方法一：
材料
主料：蛋挞皮7个；
辅料：鸡蛋2个、鲜奶油120g、砂糖50g、牛奶100g
葡式蛋挞
1
鲜奶油，鸡蛋打散，牛奶加糖
2
牛奶加糖，加热搅拌至糖融化，就关火
3
放冷一些，加入鲜奶油，拌匀
4
再加入蛋液，拌匀
5
过筛蛋挞液
6
倒入蛋挞皮八分满，预热烤箱，上火170度，下火150度，烤20-25分钟
方法二：
主料：面粉250g
辅料：食盐适量 白糖40g 酥油25g 荷兰乳牛乳酪牛奶150ml 淡奶油50g 鸡蛋2个
做法
步骤step
1
将面粉、酥油、白糖、盐、水，一起倒入盆中。
步骤step
2
和成面团。
步骤step
3
将面团擀成面皮。
步骤step
4
卷上卷，放入冰箱冷藏25分钟。（这个步骤我做完后才发现我做的不太对，里边应该裹入黄油，再擀再卷的）
步骤step
5
另取一个盆放入牛奶、白糖、淡奶油。
步骤step
6
放电磁炉上加热两分钟，搅动，使糖水全部融化。晾凉备用。
步骤step
7
打两个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤step
8
将鸡蛋液和牛奶液混合，搅拌均匀。
步骤step
9
从冰箱中拿出面卷，切成均匀的小块。
步骤step
10
将面块在面粉里沾一下，放入蛋挞模具中，沾面粉的一面朝上。
步骤step
11
将蛋挞水倒入蛋挞皮中，倒七成满。
步骤step
12
放入烤箱中，200度预热5分钟左右，上下同时加热烤25分钟。
步骤step
13
烤好的蛋挞。
葡式蛋挞的做法步骤
1
将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。
2
倒入蛋黄。
3
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4
过筛后就是蛋挞水。
5
将塔皮摆在烤盘内。
6
倒入蛋挞水，七分满即可。
7
装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
一、紫薯蛋挞食材用料：紫薯1个冷冻蛋挞皮6个淡奶油75g牛奶70g淡奶7g绵白糖30g鸡蛋黄2个低筋面粉7g
做法：
1、紫薯煮熟切小块，放挞皮内，淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入小容器。2、一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。3、挞水放凉，放入两个蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀。4、挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。
二、菠萝蛋挞
食材用料：
鸡蛋黄2个菠萝1个低筋面粉10克淡奶油140克牛奶110克白糖30克冷冻蛋挞皮9个
做法：
1、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，小火加热。2、边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉，低粉过筛。3、加入蛋黄拌匀，用筛子将蛋挞水过滤。4、将蛋挞皮放烤盘里，放菠萝块，一个挞皮里面放4-5块菠萝即可。5、过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝块的挞皮中，烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。
三、蓝莓蛋挞
食材用料：蛋黄3枚砂糖40g蓝莓20g蛋挞皮10个淡奶120g
做法：
1、首先准备好鸡蛋和鲜奶，然后将砂糖加到鲜奶里面加热搅拌均匀。2、待鲜奶凉透之后加入蛋黄进行搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用。3、把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。4、中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟。5、放入蓝莓酱即可。
四、黄桃蛋挞
食材用料：
淡奶油220克牛奶160克细砂糖80克低筋面粉15克炼乳15克黄桃适量冷冻蛋挞皮24个鸡蛋(土鸡)4个
做法：
1、首先将蛋黄和蛋清分离出来。2、然后把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳一起倒到小锅里面，对其加热并且不断的搅拌，直到细砂糖全部溶解。3、冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均，过筛后放一旁备用。4、蛋挞水就做好了，黄桃切成小丁。
五、葡式蛋挞
食材用料：鸡蛋4枚鸡蛋黄2个色拉油50ml奶油120ml牛奶80ml白砂糖30g炼乳8g幼砂糖50g冷冻蛋挞皮8个低筋面粉60g
做法：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀。2、面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀，将蛋挞倒入蛋挞皮中，7分满即可，将烘烤篮放入烤箱，温度调至160度，预热5分钟。3、将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。 主料5人份
2个6寸蛋糕配方：鸡蛋5个
2个6寸蛋糕配方：色拉油60克
