红烧狮子头的做法如下：
一、材料准备:
肉糜500g、盐2茶匙、葱姜水1汤匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶、胡椒粉1/4茶匙、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤匙、五香大料一份
二、红烧狮子头的做法
1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了
2、配料登场
3、放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味
4、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎
5、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀
6、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲
7、取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连
8、油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出
9、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题
10、两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖。
11、锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮2.30分钟即可出锅享用
12、成品完成图。
材料：肉适量、香菇适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量。
1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少许盐，倒入丰碗香菇丁。
2、将肉馅搅打上劲，腌制30分钟。
3、取适量腌好的肉馅，用手团圆后粘一层淀粉。
4、锅中油烧至2成热时，放入肉丸。
5、开中小火炸至底部定型后。
6、翻面继续炸，炸至表面呈金黄色、丸子不再发软时捞出控油。
7、锅中控出油后，倒入适量清水，加两勺生抽、一勺料酒。
8、放入肉丸盖上盖子，大火煮开后转小火炖8分钟。
9、倒入适量水淀粉，大火收汁、汤汁浓调时盛出。
主料：猪肉500克、马蹄200克、小青菜100克、蛋清1个
辅料：生抽适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、油适量、水淀粉适量
1、猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
2、把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。
3、盖上盖子和加料口盖。
4、接通电源后将启动开关开启。
5、绞完后把肉取出。
6、马蹄去皮后切成小粒。
7、放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。
8、再打入一个蛋清一起搅拌均匀。
9、然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
10、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
11、把洗净后的小青菜放入锅中焯水。
12、捞出后铺在盘底。
13、锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸放入。
14、炸至金黄色后捞出。
15、锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
16、放入炸好的狮子头，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。
用料：猪肉馅1斤、盐5克、淀粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜两片、浓汤宝。
1、将肉末加入腌料和大约20ml水，沿着1个方向用力搅打制成肉圆。
2、热锅放油，将肉圆放入油中炸至金黄色取出。
3、锅中加入老抽、糖，料酒、浓汤宝，再加足量清水，大火煮沸。
4、加入狮子头炖煮，大火收汁至浓稠即可。
烹饪技巧：
1、狮子头要柔软好吃，汁水丰富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，最好人工剁，而不是用绞肉机。细切粗斩，大小要如米粒，不能剁得太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。此外，最好是细火慢炖，怕油腻的话，可以适当增加瘦肉的比例。
2、做这道红烧狮子头时，浓汤宝在倒入汤汁时就要加入，在沸水中受热融化后，会与汤汁充分融合，当浓稠醇香的酱汁与狮子头相遇，带来香滑鲜美的味觉体验。
工具/原料more
五花肉 (500克)
淀粉 (适量)
胡椒粉 (30克)
鸡粉 (适量)
葱姜蒜粉 (适量)
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
方法/步骤
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五花肉剁碎，放料酒、淀粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉、葱姜蒜粉搅拌均匀，做成丸子。
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然后放入油锅里炸。
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之后倒出多余的油，放一点老抽上色。
想吃红烧狮子头在家就能做，简单四步就能做好
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然后就可以倒入一点点的高汤，之后盖上锅盖煮开之后，小火慢慢煨至它入味了就可以。
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放鸡粉、糖，收汁，撒上葱花即可出锅装盘。 今天给大家做的这个茄汁狮子头是改良版本，把红烧汁改成了茄汁，并且肉中还加了适量的豆腐，汤汁中还加了菠萝，做好的狮子头口感更丰富，软糯可口，酸甜适中，而且没有用油炸，而且煎的方式代替炸，吃起来一点不会觉得油腻，这样也更加健康！
茄汁狮子头
By 万山红
配料：
肉馅 370克、豆腐 100克、西红柿 500克、洋葱 1个、菠萝 100克、鸡蛋 1个、番茄酱 50克、精盐 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黄酒 20克
烹饪步骤：
1.用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉
2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些
3.充分搅拌到馅上劲
4.把肉馅均分成4份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。
5.团好的丸子
6.锅烧热后放少许油，放入锅中煎到表面金黄
7.砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中
8.洋葱炒透明，放入去皮的西红柿丁翻炒
9.加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
10.炒至西红柿变软，加入适量开水
11.再放入番茄酱
12.煎好的丸子放入
13.盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖大约半小时，炖到汤汁浓稠，放入菠萝肉再炖大约10分钟
14.最后在中间打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后就立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果，把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖，里面的汤汁还是微微冒泡的，这就是用砂锅要的效果。
15.做好的狮子头
16.这个菜还可以拌米饭，加上一点青菜，很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦
烹饪小贴士：
因为今天我用的肉要偏瘦一点所以加了些许豆腐，大家如果不喜欢豆腐可以不加。小编个人认为加了豆腐味道还是很不错的！建议大家加入豆腐！ 清蒸狮子头
【材料】：猪肉 300克、马蹄 8个、姜 适量、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、淀粉 1茶匙、十三香粉 1茶匙、葱 少许
【做法】：
1、把半肥瘦的肉剁成颗粒状的肉蓉，马蹄（荸荠）去皮后剁碎；
2、把肉末和马蹄放入大碗里，放入蚝油，姜蓉，盐，十三香粉以及淀粉，用筷子顺时间搅拌至肉起胶状；
3、依次做成乒乓球大小的肉丸，锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸20分钟。
4、蒸好后把盘子里的汁倒出来，倒入平底锅中，再放入2汤匙的淀粉水和一点点盐勾芡后淋在肉丸上；
5、撒上葱花，一道简单的狮子头就做好了。 材料 炸至外金黄内熟捞起待用。 3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。[1] 清炖蟹粉 做法 1.将...