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手抓饭的做法

2023-12-01 10:47:06 家常菜

新疆羊肉手抓饭的正宗做法如下:

要做出正宗的新疆羊肉手抓饭一定要用羊后腿肉,它吃到嘴里有一种筋道弹性,它会和能够和米饭的弹性特别好的混合,而且新疆羊肉手抓饭必需有皮牙子才正宗,而且皮牙子是新疆唯一可以去除羊肉膻味的食材了。

新疆羊肉手抓饭材料明细:

新鲜羊排200克、大米2量杯、胡萝卜1根、皮牙子(洋葱)1个、新疆巴旦木、新疆葡萄干、食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油少许。

新疆羊肉手抓饭的正宗做法:

1、先把大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水,注意要让水面没过大米,放在一边浸泡20分钟,浸泡好的大米沥干水分备用。食盐2茶匙放入小碗中,加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水。

2、锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热。把调好的食盐水快速倒入油锅中。把皮牙子(洋葱)1/2个切成条状,然后把切好洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒,炒到皮牙子(洋葱丝)变黄出香味,用勺子把皮牙子(洋葱丝)控油捞出。

3、剩下的油中放入生姜片,小火炸香。羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒,炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色。胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条,胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软。

4、锅里加入足量的冷水没过食材表面,盖好锅盖,大火煮到水烧开。水煮后把表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉。控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖,转小火焖煮。

5、焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿,之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮。直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉。放入适量巴旦木放入葡萄干,盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,这样好吃正宗的新疆羊肉手抓饭就可以出锅享用了。

制作正宗新疆羊肉手抓饭注意事项:

1、羊肉的选择,最好选带骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小块。

2、胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过,一般大城市很少见到黄色胡萝卜,在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜,和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。

3、炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

4、泼洒食盐水时,动作要快要迅速,不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡,因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。

5、大米需提前浸泡。

6、食材炒好放水量要适量,我家喜欢米饭软烂一点,我的用水量稍微多。焖上大米后,要不时用筷子在大米上扎几个窟窿,让大米上下受热均匀。

7、撒孜然粉增香味。

8、可以放一些新疆干果增加口感。

9、焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。

手抓饭的做法2

手抓饭的食材和调料

羊排骨、500g、大米、两小碗、胡萝卜、三根、洋葱、两个(拳头大小)、姜、半块(半个手掌大小)、花椒、10g、油、三大汤勺、盐,味精、少许、

手抓饭的做法与步骤

  • 1.把两碗米用水泡半个小时,半个小时后保证水面高出大米一指,胡萝卜和洋葱切成一指宽的长条,花椒下油锅炸一下。

  • 2.锅中加入花椒油,和其余的油,油热后加入剁块的羊排,炒至淡粉色,加入一定量的水,小火炖熟,至少半个小时。

    第3步.羊排炖熟后锅中尚有一定量的水分,加入姜片,翻炒,加入胡萝卜和洋葱,翻炒均匀

    第4步.把炒好的羊排倒入电饭锅,把米均匀的铺在排骨上面,让排骨汤可以漫过大米表面,如果水不够可以适量加入。

    第5步.等电饭锅跳到保温就可以了,不过私人建议可以闷上一段时间更好。

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