江西十大特色美食为三杯鸡、四星望月、南昌瓦罐汤、粉蒸肉、余干辣椒炒肉、烫皮、藜蒿炒腊肉、鄱湖胖鱼头、永和豆腐、安远三鲜粉等等。
1、三杯鸡
三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡有名和具代表性。
2、四星望月
四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。
该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。
3、南昌瓦罐汤
瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。
瓦罐汤至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。
4、粉蒸肉
米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列。将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
把大米洗净，用小火炒成微黄色，擀成粗颗粒米粉。把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
5、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
6、烫皮
烫皮又称粉皮，又名铁板干（烫片、板皮、辣皮、辣的），是江西宜春市靖安县、赣州市、赣南客家民间独特风味的特产小吃，属于当地客家人的特色美食，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。
客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米，石磨磨浆，旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特，烫皮入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”江西榜名单。
7、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。
咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。
8、鄱湖胖鱼头
鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。
9、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜，因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。
永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做“永和豆腐”。
10、安远三鲜粉
安远三鲜粉是赣南著名特色小吃，以安远著称，粉既粉，客语曰：“粉干”，唐宋以来就这么叫着，吃着，2010年安远三鲜粉被评为江西最具特色，有名小吃，其历史悠久体现客家，越来越受欢迎，受尊重。
相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名安远的九龙茗茶，唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，至此，“安远三鲜粉”四处传扬，传承至今。安远三鲜粉成功入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”江西榜名单。
前年去江西大学同学那，他炒了一顿 辣椒 给我吃，辣的我几天都吃不下去主食，还跑了一趟医院。
那顿辣，吃的笔者是 终身难忘 。
他招待我的是一道江西本地人特爱吃的 荷包辣椒 ，笔者当时在旁边看着他做这道菜，先是将两捧辣椒洗干净之后，在桌子上拍拍拍，拍完之后切成段。
在锅里不放油的 煸炒 ，之后辣椒表面起皮了，他才开始 放油、放盐，继续翻炒 。
翻炒的过程中，笔者注意到他一直在用铲子去按那个辣椒段，不停地按压，然后撒入一把蒜片，两把灵魂的豆豉，接着继续放油，放生抽和鸡精。
