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火烧的做法

2023-12-01 10:47:28 家常菜
所用材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。
步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,就可开动了。 多宝鱼的作法各种各样,有香煎、红烧、清炖、煎炸、煮汤这些。依据不一样人的喜好,其所喜爱的作法也不一样。像较为侧重口感的人就喜欢吃红烧多宝鱼,那麼红烧多宝鱼的作法是如何的呢?

一、红烧多宝鱼的作法

若要把握住一个男人心,就需要先把握住一个男人的胃。尽管说这并并不是绝对的事儿,可是也是有一定的大道理的。那麼哪些的美味可口可以把握住男生的胃呢?红烧多宝鱼就非常好,其虏获了老老少少的胃。但红烧多宝鱼的作法,妈妈们知道吗?如不清楚得话,何不讨论一下下列二种红烧多宝鱼的实际烹制流程吧!

红烧多宝鱼的作法一
原材料:多宝鱼1条、肥猪肉10g、葱10g、姜5g、白糖5g、生抽1b250l)、海鲜酱油5ml、醋1b250l、纯粮酒5ml、冷水15b250l、食用油25ml、盐3g、蒜5g
操作流程:
1、多宝鱼除去内脏清洗,在鱼的身上划两刀;
2、葱断开,姜、蒜切开,肥猪肉切割成细细的;
3、热锅下油,放进猪肉炒至冒油;
4、再放进多宝鱼,双面都煎一下。
5、再添加葱蒜,纯粮酒,生抽,醋,白糖,冷水炒匀,大火烧开;
6、盖上转小火烤7分钟,再转大火收汁熄火就可以;
红烧多宝鱼的作法二
原材料:原料多宝鱼1条、油适当、盐适量、米酒5ml、生抽酱油5ml、酱油4ml、葱5g、姜5g、蒜头3瓣
制做流程:
1、多宝鱼除去内脏,清理干净,在鱼的身上划两刀;
2、锅中加点油,放进鱼稍微煎一下双面。
3、煎好后淋入米酒,放进生抽酱油,酱油,放进葱蒜;
4、放适当开水,炖7,8分钟。
5、最终放盐提鲜就可以起锅。
二、红烧多宝鱼的营养成分
看见那诱惑的红烧多宝鱼,你是不是会不由自主得吞一下唾液呢?哈哈哈哈哈,是否很爱吃呢?坚信吃客是抵不住这美食诱惑的啦。那麼做为吃客的你,除开吃到红烧多宝鱼美味外,了解红烧多宝鱼的营养成分吗?若不清楚得话,下边一起来瞧瞧吧!
1、红烧多宝鱼含有蛋白。红烧多宝鱼皮下组织和鳍边带有丰富多彩的胶原纤维,口味滑爽甘醇,胶原纤维蛋白质成分很高,具备非常好的滋养皮肤和美容护肤的功效。
2、红烧多宝鱼带有油酸。红烧多宝鱼营养丰富,含有Ω-3油酸,Ω-3油酸是人类不可以本身生成可是身心健康必不可少的油酸,能使身体中协助脂肪燃烧的密度高的蛋白,有利于软化血管、减轻主动脉和别的血管的工作压力,合理减少心脏患病率。
3、红烧多宝鱼带有维他命。红烧多宝鱼还带有丰富多彩的蛋白、维生素D 烧烤是中国菜的一种常见技术。这是一种使用经过初步热处理的原料在汤中调味的烹饪方法。那么,如何制作美味可口的烤蔬菜呢?这就要求掌握一些制作烤蔬菜的关键。

1.原料的初步熟加工

烧菜的大部分原料应预先煮熟。它的作用是从原料中排干水分和气味,并起到芬芳的作用,同时改变原料表层的质地和外观,使其起皱和易变色,可以吸入腌料和包裹浓汁。初步烹饪烹饪用原料的方法有以下三种:

(1)漂白水处理

使用类似于沸水的方法,将原材料变成白色,切掉或成熟。但是,根据原料的特性,质地较薄的材料应采用氽的方法,如海参丝,笋等;质地较陈旧,气味较重的原料必须煮熟,例如牛肉,羊肉,鸭肉等;新鲜蔬菜在沸腾时应加一点油,以更好地保持蔬菜的形状,同时使蔬菜更有光泽。在开水过程中,必须用热水锅冷却血迹重,气味大的原料,将旧的坚硬的原料全部用中火煮沸以除去血迹。加入适当的调味料,并在中小火上长时间烹饪至适当的成熟度。鲜味足够,血迹少的原料应在水下锅中煮沸。对于较嫩的原材料,应使用中小型火加热以掌握适当的成熟度。

(2)油炸加工

由于原料完全浸入油中,不易与锅底接触,因此脱水更快,原料表面更慢。一些腥味比较重,形状不规则的大多数原材料都采用这种方法。首先,在锅中加3倍以上的油,然后用中火加热。腥味重,不易破碎的原料可在中火,油温下长时间加热。当水分过多时,易碎的原料可以在短时间内用高温高油温油炸,例如豆腐。

(3)油炸处理

将少量色拉油放入锅中,放入配料,然后在中火或短火上加热短时间。由于原料将直接接触锅的底部,因此请注意摇动锅并随时更改位置以使其均匀受热。油炸的原料通常是鱼,虾,豆腐,排骨等。

2.如何煮

这一步将确定菜的味道和质地。加热时使用中低热量。

(1)调味料的注意事项

预先煮好并直接烧入锅中的原料必须放入调味料中。如果在动物原料中加入醋和料酒,则它们可以起到除臭和调味的作用。在烹饪时,应在汤之前添加调味料,这样可以使原料更多地吸收调味料的风味。加汤时,动作应轻些,应从锅壁上慢慢加入。汤煮沸后,用中小火烧开。

