上海小馄饨的做法2
上海小馄饨的食材和调料
小馄饨皮、买个3元的就够了、猪肉、200克、葱末、35克、姜末、25克、食用油、2勺（约13克）、料酒、2勺（15克）、盐、5克、味精、1克、黑胡椒粉、1.5克、生粉、10克、鸡蛋清、1个、纯净水、2勺（约15克）、
上海小馄饨的做法与步骤
第1步.猪肉我是自己买回，片成薄片后用刀背（而不是刀刃）慢慢敲打成肉糜的，这样的肉会更有弹性和嚼劲，然后把生姜和葱都切成末，生姜切的越细越好泥。
第2步.冷锅倒入冷油（2勺约13克），开最小火慢慢煸炒生姜和葱末。
第3步.待葱姜末的体积缩小一半后，直接把管烫的葱姜末倒入肉末一起搅拌。
第4步.然后再依次倒入上述配料表中的，料酒2勺（约15克），盐5克，味精1克，黑胡椒粉1.5克，生粉10克，鸡蛋清（一个），纯净水2勺（约15克），然后快速朝一个方向不停搅拌至均匀。馅料就完成啦！ （如果一次包不完但又能保证在24小时内能包完的，可以用保鲜膜包起暂时放冰箱零度保鲜，如果需要更长时间存放，建议放冷冻室，下次要吃时再解冻使用）
第5步.接下来就开始包馄饨啦，小馄饨和大馄饨的包法是完全不一样的，至于怎么包？请大家自行百度，每个人的手法也不一样，图上是我包的，自我感觉是最正宗的上海小馄饨的包法，大家觉得呢？
第6步.记得水开以后小馄饨再下锅，大火煮四分钟就可捞起，我喜欢在汤里倒入一勺生抽，三到四滴香油，几片紫菜，若干虾皮，最后撒上一把葱花，这样一碗小馄饨，不管从视觉上或是味觉上都堪称完美了吧！
