卤鸭的做法2
卤鸭的食材和调料
鸭(嫩鸭草鸭)、1只、冰糖、20g、生抽、150g、老抽、10g-15g、生姜、5片、茴香、2颗、桂皮、2片、葱、适量、料酒、适量、干辣椒、适量、香叶、适量、
卤鸭的做法与步骤
第1步.鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净
第2步.锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净
第3步.锅底铺入葱结
第4步.放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒
第5步.倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节
第6步.等再次水开后开小火，煮一小时左右
第7步.中途要时不时开盖翻身，以免糊底
第8步.煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去
第9步.煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)
第10步.捞起鸭子装到盘子里
第11步.将汤汁捞去香料，装入小碗里
第12步.等鸭子放凉就切块
第13步.用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。
第14步.横着来一张，切的有点丑
