桂花糕的做法如下：
食材：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，糖桂花20克。
桂花糕的做法步骤：
1、 所有材料分别称出需要的重量。如下图所示。
2、取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒。如下图所示。
3、倒入玉米油。如下图所示。
4、糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡。如下图所示。
5、 加入糯米粉与澄粉。如下图所示。
6、面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了。如下图所示。
7、倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟。如下图所示。
8、面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟。如下图所示。
9、蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时。如下图所示。
10、 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面。如下图所示。
11、冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状。如下图所示。
12、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦。如下图所示。
自制桂花糕的家庭的做法如下：
菜品：桂花糕。
配料：糯米粉，白砂糖，糖桂花，大米粉，水风。
1、准备好需要的材料，主要还是糯米粉，提前要称好，这样更容易掌握好两，其次就是糖桂花，不是新鲜的桂花哦，这个要搞清楚，总之准备的工作并不复杂。
2、要将大米粉和糯米粉混合起来，放在一个大的容器中拌匀。这个容易必须是无水无油的，要将两种粉类混合均匀。
3、之后开始加水搅拌，不要一下子将水都倒进去，还是要边倒水边搅拌，这样更容易掌握好面糊的稠度，要拌到没有干粉的程度。
4、拌好的面粉看起来是絮状。
5、带上一次性的手套，将拌好的面粉都搓细，其实也是搓散。
6、面粉全部都搓好以后，还需要过筛，这样会更加的细密，过筛的这一步一定不能省。
7、筛出来的面粉放在盘子中，看起来已经是很细了。
8、看起来和没有拌之前的面粉差不多。
9、还可以多筛几遍，总之筛的越细口感越好。
10、也可以选择比较细的筛子来过筛。
11、在模具的底部垫上一张油纸，周围要刷上一层油。
12、将过筛后的粉倒在模子中。
13、用勺子将表面刮平。
14、之后就是切成块。
15、直接放入蒸箱蒸。
16、蒸好以后直接脱模。
17、要是将一块块的桂花糕整理好，每一块上面都放一勺子糖桂花，不用很多，只要少许来提味就行了。这样香甜可口的糕点就做好了，建议是趁热吃。
烹饪贴士：
1、至于蒸多久并不固定，还是要看食材的多少，还有就是蒸箱的使用方法。
2、糖桂花也不用加很多，少许一点来调味就可以了，甜甜的味道很不错。
3、蒸好的桂花糕最好是趁热吃，这样口感才会更加香软，味道也更甜，特别的解馋。
我们这边也有这样的糕点，但名字就显得大众化一些，叫做松糕，最著名的就是重阳糕了。名字不同，做法大同小异——用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗颗粒，过筛成松散的湿米粉，中间放置豆沙等夹馅，表面装饰桂花或红枣、核桃等果仁，吃口香甜软糯。
桂花刚刚开放的时候，我采了些鲜桂花做成桂花糖浆，除了泡水喝，当然要做些桂香浓郁的点心啦，于是做了这款桂花糕。我这款桂花糕的配方和网上流行的配方有些许不同，糯米粉的比例要大一些，我更喜欢软糯的口感。
桂花糕的做法
步骤step
1
称量好食材。
步骤step
2
豆沙放保鲜袋中擀成比蒸笼大一些的正方形豆沙片，放冰箱冻硬后用蒸笼口扣出一个圆形豆沙片继续冷冻备用。这一步最好提前做好。
步骤step
3
白砂糖倒入清水中，搅拌至糖溶化。
步骤step
4
粳米粉和糯米粉在大碗中混合，边加糖水边搅拌，用手搓成图中状态的粗颗粒。
步骤step
5
找一个较粗的筛网，用刮刀或勺子辅助，将米粉颗粒过筛成松散的粉状。
步骤step
6
蒸笼里垫一块打湿的纱布，贴合平服，筛好的米粉舀入蒸笼，高度约到蒸笼深度的一半，用刷子轻轻刷平表面。重点：手法轻柔，不要去压粉。
步骤step
7
把豆沙圆片轻轻地盖在米粉上。
步骤step
8
再把剩下的米粉全都盖在豆沙片上，用刷子轻轻刷平表面。
步骤step
9
