凉虾的制作方法和配方
1.首先将凉虾粉倒入水中，搅拌成浆糊状。
2.接着将锅中加水烧开，然后将虾粉浆慢慢淋入，继续搅匀。
3.然后把搅和好的浆糊倒入漏勺，并调制红糖水，将凉虾盛入红糖水并加上芝麻就完成啦。
操作方法:清洁双手,将冰籽放入布袋中,布袋放入冷开水,一手捏紧袋口(为避免冰籽跑出来),另一手对冰籽进行揉搓,直到挤不出粘液为止.拿出布袋,一边往冷开水中加入石灰水一边用手搅拌(可在水中划圆),直到感觉开始粘稠,手上有较大阻力.最后只须把它放在一旁让它自己成形即可.
注意:加石灰水时每次加少一点,不够就多加几次,看实际情况而定.且不要直接加入水中,最好从手背上淋下去,让它能分布均匀一些.
当然最后加其它辅料就看你的口味了,一般只加白糖就可以了.
用冰粉粉,粉的加量不用太多
一般略为说明要求量少(不然会较硬,同样影响口感)
还有就是表搅拌它(开始可以拌,静至时就表动它了,越拌越难凝结)
先把拌好的东西小钵外面套大盆冷水降温凝固(一个钟头左右)
然后扔冰箱冷藏室(3个钟头左右) 水就是用红糖加白水熬的在放到冰粉里面就可以了. 我也很喜欢吃冰粉~
原料:冰粉粉10克、开水750克、红糖适量(加水调成红糖水)、芝麻适量、碎果仁适量.备注:冰粉:有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效,治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症.
超市里那种一般买来家里用,真正在外面卖的是用冰籽自己搓揉出来的,然后加入适量的石灰水,用不着放入冰箱,不过放入冰箱后来得快,效果要好一些.70、80年代冰箱不普及,我们原来都是这样做的.至于冰粉作好后可根据自己的喜好加入一些其它辅料,如红糖水(街上卖的在里面适当加有糖精,自己家里用不着.)、水果丁、山查粒、芝麻、冰块之类的,根据自己的喜好而定.
自己买冰籽来自己搓,成本很底的,那不然每年有那么多的人靠买冰粉怎样能够维持生活呢?
注意:用来包冰籽的帕子一定要非常的干净,不然是搓不出来的.
石花菜提取的就可以做成 是 天然的 凉虾的做法其实很简单。凉虾的主要原料是大米，在做之前，准备一把大木瓢，将瓢上钻满黄豆大的眼。将大米洗净浸泡在水里，再按比例准备生石灰放入清水中搅拌澄清待用。待米泡软后用磨磨成稀浆，再放到锅里象熬浆糊一样，边熬边把澄清的生石灰水往里面放。待成糊状后，即时用钻了眼的瓢舀起米糊，放到凉好的凉开水上面，用大一点的勺子挤压米糊到凉水里。这些米糊通过挤压，从有眼的地方掉到凉水里，就变成了两头尖中间粗，确象去壳的虾仁。吃的时候，只须将凉好的凉虾和凉水按自己的喜好舀起，再冲上红糖水，就可以饮食了。 凉虾的正确做法步骤是
1、食材： 凉糕粉50克； 水120克+320克； 红糖水2、首先熬制红糖水， 要用那种块状红糖3、再准备一把大漏勺。凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖。水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的。
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是非常一道甜品。
凉虾做法很多，都是以米粉为主添加其他材料。
1. 将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，将生石灰粉入水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。生石灰粉和水的比例（1：70）水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。所以比例要掌握好
2. 将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。
3. 将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。
4. 米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。
5. 趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。
6. 将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。
7. 糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。
注意事项：做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同
小技巧
1)米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高。
2)米的处理
米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1：70，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3)做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
首先熬制红糖水，要用那种块状红糖，不要超市卖的红糖粉。红糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制，熬到糖融化且有些微黏稠感时就可以了，晾凉待用。在大汤碗中倒入50克凉糕粉，再加入120克水，调成均匀浆状。熟化：在锅内先加入320克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化。在加热过程中，应不停搅拌，以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后，改用小火继续加热五分钟至熟。事先已准备一个大汤碗，装大半碗纯净水，左手拿大漏勺，放在大汤碗上方，右手拿汤勺装熬好的米糊倒入漏勺，米糊会直接漏入汤碗中，米糊遇凉水马上凝固，一个个带小尾巴的凉虾就出现了哦！必要时可以用汤勺按压帮助米糊漏下去。凉虾做好后，舀去多余的水，留一部分水再冰箱冷藏。凉虾配上冰粉更好吃哦，浇上红糖水就可以吃了。凉虾的做法
1.盆里放入凉虾粉加入适量的水搅拌均匀2.加水搅拌均匀！3.放置20分钟4.烧开水，水涨后开水倒一半入盆搅拌均匀！5.把搅拌好的凉虾粉倒入锅里开火煮5分钟，变成浓稠后关火！注意要不停的搅拌！不然会沾锅！6.用盆子装一盆纯净水，把浓稠的凉虾放入漏勺，落水即成型！7.熬红糖水工具/原料
凉虾粉500克，水2千克，冰块200克，红糖200克，白砂糖200克。
方法/步骤
在盆中加入500克凉虾粉，再倒入1200克水，搅拌均匀。锅中倒500克水烧热，将凉虾粉混合液倒入，边倒边搅拌，直到变成糊状。继续搅拌，搅拌至无懈怠感出锅。 倒入带大孔的盆。下面用装有2000克水的盆接住。放入200克冰块冷却10分钟。这样凉虾就做好了。另起锅加入200克红糖，再加200克白砂糖，加300克水稀释。煮开后倒入碗中。 将冷却好的凉虾倒入另一个碗中，将糖水倒入。这样凉虾就做好了。
凉虾的做法2
凉虾的食材和调料
清水、500+3000ml、红糖水、适量、凉虾粉、250g、
凉虾的做法与步骤
第1步.500ml水+250g凉虾粉搅拌溶解
2.3000ml水烧开，倒一半左右到溶解的凉虾水里，充分搅拌均匀
3.搅拌均匀后倒入烧开了的剩余水里，中火不停的搅拌，会变粘稠，继续搅拌，不然要糊锅，直至熟为止关火
4.准备适量冷水，最好是冰水
5.准备电饭锅那个蒸饭格，眼小了不好看
6.然后就可以把锅里的凉虾倒入格子里了，凉虾多过几次水，去除碱味，凉虾也好看了
第7步.最后成型放冰箱冷藏
8.红糖水就根据自己的口味自己兑了，我就不在这儿说了