在家也能轻松做出金黄酥脆的炸鸡排，味道绝对不输给快餐店！如何让鸡排外皮酥脆可口，肉质香鲜多汁，这里还是有很多小窍门的，赶快来研究下，炸鸡排将是你又一道拿手好菜。
炸鸡排的用料
鸡大胸2块 鸡蛋2个
面包糠（或馒头渣）1小碗 干淀粉3勺
料酒2勺 白胡椒1小勺
盐5克 油适量
炸鸡排的做法
步骤1
准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。
步骤2
准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量
步骤3
把鸡胸从中间片成薄片。
步骤4
用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
步骤5
将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉***一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。***后让其静置，腌制入味至少半小时。
步骤6
将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
步骤7
将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
步骤8
最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
步骤9
油预热至大约五成热，将鸡排放入。
步骤10
始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
步骤11
厨房用纸上控油片刻。
步骤12
油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。
步骤13
厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
步骤14
外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~
步骤15
肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~
步骤16
美味的吮指鸡排，真的就有辣么大~
炸鸡排的烹饪技巧
1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉***一小会儿，这样令成品更加入味。 2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。 3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。 4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。
炸鸡排
主料：鸡腿或者鸡胸肉适量
配料：面包糠 淀粉 鸡蛋
腌料：酷克100(自己可以按照自己喜欢的口味，根据家里现有的调料，自己进行配制)
炸鸡排怎么做
1.鸡肉一份。
2.面包糠适量。
3.鸡蛋2个。
4.淀粉一份。
5.将鸡肉片成片，用腌料腌制起来。最好是过夜使用，方便入味。
6.将腌好的鸡排，放入淀粉里裹上淀粉。
7.再放入鸡蛋液里蘸一层蛋液。
8.之后裹上一层面包糠即可。
9.将所有的鸡排整好后待用。 分类：
10.锅内放油，烧至手放在锅面上有较大热度。
11.将需要食用的量放入锅内炸制，可以现做现吃，这样口感好。
鸡排披萨的用料
半成品鸡排1块 青椒丁约30克
红椒丁约30克 黄椒丁约30克
沙拉酱适量 马苏里拉芝士碎约40克
橄榄油约5—10克
鸡排披萨的做法
步骤1
准备材料，彩椒切丁。
步骤2
热锅倒油。
步骤3
下鸡排。
步骤4
煎熟，移到烤盘上。
步骤5
挤上沙拉酱。
步骤6
抹匀。
步骤7
装饰彩椒丁。
步骤8
表面撒满芝士碎。烤箱180℃/8
步骤9
烤箱180℃/8分钟即可，鸡排熟的，彩椒可生食，所以只需把芝士碎烤融化出焦斑即可。
步骤10
装盘。
步骤11
用刀切条即可食用，有肉有菜有芝士。
鸡排披萨的烹饪技巧
烤箱180℃/8分钟即可，鸡排熟的，彩椒可生食，所以只需把芝士碎烤融化出焦斑即可。
懒人版黑椒鸡扒
用料 鸡腿一只；黑椒适量；蚝油适量（没有的话可以省略）；盐适量 做法
