莲蓉双黄月饼的做法2
莲蓉双黄月饼的食材和调料
枧水、10克、中筋面粉、460克、转化糖浆、326克、花生油、70克、咸蛋黄、28个、蛋黄、2个、白莲蓉、2000克、高度白酒、小小碗、
莲蓉双黄月饼的做法与步骤
第1步.取出咸蛋黄，可以用一个这样的网架隔着，非常方便哟！
第2步.将蛋黄喷上高度白酒，可以放在碗里蘸取，也可以用刷子刷上，也可以把酒装在喷壶上喷洒。用白酒的原因是去腥味、消毒。
第3步.烤箱预热190度，蛋黄烤8～10分钟，不要烤太过了，不然包的时候蛋黄容易散开，而且烤太过以后，月饼切开，蛋黄就不油了，会是松散的状态。
第4步.将枧水、花生油倒入转化糖浆中
第5步.用蛋抽搅拌均匀，我的打蛋器被邻居借走了…所以我用的是筷子～哈哈！用4根筷子一起搅拌，效果也很好。这一步切记要搅拌均匀，不然饼皮会有碱点。
第6步.将面粉过筛加入搅拌后的糖浆中。过筛是为了让粉质更细腻，避免有粉团。
第7步.然后就可以开始揉了，最好带上手套～才不会粘手哦！
第8步.揉成三光状态，也就是面团光滑，手套光滑，盆子光滑就可以哟！
第9步.然后盖上保鲜膜，最好在4个小时内把它做完，不然容易有干纹。
第10步.双黄莲蓉馅的包法，记得在中间放入一小块莲蓉。这样才不会两颗蛋黄挤在一起哦！我这次用的模具是100克，所以莲蓉加两颗蛋黄的重量是70克！如果用125克的模具，那莲蓉加蛋黄的重量是85克。这个配比是最好包的，新手也完全无压力。
第11步.70克的馅料，30克的皮，加起来就是刚好100克，一般馅料跟皮的比例是7：3，8：2这样，可以随自己爱好调整。
第12步.皮和馅料加起来刚好是100克，这样每个月饼做出来就非常匀称了。
第13步.将饼皮在手心摊开，不用摊太大，太大反而会有空气，更难包哦！
第14步.将饼皮这样覆盖在馅料上。
第15步.反过来用虎口慢慢将饼皮往上推，然后捏好接口处。
第16步.将接口处作为底部，这样印出来的花纹比较好看。不会乱七八糟的。
第17步.薄薄的滚上一层手粉，不要滚太厚，不然会导致烤好后表面还有一层粉的。
第18步.模具也要蘸取手粉哦！蘸取后要抖掉哦！保持模具有一层薄粉就好。
第19步.印花纹的时候力道要均匀哦！不要太重，也不能太轻，第一次印可以拿饼皮练习下，练个两三次就会有手感了。
第20步.烤箱预热175度烤8分钟后，烤到表面花纹定型后，取出刷蛋黄液……这里刷蛋黄液忘记拍了…只用蛋黄！！！然后一定要用毛刷！！！不要用硅胶刷！！！要很薄很薄的刷，不然会导致花纹模糊掉。
第21步.刷完蛋液后，再放入烤箱175度烤12～15分钟，烤的时候注意看上色情况。而且温度也建议按照自家烤箱脾气调整，我们家两个烤箱，一个要用190度，一个用175度。
第22步.晾凉后就可以装袋密封啦！2～3天左右就回油啦！回油后饼皮就会变得软软的，非常好吃哟！
第23步.125克的，花纹是不是非常立体呢？只要注意刷蛋液的方式，按照这个方子，新手也可以放心操作啦！
