清炖狮子头的做法2
清炖狮子头的食材和调料
五花肉、300 G、冬笋、45 G、姜、1小块、大葱、2小段、清鸡汤、450 ML、鸡蛋清（肉丁调味用）、1个、盐（肉丁调味用）、1/4 tea spoon、白糖（肉丁调味用）、1 tea spoon、玉米淀粉（肉丁调味用）、1 tea spoon、料酒（肉丁调味用）、1+1/2 tea spoon、白胡椒粉（肉丁调味用）、适量、大白菜、若干片（方子三片）、小油菜、若干颗、清水、适量、
清炖狮子头的做法与步骤
第1步.准备食材。 现在买不到新鲜冬笋，所以用的水包袋装的。
第2步.将大白菜叶洗干净，菜帮和菜叶切开。 白菜帮底部的自然弧度是用来当放狮子头的底托的，所以根据您家里炖锅的大小，切出白菜帮段的长度哦。
第3步.冬笋切成小丁。
第4步.一小块姜擦成泥。
第5步.在刚刚擦了姜泥的碗里继续擦入两段大葱泥。大葱不好擦也可以切成葱末。
第6步.葱姜泥的碗中加入60ml清水，葱姜水搅拌均匀，备用。
第7步.下面是整个方子中最麻烦的切五花肉，需要一把锋利的刀。事先冷冻到稍微硬点的五花肉比较好切。 五花肉先切成片，再切成细丝，再切成丁，最后肉丁是石榴籽大小。
第8步.用刀再剁几下肉丁增加肉的粘性，不要剁太碎，如图状态即可。
第9步.切好的肉丁放入大碗中进行调味。 倒入1/4 tsp盐、1tsp白糖、1+1/2 tsp料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、1 tsp玉米淀粉。 用手抓匀。
第10步.肉丁中倒入冬笋丁继续抓匀。此时肉丁应该已有些发粘了。 再多次少量加入葱姜水，每次加入后都要往一个方向搅拌均匀，让水分充分被吸收。 葱姜水的量根据肉丁的粘度控制加入（不要一次全部倒入），加到抓起一坨肉，在双手中来回摔打可以成团即可。 因为我用的鸡蛋个稍大蛋清较多，所以加入了之前备好的葱姜水量的1/3就差不多了。
第11步.烧开一壶清水，另外一个锅把清鸡汤也烧开。 我的鸡汤是以前炖鸡后留下冻在冰箱里哒。
第12步.白菜帮铺在炖锅底部。 拌好的肉分三份，分别在双手中来回摔打成紧实的大肉球。 大肉球放在白菜帮上。
第13步.小心给每个肉丸盖上白菜叶。不要压坏肉球哦~
第14步.慢慢倒入烧开的鸡汤，再倒入烧开的清水。没过肉丸。
15.放入两片姜，中大火烧到汤快要沸腾的时转最小火慢炖2小时。
16.2小时后，捞出盖在狮子头上的白菜叶和浮沫，加入适量盐调味，再加入洗好的小油菜芯煮1分钟。
第17步.盛碗吃吧~