(2)碟子的加热时间取决于原料的年龄和形状

对于大,旧的原料,请添加更多的水并在小火上燃烧一段时间。对于小而嫩的原料,可以添加更少的水以致死亡。

(3)应适当添加莱味汤(水)的量

一般来说,汤(水)的添加量应为原料的4倍。同时,在燃烧鱼原料时通常要加水以保持鱼的新鲜味道。白汤用于燃烧家禽和蔬菜原料;浓的白汤和高汤用来烧山和海鲜。

3.如何收集果汁使其变稠

果汁的增稠是烹饪的最后一个环节,也是烹饪的关键。原料已经成熟,质地达到标准。因此,必须使用火来收集果汁,直到汁变浓并且将腌泡汁均匀地放在原料表面上。在果汁收集过程中,请注意以下几点:

(1)用强火收集果汁时,还必须掌握适当的大小,而不是火力越大越好。

即使使用相同的火,也会有一些细微的差异:当汤更多时,当配料不足时,将用火来收集果汁;当汤少时,当配料变嫩时,将用中火将汁液收集起来,以防止汤过快地胶凝并影响菜肴的质量。

(2)增稠应均匀且一步

对于烹饪菜肴,通常使用冲洗和飞溅的方法。当将排列整齐或相对易碎的配料进行增稠时,请勿使用勺子搅拌,否则会出现增稠汁结块的现象,因此在增稠后必须将锅摇动,并且应将增稠汁准备得稍稀。增稠时,应将浓稠的汁液淋在汤的翻滚处,与此同时,应在倒入锅时摇动锅使其均匀变稠。

(3)倒入适量的光亮油

倒入明油是从锅中出来之前的最后一个环节。注入多少明油是确定盘子外观的指示器。如果添加过多的油,碗碟的亮度会增加,但会给您油腻的感觉,还会溶解碗碟的汁液。倒入的油太少,并且碗碟的亮度不足。临明油的正确方法是从锅边缘倒入油,同时摇晃,使油沉到锅壁底部,同时摇动以制成果汁和与油相容。从锅里拿出来。倒入透明油时,还应注意。倒入清油后,请勿经常翻炒锅,以防止菜肴崩解和果汁中所含的油失去光泽。 火焰鱼
原料:鲤鱼(一斤半) 番茄酱 白酒
辅料:面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐
做法:
1 鲤鱼打花刀(直着打的大一点),放盐,料酒,花椒腌一下,然后上浆
2 锅放油,拿着鱼尾处,从下往上浇油,
3 炸好后,锅留底油,放入番茄酱,糖,炒匀后浇在鱼上
4 鱼身撒上一点65度白酒,点着,火灭后即可食用
关键点:酒燃烧后,可使鱼肉夹带酒香的味道,回味无穷
火焰鱼,是噱头还是真有料到,吃过才知。
一条缩骨鱼,五斤八两,不一会,就宰杀干净,用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。
盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁,还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅,姜片和烧肉爆香,顿时满桌油香鱼香。
下白贝取海鲜的鲜味。
倒入缩骨鱼,秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。
好戏上演了:
只见厨师盖上锅盖,用一大蒜头垫起一小缝,用火机点燃锅中的酒精,小火慢烹,师傅说,一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽,只取其酒香,不然烹煮后的食材会带苦味(怪不得俺有时下酒撇腥,出来的菜会略带苦味,原来是这原因!)大约三分钟,火焰自动熄灭,说明酒精已挥发干净。
下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜,鲜虾
焖五分钟,开吃了!
这么多的食材,互相取味,互相纠缠,还有厨师秘制酱汁,想不好吃都难。转瞬间,一条五斤多的鱼,外加一斤白贝、一斤鲜虾,都很快下到各人的肚里,厉害,好吃,不是徒有噱头。
火焰鱼的选材严谨,选用本地的缩骨大头鱼,顺德师傅表示,因为这种鱼和普通大头鱼相比,鱼头硕大,鱼腩肥厚,但脂肪少,吃起来更加肥美,口感一流。另外,做法也非常讲究,师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉,爆香后再将近六斤重的缩骨大头鱼置于锅中央,接着加入一斤沙虾和一斤白蚬,从下往上依次垒高。将火调高后,再放入精心调配的秘制酱料,以提高鱼肉的鲜味。
“火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色,立即盖上锅盖,师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒,然后点火。不到半分钟,锅盖的一处缝隙中开始出现火苗,并逐渐蔓延至锅盖周边,形成一圈红色火焰,锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香,让人垂涎三尺,食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键,把酒洒在盖上能让食材受热均匀,使各种食材的味道渗入鱼肉之中。
焗了5分钟左右,待火焰熄灭,掀开锅盖,浓郁的香气扑鼻而来,苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”,夹起一块雪白的鱼头肉入口,肥美而不油腻,鲜甜而无腥味,白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合,中间夹杂着淡淡酒香,口感细腻,鲜香嫩滑。 特点:外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富,具有部分药理作用的突出特点。

烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

基本介绍:提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一
样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

烤鱼的由来:晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒

火烧的做法2

火烧的食材和调料

面粉、500克、水、240克、酵母、适量、葱花、韭菜、盐、糖、随意、

火烧的做法与步骤

第1步.把面粉放进盆里,把酵母粉用温水化开,倒进面粉里揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵成2倍大。

第2步.发好的面团搓成长条,切成小段(比饺子皮大一点),擀成皮,包糖(白糖、红糖都行),糖里加一点面粉搅拌均匀,防止糖流出来,也可以抹一点油盐葱花,压扁成饼。

  • 3.全部包好,醒面30分钟,锅里放入水煮开,放笼屉里蒸10–20分钟左右即可。还可以醒好的饼胚放电饼铛或平底锅里两面煎金黄即可。

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