我家里煮粥，一般都会在前一天晚上就把米淘洗好，然后拌上一点花生油，用保鲜膜包起来，放在冰箱里，冻一晚上，第二天早上再煮。这样淀粉会更容易分解，不仅能缩短熬煮的时间，还能增加粥的香味儿。
皮蛋瘦肉粥，又叫“有味粥”，香糯软滑、饱腹暖心，皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口，是家里人早上常吃的一道粥。
下面就分享一下，这道粥的具体煮法，和几个简单实用的小技巧~
食材：
大米（粳米）100克，长粒香米100克，猪小腿腱子肉90克，水1500毫升，皮蛋2颗，生姜，小葱，生菜，米酒，花生油，白胡椒粉，芝麻油，盐，糖，适量。
烹饪步骤：
1、大米和香米淘洗干净后，加少许花生油，搅拌均匀后，用保鲜膜封好，放冰箱里冷冻一晚上。
2、把冻好的米放入沸水中，搅散后，用大火熬煮20分钟，不时搅拌，防止米粒粘底。
3、煮粥的同时，把生姜切成丝，皮蛋切成小块，猪肉洗净切薄片，切好后放入碗中，倒入一些米酒，撒上盐和糖，既可以去腥，又能调出肉的鲜味，搅拌均匀后，腌制20分钟。
4、粥煮到浓稠时，放入腌好的肉片和皮蛋，拌匀后煮沸。
5、加白胡椒粉，再下芝麻油增香。
6、生菜洗净切细丝，小葱洗净切葱花。出锅前，撒入生菜丝，搅拌均匀后关火。
7、盛出后，撒上葱花，一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了~
皮蛋Q弹，瘦肉嫩滑，米粥芬香。一碗香喷喷、热乎乎的暖胃粥，不仅能唤醒一天的好心情，更是对胃最大的呵护。
烹饪技巧：
1、大米米粒宽而短，比较透明的是粳米。粳米和长粒香米一起煮出来的粥，不仅口感软滑，还会米香味十足。
2、腌制食材的时候，盐要多放一些，食材才会更有味儿，粥也会更鲜。
3、猪肉最好选用猪小腿上的腱子肉，又嫩又有嚼劲儿。
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皮蛋瘦肉粥是一款非常经典的粥品，但这碗粥并不是人人都能做好1、挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹。煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
2、“腌”米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和先切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 皮蛋瘦肉粥的做法非常的简单，首先准备好新鲜的食材，然后将食材切成小块儿，然后在锅中放入大米，然后组织粘稠之后放入火腿，鸡蛋以及一些调味品，小火慢炖10分钟就可以出锅了。 皮蛋瘦肉粥好吃的做法，1.适量的大米洗干净之后放砂锅中，加水，煮至黏稠；2.里脊肉切成丝，放葱姜丝，胡椒粉，料酒抓均匀腌制15分钟；3.皮蛋切成小块；4.把肉丝，皮蛋放煮至黏稠的粥中，加姜丝，小火再煮2分钟，即可。 首先就是将瘦肉腌制好，然后再把皮蛋切碎，然后再米饭放入锅中煮开的时候加入瘦肉，然后在最后快要起锅的时候加入皮蛋都是非常美味的，然后入口即化，非常的嫩滑。
要做出美味的皮蛋瘦肉粥，您需要准备以下食材和遵循以下步骤：
食材：
- 大米：1杯（约150克）
- 皮蛋：2-3个
- 瘦肉：150克（猪肉或鸡肉）
- 姜：1小块，切成薄片
- 盐：适量
- 鸡精或鸡高汤：适量，可选
- 葱花：适量，用于装饰
- 香菜：适量，用于装饰
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备米：将大米淘洗干净，然后浸泡30分钟至1小时。这有助于米更容易煮熟并使粥更为浓稠。
2. 准备皮蛋：剥去皮蛋的外壳，然后切成小块。如果您喜欢较大的皮蛋块，可以适当调整切割大小。
3. 准备瘦肉：将瘦肉切成薄片或小块。如果使用猪肉，可以提前用一些料酒、生抽和淀粉腌制10分钟，以增添口感和味道。
4. 煮粥：在锅中加入大米和足够的水（大约6-8杯），将火开至中等大小，煮沸后转至小火，盖上锅盖，慢慢熬煮。期间需不时搅拌，防止锅底粘稠。煮至粥变稠时，可适量加入鸡高汤或水，继续煮。
5. 加入配料：当粥变得浓稠时，加入切好的皮蛋和瘦肉，继续煮5-10分钟，确保瘦肉熟透。同时加入姜片和少量食用油，提升粥的口感与香气。
6. 调味：尝试粥的味道，适量加入盐、鸡精（如有）和白胡椒粉进行调味。
7. 出锅装盘：熄火，将粥倒入碗中。撒上适量的葱花和香菜作为装饰，也可以根据口味加入一些炸葱或花生碎。
现在，您的美味皮蛋瘦肉粥就做好了，可以享用了！祝您烹饪愉快！
食材用料原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵（根据个人喜好）。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
皮蛋剥壳，切成小块备用。
步骤2
大米洗净拌入少量油。
步骤3
生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
步骤4
猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
步骤5
将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
步骤6
将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
步骤7
放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋粥的做法2
皮蛋粥的食材和调料
大米、五分之一杯、糯米、在大米基础上填至量杯1/4处、皮蛋、一个、葱（葱叶为佳）、以小葱叶为例两根即可、姜、适量、盐、适量、胡椒粉、适量、香油、几滴、
皮蛋粥的做法与步骤
1.淘净大米、糯米，葱切碎，姜切丝，皮蛋切块
2.米于水中，加几滴香油一同浸泡约半小时。如果忘记浸泡也没关系，不过后面煮的时候会久一点
3.洗净米倒于锅中，加入两饭碗水（一般大小） 盖锅盖，大火煮开后转小火熬煮，注意不时开盖搅拌防止粘锅溢锅
4.煮到米开始膨胀裂开，加入皮蛋继续熬煮，同时可先加入小半勺盐以入味
5.煮到所有米都裂开，粥搅拌起来软糯粘稠并有浓郁皮蛋味（或者干脆尝尝！），加入姜丝搅拌，再煮约30s~1分钟
6.关火。加入葱花，并根据口味加入胡椒粉（黑白皆可）、盐。好吃的皮蛋粥就做好啦~~