2个6寸蛋糕配方：白砂糖60克
2个6寸蛋糕配方：牛奶75克
2个6寸蛋糕配方：低筋面粉100克
2个6寸蛋糕配方：柠檬汁几滴
慕斯液体：淡奶油200克
慕斯液体：吉利丁2片10克
慕斯液体：白砂糖60克
慕斯液体：奶油奶酪80克
辅料
慕斯液体：牛奶80克
慕斯镜面：百香果汁20克
慕斯液体：百香果汁60克
慕斯镜面：纯净水60克
慕斯镜面：白砂糖18克
慕斯镜面：吉利丁1片
步骤1百香果慕斯的做法大全
制作蛋糕坯子 准备食材：8寸配方烤2个6寸蛋糕：鸡蛋5个、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、低筋面粉100g、柠檬汁几滴） 牛奶、玉米油、10g白砂糖装入无水无油的大碗中
步骤2百香果慕斯的做法图解
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3百香果慕斯的家常做法
往牛奶混合液体中筛入低粉，用手动打蛋器或刮刀轻轻翻拌均匀
步骤4百香果慕斯的简单做法
蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入厨师机桶中，蛋黄加入面糊中
步骤5百香果慕斯怎么吃
用手动打蛋器搅拌均匀，拌好的蛋黄糊非常细腻顺滑
步骤6百香果慕斯怎么做
准备好蛋白
步骤7百香果慕斯怎么炒
将厨师机桶安装在厨师机上，安装好打蛋花钩，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧
步骤8百香果慕斯怎么煮
接通电源，滴入几滴柠檬汁后启动厨师机，先选择低档开始打发蛋白，出现粗泡泡后调整为4档打发蛋白
步骤9百香果慕斯怎么炖
50g白砂糖分3次加入蛋白中一起打发，蛋白打发至湿性发泡时调为3档继续打发
步骤10百香果慕斯怎么煸
继续打发至提起打蛋头，蛋白能拉出小尖角表示打发完成。查看蛋白的打发状态要先停止厨师机的运转状态，取下打蛋头从桶中取适量蛋白观察状态
步骤11百香果慕斯怎样煸
蛋白打发好后取1/3倒入蛋黄糊中
步骤12百香果慕斯怎样做
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法，动作要轻和快
步骤13百香果慕斯怎样炒
翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入厨师机桶中
步骤14百香果慕斯怎样煮
采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤15百香果慕斯怎样炖
将拌好的蛋糕糊倒入2个6寸的蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下，震出里面的气泡
步骤16百香果慕斯的制作
将蛋糕模具放入150度预热好的烤箱中最下层烤35分钟
步骤17百香果慕斯的制作方法
出炉后的蛋糕立即倒扣晾凉
步骤18百香果慕斯的制作大全
将晾凉脱模的蛋糕切成3片，四周再切掉一些，让蛋糕坯子比蛋糕模具小一圈，方便倒入慕斯液
步骤19百香果慕斯的做法大全
蛋糕坯子制作完成后开始慕斯液和组装：百香果用面粉筛过滤出百香果汁
步骤20百香果慕斯的做法大全
奶油奶酪切小块装碗中，隔热水加热，加热过程中勤搅拌
步骤21百香果慕斯的做法大全
搅拌至奶油奶酪成细腻顺滑状态
步骤22百香果慕斯的做法大全
分次加入牛奶和百香果汁的混合液体搅拌均匀
步骤23百香果慕斯的做法大全
2片吉利丁提前用冰水浸泡15分钟左右
步骤24百香果慕斯的做法大全
将浸泡好的吉利丁片加入到温热的奶油奶酪混合液体中搅拌至吉利丁完全融化，晾凉后用面粉筛过筛
步骤25百香果慕斯的做法大全
淡奶油倒入厨师机桶中，安装好打蛋头，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧，接通电源，启动厨师机，选择低档运转2分钟后改3档
步骤26百香果慕斯的做法大全
大约8分钟左右淡奶油打发至7成发停止机器运转，提起打蛋头出现小弯钩
步骤27百香果慕斯的做法大全
将打发好的淡奶油取三分之一到百香果糊中，用刮刀拌均匀
步骤28百香果慕斯的做法大全
继续将剩余的淡奶油分次加入到百香果糊中，用刮刀拌均匀，到这步慕斯液全部制作完成
步骤29百香果慕斯的做法大全
取一片蛋糕坯子放在6寸蛋糕模具中
步骤30百香果慕斯的做法大全
倒入一半慕斯液到蛋糕模具中，端取蛋糕模具震动几下放入冰箱中冷冻5~8分钟
步骤31百香果慕斯的做法大全
从冰箱中取出冷冻过的蛋糕模具，再放上另一片蛋糕坯子
步骤32百香果慕斯的做法大全
将剩余的慕斯液全部倒入模具中，同样端起模具震动几下放冰箱中冷藏2小时左右
步骤33百香果慕斯的做法大全
接下来开始制作慕斯镜面： 准备好百香果汁
步骤34百香果慕斯的做法大全
1片吉利丁片提前用冰水浸泡15分钟左右捞出，加少许纯净水放微波炉中加热10秒左右融化
步骤35百香果慕斯的做法大全
将百香果汁、吉利丁液、纯净水、白砂糖全部混合搅拌均匀并过筛
步骤36百香果慕斯的做法大全
从冰箱中取出冷藏的蛋糕，倒入准备好慕斯镜面液
步骤37百香果慕斯的做法大全
随意放几粒百香果籽，再次放入冰箱中冷藏2小时以上
步骤38百香果慕斯的做法大全
从冰箱中取出冷藏好的百香果慕斯，用热毛巾将模具四周敷30秒左右后脱模
成品图
烹饪技巧
慕斯蛋糕采用的是戚风蛋糕坯子做底，不喜欢蛋糕口味的也可换成黄油饼干碎做底
慕斯液和慕斯镜面中白砂糖的量建议根据百香果汁的酸甜程度适当调整，如果百香果汁偏酸，可以适当增加白砂糖的用量
做好的慕斯蛋糕根据自己喜欢的风格随意装饰，不喜欢镜面的，可以省略后面几个步骤