了，经过这操作，好吃的卤肉就做好了。大家感觉这个方法怎么样！喜欢的可以试一试。至于卤肉所需要的香料，大家也可以适当增减，不是越多越好的
以下是一些制作美味卤肉的技巧：
1. 选用适合卤肉的部位。一般来说，五花肉、猪蹄筋等带筋带肉的部位卤起来口感更好。
2. 卤汁的选择很重要。可以使用五香粉、花椒等调味料，加上酱油、糖、料酒等来烹调。
3. 卤肉的时间需要掌握。卤肉的时间一般在2-3小时，可以根据火候条件以及肉品鲜度等情况适当调整时间。
4. 最好使用高压锅或者电饭锅来烹调卤肉，效果更好。
5. 切好后先用凉水煮开，去掉多余的油腻，让肉品更加爽口。
6. 最后可以根据个人口味选择是否加入蒜蓉、姜丝等辅料来提升口感。
以上是制作美味卤肉的几个技巧，希望对你有所帮助。
还有一些小技巧可以提升卤肉的口感，例如：
1. 加入一些醋可以去掉油腻感，让卤肉更加清爽。
2. 烹调卤汁时可以加入一些桂皮、八角等香料提升香味。
3. 在卤肉的最后5-10分钟加入一些蔬菜，例如土豆、胡萝卜、青菜等，不仅可以营养丰富，也可以炖出一道好吃的菜肴。
4. 卤肉的前一晚可以先将五香粉、花椒等料混合均匀，将卤肉在表面擦上这些调料后用保鲜纸包好，放入冰箱过夜，更容易将调料入味。
5. 烹调卤汁时可以适当加入一些鸡精或味精，增加味道鲜美。
以上这些小技巧可以让你的卤肉更加美味可口，希望你能试一试。
在煮卤肉之前，可以先将猪肉焯水去血水，这样可以让卤肉的颜色更加美观。焯水的时候，可以加入一些姜片和料酒，这样还能去除肉的腥味。
卤肉的调料也很关键。传统的卤肉调料包括八角、香叶、草果、干辣椒、豆豉和花椒等，这些调料可以增加卤肉的香味和口感。此外，生抽和冰糖也是卤肉的主要调味品，可以让卤肉更加鲜美可口。
在煮卤肉的过程中，需要注意火候和时间。卤肉的时间要足够长，一般需要煮 1-2 个小时才能煮软入味。同时，火候也很重要，建议先用大火煮开后转小火焖煮，这样可以让卤肉的口感更加细腻。如果你想要卤肉更加入味，可以选择用砂锅或者电压力锅煮，这样可以让调料更加充分地渗入肉中。
最后，制作卤肉还需要注重细节。例如，煮卤肉的锅需要选择不粘锅，这样不仅容易清洗，还可以防止卤肉粘底。另外，在煮卤肉的过程中，需要不断地翻动，以便让肉块的各个部位都能均匀地入味。如果你希望卤肉颜色更加鲜艳，可以加入少许食用色素。
总之，制作好吃的卤肉需要细心和耐心，需要多次尝试才能掌握好的技巧。 您好，要做出很好吃的卤肉，需要注意以下几点：
1.选好肉：卤肉的选择很重要，一般选择五花肉或肋排，肉质要鲜嫩，带有一定的肥肉，这样才能保证口感。
2.卤料的选择：卤料是卤肉的灵魂，需要根据自己的口味选择合适的卤料，一般包括八角、桂皮、花椒、姜、葱、料酒、酱油、糖等。
3.卤的时间：卤肉的时间要长，一般至少要卤2-3个小时，这样才能让肉入味。
4.火候的掌握：卤肉的火候很重要，一般要用小火慢慢卤，这样才能让肉变得鲜嫩多汁。
5.调味的技巧：在卤肉的过程中，可以根据自己的口味适当调整卤料的比例，让卤肉更加符合自己的口味。
6.配菜的选择：卤肉一般可以搭配白菜、豆腐、土豆等蔬菜一起卤，这样不仅可以增加口感，还可以让卤肉更加营养丰富。
总之，要做出很好吃的卤肉，需要选好肉、选好卤料、掌握好火候、调好味道，还要搭配好适合的蔬菜，这样才能让卤肉更加美味可口。