用铲子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚，直到底部，给松糕做个预分割。这么做有两个好处，一是蒸汽可以通过缝隙，加热更均匀，成熟更快；二是预分割后成品更容易分割甚至不用再进行分割。
步骤step
10
把多余的纱布盖在米粉表面，盖上蒸笼盖子，冷水上锅，大火煮沸，转中火再蒸20分钟左右。
步骤step
11
出锅淋上桂花糖浆。脱模也很简单，拎着纱布就出来了，纱布如果粘在糕上揭不下来，拍点冷开水就很容易揭了。
步骤step
12
洁白如玉、香甜软糯、桂香浓郁。请容我自夸一下，比水上楼的重阳糕好吃呢！
桂花糕是一种常见糕点，很多人喜欢吃桂花糕，桂花糕的做法多种多样，不同的配料，味道也不一样。很多人都想知道桂花糕最简单的做法是什么。其实桂花糕搭配其他食材同样很美味。1.藕粉桂花糕
将白糖与酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解。加入桂花和藕粉，将藕粉拌匀至无颗粒。加入面粉，拌匀成浓稠的面糊，倒入加了保鲜膜的容器中，温暖处发酵至2.5倍大小。冷水上锅，水烧开后再蒸30分钟左右即可。
2.莲香椰奶桂花糕
椰奶冻将细砂糖+果冻粉放入塑胶袋中拌匀。
将水+炼奶+椰浆放入锅，倒入果冻粉拌匀煮开。熄火之后拌入动物性鲜奶油。将拌匀的椰奶填入容器之中，放凉之后放入冰箱之中。奶冻凝固之后，上面可以放上蜜莲子备用。桂花冻将细砂糖+果冻粉放入塑胶袋中拌匀。将水+桂花酱放入锅，倒入果冻粉拌匀煮开。将桂花冻(液体)填入己经凝固的椰奶冻上面。(椰奶冻要确实完全凝固，要不倒入桂花冻时椰奶冻会溶化2者相混!!)放凉后放入冰冻之中冰到奶冻凝固即可。可在蝶子上撒些椰子粉，再放上莲香椰奶桂花糕，可增加口感及止滑。
3.软炸桂花糕
将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。再下入猪油拌透。方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。 桂花糕食材介绍
糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，糖桂花20克，
桂花糕的做法步骤
1、 所有材料分别称出需要的重量
2、取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒
3、倒入玉米油
4、糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡
5、 加入糯米粉与澄粉
6、面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了
7、倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟
8、面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟
9、蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时
10、 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面
11、冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状
12、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦
小窍门
1.面糊的水不能放太多，水多了就软绵绵了
2.建议用腌制过的糖桂花，新鲜桂花会有一股涩味
3.切桂花糕半成品的时候，刀要沾一下水，切一块沾一次水，不容易黏刀 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
桂花糕
桂花糕(20张)
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。
冰凉凉的甜品超好吃
桂花糕的做法2
桂花糕的食材和调料
糯米粉、100克、藕粉、1小袋（12克）、澄面、15克、白糖、40克、清水、70克（需补充加水，可分次不超过30克）、玉米油、10克、蜜桂花、适量、
桂花糕的做法与步骤
1.所有粉类加上白糖混合，倒入清水搅拌至无颗粒，加入玉米油继续搅拌至水油完全融合；
2.准备相应大小的容器，内壁抹上油脂（玉米油或猪油），倒入粉浆静置半小时左右；
3.入锅蒸制30～40分钟，粉浆由乳白色变成透明浅藕色，熄火取出自然冷却；
4.不要着急脱模，糕体热的时候基本无法完整脱出；冷却后放入冰箱冷藏一会儿，取出用小刀沿容器四壁划一圈，再尝试脱模就比较容易了；改刀后刷上蜜桂花或直接蘸食即可。