2、调助料 ：精盐3克、白糖2克、味精1克、红油30克、花椒粉2克、香油l克、色拉油1000(耗50克)。土豆去皮，洗净，切成长约5厘米，宽约4厘米，厚约0．4厘米的片，清水冲漂去淀粉，沥净水。
3、红油、味精调匀成味汁。
4、锅置中火上，加色拉油，烧至四成油温，下土豆炸至熟软酥脆时，起锅沥净油，加白糖、精盐、花椒粉翻匀，淋入味汁，加香油拌匀即可。
土豆这种食材大家都不陌生，家家户户一年四季都能吃到。但是很多人都不了解，土豆对人体的益处，土豆具有平衡体内酸碱，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定美容，抗衰老的作用。经常吃土豆的人身体更健康，老得慢。今天我把做这道麻辣土豆片，最健康的方法教给大家。既能让你的嘴巴过足麻辣的瘾，又能吃得放心和健康。
美味可口
【具体步骤如下图】
1.准备3个今年的新土豆，这样的土豆水分足口感好，土豆削去外皮，用清水洗净。
准备3个土豆削皮
2.土豆切成一元硬币厚度的薄片，再放入清水中洗去多余的淀粉，淀粉过多做出的土豆片会不脆爽，也可隔绝空气，使土豆片不会氧化变色。
切片，漂洗
3.大蒜3瓣，拍碎剁成蒜末，小葱2根，切成葱花，葱白和蒜末装一起备用。
准备辅料
4.锅里水烧开，放入漂洗好的土豆片，煮至颜色全部变成透明状后捞出，放入准备好的凉开水中过凉，这一步是保证土豆片脆的关键，土豆片凉透后沥干水分备用。
过水
5.装有蒜末和葱白的碗中，放入食盐3克，鸡精5克，白糖3克，花椒面5克，生抽酱油15克，香油10克，辣椒油50克搅拌均匀。
调汁
6.把沥干的土豆片倒入盆中，倒入料汁拌匀，再装入盘中，撒上小葱花，一道麻辣脆爽的土豆片就做好了。
装盘
总结：
土豆要选今年的新土豆，因其水分充足口感好。土豆片切好后，要用清水多漂洗几次，淀粉太多土豆不易脆。土豆片煮熟后，要用凉开水过凉，直接用冷水过凉，食用后可能会引起肠胃不适。
麻辣脆（土豆片）的食材和调料
土豆、2个、烧烤辣椒面、4勺、盐、½小勺、玉米油、适量、
麻辣脆（土豆片）的做法与步骤
第1步.将土豆去皮洗净
第2步.将土豆切成厚薄均匀的薄片（自己刀功不好，所以用的这种切片工具，直接把土豆按在刀片附近来回移动就行了。但是，要注意刀片非常锋利，小心划到手！特别是土豆快要切完的时候，动作一定要慢，剩一小块实在切不了，改用刀或者直接丢弃都行，千万别伤了手！别伤了手！别伤了手！重要的事情说三遍！）
第3步.看看用工具切出的土豆片比较均匀，且厚薄适宜！（小心别伤了手！我太啰嗦了，没办法）
第4步.切好的土豆片用清水淘洗2-3次，将淀粉淘洗干净就行，不然炸的时候土豆片很容易黏在一起
第5步.把水滤干
第6步.冷锅下油，不开火，将土豆片倒入锅中，让每片土豆片都被油包裹（滤过水的土豆片上仍然会有不少水分残留，不想被烫成麻子脸，一定要冷锅冷油放入土豆片）
第7步.开火，用中小火炸3—5分钟，放入½勺盐，继续炸至锅里没有噼里啪啦水分爆裂的声音，说明水全部蒸发掉了，用筷子夹起土豆片看已经变硬成型了，调大火炸至土豆片变成淡淡的金黄色即可关火（盐要均匀撒在锅里，这样既有利于土豆片快速脱水，又能防止油花四溅，炸的过程中要用筷子轻轻翻动，使土豆片受热均匀，土豆片快熟的时候，翻动一定要轻要慢，以免将土豆片弄得四分五裂）
第8步.用漏勺把土豆片捞出来，滤油片刻
第9步.趁热将炸好的土豆片倒入碗中，撒上烧烤辣椒面，用手端着碗上下抖动，让土豆片和辣椒面混合均匀（烧烤辣椒面可根据自己口味增减，辣椒面里已经含有盐、花椒面等作料，不用另外再加，当然重口味随意