将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末。锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手
高汤汤头制作的做法详细介绍
菜系及功效：其他国家
家常菜谱
补虚养身食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味：原本味
工艺：煮
高汤汤头制作的制作材料：
主料：鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克调料：盐5克
教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃
1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。
2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。
高汤汤头制作的制作要诀：炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。
小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 额 老麻抄手，麻辣美味，超级开胃，好吃得根本停不下来
【菜谱】
今天阿呆给大家分享的一道美食是人人都爱吃的老麻抄手。这道美食是四川一道有名的小吃。口味也有多种：可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择，麻辣可口。每个人可以根据自己的口味来选择。阿呆是一个吃不了辣，但是又忍不住吃辣的人。所以今天跟大家分享的依然是麻辣可口的老麻抄手。
闲话不多说，下面阿呆就来说一说它是如何制作的吧！
【首先我们准备好食材】
葱、姜、上好的猪前腿肉、鸡蛋、饺子皮、花生米
【佐料】
胡椒粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉、辣椒面、花椒面、白芝麻、鸡精、猪油、食用油
【做法步骤】
1、 先将葱切段、姜切片；
2、 小奶锅中加入适量的清水，将切好的葱姜放入锅中熬出葱姜水；
3、 将选好的猪肉用刀切片，然后放入绞肉器中将肉绞成肉末；
4、 肉中打入一个鲜鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
5、 然后再往肉中加入适量的胡椒粉、食用盐、蚝油、老抽、香油，再次用筷子搅拌均匀；
6、 将熬好的葱姜水倒一些到肉中，用筷子搅拌均匀；
7、 然后往肉中加入适量的淀粉，继续用筷子搅拌均匀。
今天跟大家分享的阿呆的【灵魂酱汁】有两个，希望大家喜欢。
一、【辣椒油】
1、 准备有个小碗，碗中放入一大勺辣椒面；
2、 然后再放入两大勺花椒面（麻辣麻辣，麻比辣的料多些）；
3、 再添加适量的白芝麻；
4、 锅中倒油烧热，然后泼在碗中，用勺子搅拌均匀即可。
一个阿呆版的辣椒油就做好了！
二、【老麻抄手酱料】
1、 准备一个大碗，碗中放入一勺鸡精、一勺胡椒粉；
2、 然后加入适量的生抽和适量的香油；
3、 再添加一勺猪油；
4、 最后将我们制作好的辣椒油放入碗中；然后搅拌均匀。
【包抄手】
秘方都配制好了，下面开始包我们的抄手。阿呆偷个懒，早上去早市的时候，在面坊买了饺子皮，直接开包吧！
【煮抄手】
锅中加入适量的清水，大火烧开，然后将包好的抄手放入锅中煮熟，等抄手全部浮出水面后继续煮1-2分钟就可以捞出了。
【齐活】
将煮熟的抄手捞入调好酱汁的大碗中，然后撒上葱花，最后一再加上几粒花生米点缀一下就齐活了！
一道麻辣美味、超级开胃的老麻抄手就做好了！你学会了吗？
老麻抄手的做法2
老麻抄手的食材和调料
抄手、一盘、高汤（鸡汤，骨头汤）、、酱油、、醋、、熟油辣椒、、花椒面、、芝麻油、、味精、、香葱、、大蒜、、
老麻抄手的做法与步骤
第1步.抄手一盘，抄手的做法请移步我的主页查看菜谱～抄手
第2步.抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅
3.抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，大蒜拍碎，加入酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，没有的可以用煮抄手的面汤。
第4步.等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
第5步.洒香葱，简直太香了
第6步.这次的抄手居然得到了家里两个挑剔的陈先生一致认同，都是吃光光了，我的心里超级满足啊！
