老式月饼的做法2
老式月饼的食材和调料
中筋面粉、250克、转化糖浆、40克、白糖、50克、玉米油、100克、鸡蛋、36克、小苏打、2克、臭粉、2克、馅料、适量、蛋液、少许、
老式月饼的做法与步骤
第1步.面粉过筛备用。
第2步.将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
第3步.然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
第4步.将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
第5步.将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
第6步.然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
第7步.接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
第8步.在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
第9步.面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
第10步.取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
第11步.准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
第12步.把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
第13步.烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
第14步.烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
第15步.刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
第16步.外皮酥酥的，十分好吃。
第17步.表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。
第18步.回油以后的颜色十分美的哟。
第19步.喜欢就试试吧。
