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面筋的做法大全的做法

2023-10-23 14:18:33 食谱百科
1、香菇面筋。主料:油面筋150克、香菇50克、竹笋50克、油菜50克。调料:酱油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、盐2克。做法:把油面筋切成方块。香菇一切两片。竹笋煮熟,切片。炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克。炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。

2、香辣素牛肉。主料:水面筋1000克。调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。做法:先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实。冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉。花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水。火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用。另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁。再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

3、罗汉烧面筋。原料:熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。做法:熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。冬笋、冬菇、口蘑切片备用。青豆用清水氽熟备用。腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。锅中做油,6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。烹酱油、加盐调味。下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。变小火慢烧15分钟左右。当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。勾薄芡,淋麻油后即可出锅食用。

面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,也是北方城市常见的一种食材,把面和好之后,用布包好在水里面洗,会把淀粉洗掉剩下的就是,蛋白质等不溶于水的东西,就是俗称的面筋了。

我们常见的面筋吃法就是街头小吃烤面筋,除了烧烤之外面筋还可以炒菜吃。我们以前学校食堂经常做的一道面筋是青椒超面筋。下面我来说一下青椒炒面筋的做法。

食材准备:面筋、青椒、蒜、干辣椒;

1、面筋洗干净用手撕成条备用;

2、青椒洗净切丝备用;

3、锅里水烧开倒入面筋焯水(焯水后面筋吃起来口感更好);

4、焯好后捞出过凉水,沥干水分备用;

5、热锅烧油至6成热,放入蒜片干辣椒爆香;

6、然后放入面筋翻炒;

7、加入一勺蚝油、少许盐、少许五香粉、半勺老抽翻炒;

8、翻炒至面筋焦黄放入青椒丝;

9、加入半勺醋翻炒均匀即可;

10、出锅装盘即可,一道鲜香可口的炒面筋就做好了,吃起来鲜香有嚼劲特别好吃,真的是吃一次就上瘾。

面筋有两种,一种是水面筋,一种是油面筋。水面筋就是我们吃凉皮时,凉皮里添加的那种,而油面筋是通过油炸制作成的,像一个小球似的,我比较喜欢制作油面筋,江苏这边人很喜欢吃油面筋,常见的做法是将肉糊塞进油面筋里面烹制。

面筋塞肉的做法

首先制作肉馅,选用肥瘦相间的猪肉,先切成小块,然后剁成肉末,越碎越细越好,剁好肉馅后放入盆中,放入葱姜末,放入食盐、花椒粉,倒入蚝油、酱油、料酒、少许清水,放入一个鸡蛋清,用筷子朝着一个方向不同的搅拌,将肉馅搅拌至上劲即可。

在油面筋的顶部戳一个小孔,然后将我们调好的肉馅塞入油面筋中,塞满压实即可。取一碗,碗中倒入酱油、老抽、米醋、少许清水,放入食盐、白砂糖、鸡精,搅拌均匀。

锅中倒入我们调好的酱汁,放入油面筋,大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮十多分钟,将其煮熟后,开大火收汁,汤汁收的差不多了,关火盛出摆盘,撒上一些葱花点缀一下即可。

一、香菇面筋

主料:油面筋150克、香菇50克、笋50克、油菜50克

调料:酱油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、盐2克 

做法:

1、把油面筋切成方块。

2、香菇一切两片。

3、竹笋煮熟,切片。

4、炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克。

5、炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。

二、香辣素牛肉

主料:水面筋1000克

调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量

做法:

1、先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实。

2、冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。

3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉。

4、花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水。

5、火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用。

6、另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁。

7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

三、三鲜素鱼肚

主料:油面筋100克、干香菇10克、冬笋25克、油菜心25克、淀粉5克

调料:酱油15克、料酒5克、白砂糖5克、味精3克、香油10克、花生油20克各适量

做法:

1、将油面筋切成小方块。

2、鲜笋洗净切成菱形片。

3、水发香菇切成丝。

4、油菜心择净切成段。

5、炒锅置旺火,倒入油至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开。

6、再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。

面筋是一种最常见的面粉中提取出的食材,它筋道,安全,其蛋白质高过瘦猪肉,鸡蛋,大部分豆制品。没想到吧,这是大自然暗藏的精华。

那么面筋怎么吃呢?烤面筋?炸面筋?我们可以吃平淡些,今天给大家介绍一种炒面筋的方法。

自己在家炒出来不比街边卖的味道差,还更加卫生。

首先准备一块面筋(在生活超市就能买到)。切成方丁后,放在盘中备用。

然后,青椒一个,去籽切成菱形片。青椒用来配色,红尖椒两个,切成滚刀片,用来出味。

大葱白一段,斜切成马蹄片,生姜一块切成薄片,大蒜也切成片。

最后加入一把红干椒,且备着用。

锅内烧油,油烧至五成热(微微冒烟时),把面筋倒入油锅炸一下。

五成热的油温,炸30秒就可以捞出控油。

锅内留一些底油,倒入葱姜蒜,红干椒爆香味。

加入一勺豆瓣酱,炒出红油。

再倒入青红椒片,翻炒几下。

锅内加入半勺清水(面筋吸水,保持湿度),倒入面筋。

加入食盐,味精,胡椒粉,白糖。

加入老抽上底色,然后翻炒化开调料。

加入一点水淀粉,开大火收一下汤汁。

然后就可以出锅装盘了,  您好!面筋这样做好吃家常菜

虾子面筋
  原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。
  制 法:
  1、生面筋下开水锅中氽一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味;
2、虾子用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。
  

红烧面筋
  ■原料:面筋500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针菇25克,木耳30克,姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。
  ■制作方法:面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的面筋炸至呈金黄色,捞出沥油。
  笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针菇、木耳泡软。
  锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅,最后加入炸好的面筋,淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
  ■特色:味道浓香,质味俱佳。 可以红烧,和带皮的五花肉一起红烧,非常好吃。在红烧之前面筋泡发,沥干水分,用油红炸一下,然后再和五花肉同时烧,非常的美味。
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