当时这道荷包辣椒出锅时，还记得 屋子里都是热腾腾的辣椒味 ，盘子里的荷包辣椒鲜绿可口。
不过，笔者实在是吃不了这么辣的江西菜，后来他带着我吃遍了江西有名的十大名菜，这趟 江西之行 才算画上圆满的句号。
今天就和大家聊聊江西的十大名菜，道道都是江西特色，没有吃过，实在是遗憾。
第一道：三杯鸡
三杯鸡可能很多人都听说过，但是很少有人知道它还和我们的民族英雄 文天祥 有关。
这道菜发源于江苏省赣州市的 宁都县 ，因为它烹制的时候只用 米酒一杯，酱油一杯，茶油一杯 ，故而有了三杯鸡的名字。
这道菜食材选用三黄鸡， 肉香味浓，口感鲜嫩，吃起来很有嚼头。
第二道：鄱湖胖鱼头
鄱阳湖是我国第一大淡水湖，春去秋来，滋养了很多鲜美的淡水鱼。鄱阳湖畔的鱼头是江西一道特色名菜，吃起来味道鲜辣三双，肥而不腻，而且营养丰富。
因为赣味浓厚，被人封为十大赣菜之首，是去江西一定不能错过的一道菜。
第三道：酸菜炒东坡
这道菜食材取自猪大肠，猪大肠清洗干净之后，用本地的醋果子作为配料，爆炒而成。这道菜看起来素净，吃起来却是 味道酸爽，入口滑嫩 ，是很有江西省地方特色的一道菜。
因为吃起来很有嚼劲，就像在读苏东坡的词句，所以人们把它称为 “炒东坡” ，不过当地人根本不这么叫它，而是称它为： 醋果子炒大肠 ，很接地气的一种叫法。
第四道：老表土鸡汤
老表土鸡汤传闻还和朱元璋有关。有一次朱元璋和人打仗，逃到了一个村庄，村民杀了家中的土鸡款待他，朱元璋很感动。
一番交谈之后，他得知这个村庄的人都姓陈，还和自己有着姑表亲戚，开始亲切地称呼对方为 “老表” ，老表土鸡汤也是 江西原汁原味的农家菜， 很有地方特色。
第五道：粉蒸肉
粉蒸肉作为江西的特色菜，很具有地方特色，粉蒸肉在当地和国内都很有特色，而且它的知名度越来越高，即便是在外地，也能吃到。
这道肉菜是用带皮的 五花肉和米粉 做成的，在加入一些独特的调味料制成。出锅后，肉吃起来肥而不腻，米粉滋润，味道浓香充裕，吃过一次就足够让人想念好久。
第六道：井冈烟笋
这道菜是由井冈地区特有的乌烟笋，配以猪肉丝和干红椒做成的，是江西省很有传统特色的一道菜。
江西人无辣不欢，反映在吃的东西上面，他们制作的井冈烟笋肉也是十分的鲜美， 笋味浓郁，很适合下饭吃。
第七道：莲花血鸭
血鸭本地人叫它鸭崽里，是祭祀和待客的一道菜，是赣菜中萍乡菜系的一支，这道菜吃起来鲜香味美，很有地方特色。
因为莲花血鸭的主要食材是鸭，鸭是凉性的，所以吃这道菜最好的季节是夏秋。
第八道：四星望月
这是江西省兴国县的一道菜肴，它有个好听的别名：“兴国粉笼床。”
食材是鲜鱼片，上锅蒸熟的粉干。这道菜成品时， 色泽金黄，香味浓郁， 吃到嘴里面，鱼片鲜香嫩滑，粉干整的软糯鲜美，没有一丝一毫的腥味。
冬天吃这道菜，还能够发发汗去去寒，是江西菜中不能错过的一道。
第九道：文山鸡丁
这道菜是用鸡胸脯肉和玉兰片为主食制成的，是江西吉安的一道名菜。
传闻这道菜是文天祥用鸡肉烹制而成的，菜色红润，吃起来鲜美可口，他的朋友很是喜欢，这道菜就、流传开来了。
现在这道菜的做法还保留了用鸡胸肉为原料，以卤汁灌入鸡肉里面，还用到了鸡蛋清，让鸡肉吃起来更加鲜嫩可口，让人吃过就放不下。
第十道：藜蒿炒腊肉
这道菜也是出自鄱阳湖一带，做法是将藜蒿去掉根茎之后，再切成段，把腌制好的腊肉切成细丝。
在锅里面先把腊肉炒至半熟，再加入藜蒿和葱段 煸炒 ，约莫两分钟左右，加入秘制汤料，搅拌几下就可以起锅了。
藜蒿炒腊肉这道菜，腊肉炒熟之后是金黄色的，藜蒿依然是青翠的绿色，颜色看起来赏心悦目，吃到嘴里面也是 酥脆可口 ，让人难忘。
江西这十大名菜，你最爱哪一道？笔者最喜欢鄱阳湖的鱼头，味道鲜美，等以后有机会出去了，一定再去当地吃一次。
兴国粉笼床的食材和调料
五花肉、600克、芋头、500克、红薯、150克、萝卜、150克、辣椒酱、 20克、料酒、5克、胡椒粉、1克、姜、一块、蒜、4瓣、葱、5颗、青菜、200克、蒸肉粉、50克、酱油、6克、
兴国粉笼床的做法与步骤
第1步.五花肉切片，用料酒，生抽、老抽，盐，辣椒酱，腌10分钟
第2步.芋头，萝卜，红薯用盐，生抽，老抽，辣椒酱也腌10分钟
第3步.肉和菜都拌上蒸肉粉
第4步.蒸笼用水打湿，铺上大叶子青菜
第5步.先铺上芋头，萝卜，红薯
第6步.再铺肉
第7步.大火蒸1小时，中间要加水
第8步.葱姜蒜末和辣椒酱，少许水，调成汁
第9步.蒸熟后浇上碗汁和葱花，香喷喷出炉啰