把鸡腿去骨，让鸡腿肉可以平铺开来。可以适当在肉上面有筋或者比较厚的地方切几刀，但不要切断。这样可以避免煎的时候缩成一团。鸡腿两边各抹适量的盐，再抹一层蚝油。鸡腿两边分别抹一层黑椒，不怕辣的话可以多放点，黑椒味够的话会很好吃。滴一点点油在平底锅中心，然后把有鸡皮的那一面朝下放到锅中，开火，小火煎十分钟。滴的油不需要多，因为鸡皮本身就会提供足够的油。翻面，小火煎八分钟。上锅。
爆浆鸡排的做法制作用料：整鸡胸一个、芝士片(奶酪片)2片、盐适量、黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、袋装的香酥炸鸡粉1大勺(选择自己喜欢的口味，也可以不放，放了以后味道和口感更好)
做法步骤
1、我们首先就是将鸡胸肉的筋和膜去掉，然后是用刀将一大块切成两半，如果是切破了也是没有关系，我们在撒芝士的时候将这个对方裹上一些面部糠就是封住了。
2、然后就是将鸡胸肉切开片，可以是用肉锤或者是刀背敲打成一些比较薄的肉片。
3、然后我们就是将鸡胸肉放在容器里面，在上面涂抹上盐和黑胡椒，然后是揉一揉，一定是要注意轻轻的，腌制几分钟，一定是要注意不要太咸了，因为芝士片也是有咸味的，而炸鸡的粉也是有咸味的，所以可能就是会更加咸的。
4、将腌制好的鸡胸肉取出来，并且铺平了，然后是将芝士片放在鸡胸肉的边上。
5、把鸡胸肉的另一边折过来，然后盖上，将四周都压紧了。
6、在面粉上沾上一层干面粉，然后是加入蛋黄液，裹上蛋液。
7、将炸鸡粉和面包粉进行混合，让鸡排上面沾满蛋液，并且裹上面部糠，用手稍微压一压，这样是可以使得面包糠变得更加的牢固一些，也是可以在表面刷上水分，这样就可以可以更好吃一些。
8、将上面做好的生鸡排放入到锅里面进行炸，用小火3到5分钟左右就可以了，等到两面都是变得今后就可以了。可以搭配一些番茄沙司，也是可以搭配甜辣酱，这样就是可以使得味道更好一些。 摘要：随着时代的发展，越来越多人喜欢吃快餐，比如汉堡薯条，鸡排等食物。但是外面做的又不放心，担心不干净，想要在家里吃上美味的鸡排该怎么办？其实，鸡排的做法一点不难，下面小编就来教你鸡排的几种做法，干净卫生，想吃就自己做，快来与小编一起看看吧。一、如何做鸡排
做法一：
食材：鸡脯肉100g、面包糠、椒盐、面粉、糖、胡椒粉、五香粉、蒜一头、姜两片、葱一段、蚝油、鸡蛋。
步骤：
1、将清洗的鸡脯肉切成薄片，并将刀背敲打面积扩大到原来的1.5倍，将葱姜蒜加入少量水放入搅拌机打成汁。
2、适量加入盐、胡椒粉、糖、五香粉等辅料。
3、将肉放入料汁中腌制，腌制后的肉放平，在上面撒一层面粉，在鸡肉外面裹一层鸡蛋液，裹好后再粘一层面包糠。锅里放油，加热至六成热，炸至两面金黄即可。
做法二：
食材：鸡肉1块、面包糠、淀粉适量、鸡蛋1个、油、盐、葱、姜、生抽、番茄酱适量。
步骤：
1、把鸡胸肉切成片状，用刀背拍松。
2、放上盐，生抽，葱，姜腌制半小时以上。
3、把腌好的鸡肉沾上淀粉。
4、把腌好的鸡肉，沾上鸡蛋液。
5、再沾上面包糠。
6、最后放入空炸内，180度10分钟。
7、然后切块放上番茄酱即可。
二、家常鸡排怎么做好吃
食材：红米1杯、鸡腿2个、胡萝卜1根、番茄2个、蒜2瓣、蜂蜜4汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、油2茶匙、辣椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙。
步骤：
1、先将鸡腿去骨，番茄切丁，胡萝卜去皮擦丝，蒜切末。
2、将鸡腿放入盆中，加入蒜片，生抽，老抽，盐，油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子腌制一夜。
3、锅中加入少许油，烧热后放入番茄丁和胡萝卜丝翻炒。
4、炒到番茄汁渗出，加入少许盐。
5、再加入少许黑胡椒粉，充分炒软。
6、炒到番茄几乎无形时，加入足量水，大火烧开，盛出待用。
7、另起锅将腌好的鸡腿煎至8、9成熟，盛出。
8、锅中放入淘好的米，加入刚刚制作的汤，注意保持水位没过米2厘米，盖上锅盖，保持中火加热。
9、待米饭基本成型，放入煎好的鸡腿，继续焖至水分收干即可。
小贴士：
1、也可以用鸡胸代替鸡腿，但鸡腿肉更嫩。
2、鸡腿腌制越久越入味，最少要2小时以上。
3、水位需要没过米2厘米，如果汤不够，需要加水补足。
4、鸡腿在米饭成型后放入，以免沉入锅底。