用料
活鲤鱼 一条
东北酸白菜 半斤
葱 一根
姜 适量
蒜 一头
盐 适量
水 没过鱼和酸菜
鸡精 适量
味极鲜 适量
香菜 依个人口味添加
东北酸菜鱼的做法
活鲤鱼洗净（去腮、胆等），酸菜洗净。
去腥线，鱼切块，酸菜切成小块。葱切段，姜切片，蒜剥瓣备用。
热锅凉油，八成热时将葱姜蒜下锅爆香，然后将酸菜下锅翻炒，炒至酸菜断生，倒入水大火烧开（酸菜汤）。
将酸菜汤倒入砂锅，下鱼块，加适量盐、鸡精，滴几滴味极鲜，盖锅盖，转小火，炖20分钟左右。
关火，撒香菜，起锅。
小贴士
1、盐和味极鲜不要太多，多了味道不鲜。2、鱼要先剖成两大块，然后再切段。
酸菜鱼的做法将鱼先去骨，鱼肉切成薄片酸菜鱼的做法 步骤1
切好要洗几遍，让鱼肉更滑酸菜鱼的做法 步骤2
鱼肉加生粉、料酒、油、盐、鸡蛋清、白胡椒粉腌制备用酸菜鱼的做法 步骤3
把需要的配料干辣椒、花椒、酸菜切小、香菜、蒜切细、葱切粒、备用酸菜鱼的做法 步骤4
锅中倒油开中火把鱼头、鱼骨煎到金黄色，开大火放入几片姜，倒入足量的开水，大火烧开放入酸菜调入盐中火煮20分钟到鱼汤是奶白色酸菜鱼的做法 步骤5
把汤中的料捞出来铺在装酸菜鱼的大碗中
东北用大白菜腌的酸菜可以做酸菜鱼，下面介绍做法：
准备材料：酸白菜150g、鱼400g、葱、香菜1根、红椒适量、花椒适量、姜3片、蒜6粒、盐、胡椒适量
制作步骤：
1、准备好酸大白菜
2、大白菜切段
3、切片，鱼骨切段，下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时
4、材料如图准备，葱、香菜切段，红椒切丝，蒜剁蓉，花椒洗干净备用
5、 热锅下油下少许蒜，下酸白菜，炒香，加水盖锅盖，煮开，下鱼骨，盖锅盖煮费，下鱼肉片，煮熟
6、装盘，放香菜，葱段
7、另起锅，热锅下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下红椒翻炒爆香
8、倒入鱼盆爆香即可
酸菜鱼的做法2
酸菜鱼的食材和调料
草鱼、、盐、、白胡椒、、黄酒、、淀粉、、蛋清、、花椒、、姜片、、蒜米、、泡米椒、、酸菜、、鸡精、、葱末、、
酸菜鱼的做法与步骤
第1步.3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉
第2步.鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
第3步.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟
第4步.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓
第5步.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
第6步.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
7.全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)