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腌白菜的做法的做法

2023-10-28 09:15:32 食谱百科
原来腌白菜这么简单,2个小时就能吃,一次做5斤,放半个月不坏

俗话说的好“百菜不如白菜”,这是对于白菜的一种赞扬,也可以说明白菜的营养价值,白菜的做法很多,大多数家庭就是清炒或者做汤,今天,就给大家分享一个白菜新做法腌白菜,非常的简单!原来腌白菜这么简单,2个小时就能吃,一次做5斤,放半个月不坏。白菜不仅可以腌成酸菜,也可以做成辣白菜,味道酸酸辣辣,特别的好吃,很多人想做辣白菜但是不知道调料,今天就一起来学习一下小编的腌制辣白菜吧,简单一学就会。

腌白菜

配料:

白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克

烹饪步骤:

1.白菜清理干净分成两半,放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分,第二天拿出来清水冲洗,攥干。

2.然后抖散晾一下午,晾干表面备用。

3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水,开火慢慢熬制,容易糊锅,熬的过程要不停搅拌,熬到锅里起大泡,浆糊能挂在筷子上,停火放一边晾凉。

4.接下来准备各种配料,白萝卜切丝,韭菜切段,蒜切碎,一个苹果一个梨去核都剁碎成泥,一大块姜切碎;配料准备完糯米糊基本也不那么烫了,加入辣椒粉盐鸡精糖适量,可以尝尝味道根据自己口味继续调整。

5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝,加韭菜段

6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜,一叶一叶均匀的涂上辣椒酱,然后找个干净容器码好冷藏。

7.冷藏二十四个小时就可以食用了,腌渍一次可以吃很多天哦。

烹饪小贴士:

1、看颜色:白菜分结球与不结球,本文指的是结球的品种。 结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。 另外,就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色。所以,有一点的青色叶子在外边,是允许的。2、看大小。 如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。所以,推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜,积累的养分也多,生长好。 1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg, 所以我用58g的盐)
2、小辣椒 12颗(洗净晾干后打直剪破开, 嗜辣者可以增量)
3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)
做法
1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。(图1)
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。(图2)
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行, 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,

腌白菜怎么做?把白菜清洗干净切丝,加入盐,把它捣成碎,腌制两小时后,装到容器中。

腌白菜制作教程

米汤是关键哦

  腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。它具有不咸不辣的味道,是放各种调料而做的高级泡菜。 它是一种受外国人欢迎的饮食,下面我为你整理了一些腌白菜的做法。

   白菜的做法1

  山东白菜1颗,蒜末20公克,盐60公克,辣椒酱2大匙,糖3大匙,白醋1大匙,香油1小匙

  做法

  1.把山东白菜洗净、切片,放入调理盆中,撒上盐拌匀,腌半天,再以手揉出多余水分,沥干后,以重物压1天。

  2.将作法1放入容器中,加入蒜末、所有调味料拌匀,腌1天即可。

   腌白菜的做法2

  白菜,红萝卜,青椒,

  材料:蒜片,姜末,白酒,辣椒面,葱花,鸡精

  做法

  白菜切段,红萝卜切块,加盐,糖,卤上,

  青椒切块,加盐卤,最好是头一天卤上,第二天拌,

  蒜切掉根,用水泡10多分钟,剥皮,

  将各种材料,一起拌匀,就可以吃了。

   腌白菜的.做法3

  白菜5棵(15Kg),粗盐1。5Kg,水3L,萝卜2个(3Kg),梨2个,栗子10个,石耳5个,大枣10个,细葱0.5捆(200g),水芹菜1捆(300g),芥菜0.5捆(500g),大葱0.5捆(400g),蒜5头(200g),生姜3块,辣椒丝20g,虾酱0.5杯,细盐0.5杯,白糖 2大勺。 泡菜汤:水4L,盐2/3杯

  做法

  (1)把白菜分四份腌在9%的盐水里,捞取脱水后去除根。

  (2)把萝卜切成丝。

  (3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小,大葱只切葱白部份。

  (4)生姜、蒜切成丝,虾酱捣好。

  (5)大枣去核切成丝,梨、栗子、香菇、石耳也切成丝,辣椒丝切成3cm大小。

  (6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色,并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

  (7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间,用大叶包好后装在坛子里。

  (8)用盐水做泡菜汤,并倒至能淹泡菜为止。

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