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四川豆花的做法

2023-12-01 03:30:43 家常菜

四川豆花的做法2

四川豆花的食材和调料

黄豆、1000g、花生、150g、胆水、30g盐卤用90g水化开、仔姜、适量、油辣椒、适量、小葱、适量、食盐、、味精、、花椒、、水、、

四川豆花的做法与步骤

第1步.黄豆,花生分别磨成浆,跟平时打豆浆一样,磨细一点,并且分别装在不同容器里面

第2步.将磨好的黄豆浆,浓度大概和豆浆差不多,可以稍微浓稠一点,煮开,注意防止暴沸。

第3步.用一张专门过滤豆渣的滤布将豆渣分离开

第4步.滤好后豆渣可以再用清水煮开一次,然后再过滤一次

第5步.在锅里放少于胆水,再倒入豆浆,然后用小锅保持锅内水温,用豆浆调和胆水,然后用汤勺少量多次画圈形式加入锅内

第6步.保持锅内这个温度所体现的状态

第7步.经过少量多次投放胆水后,慢慢的出现了蛋白质沉降,出现了大量沉淀,注意不要用勺子来回翻动,只需要在水表放胆水

第8步.用白布放在锅上,用筲箕压水出来,然后将水倒出,水量少后撤出白布继续压实,倒水,待豆花成型,水刚好与豆花齐平,放入第一步打好的花生浆,煮开

第9步.将仔姜剁碎,尽可能的碎,加入葱花,油辣椒,盐,味精,花椒,拌匀

第10步.如图,待豆花煮开后,搭配调料就可以吃了,食材虽简单,但是足够美味

第11步.如果要吃豆腐,将豆花用纱布包起来,然后用重物压实

第12步.如图所示

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