夏天凉拌菜是大家常吃的一种菜肴，口感清脆，味道十足，在各种凉拌菜里面，莴笋算是最受欢迎的食材之一。今天教你做清脆爽口的 凉拌莴笋丝，方法简单易上手。
凉拌莴笋丝
所需食材：莴笋三个、猪肉200克、大蒜50克、干辣椒2克、大葱50克、蚝油10克、生抽酱油20克、盐1克、鸡精1克。
制作的方法与步骤
第一步：把莴笋的根部来切一下，外表硬一点的地方用刀削去，然后再用削皮刀削掉外皮；接着把去好皮的莴笋先切成片，再切成粗细均匀的细丝备用。
第二步、准备一点带肥肉的猪肉，切成条后改刀切成小碎丁，再用刀稍微剁一下。
第三步：莴笋腌制好后，挤干里面的水分，大蒜切成蒜末，干辣椒切成小段，切好放入大碗中备用。
第四步：把锅烧热加入油，再加入一把大葱放进来炸香，大葱炸至金黄即可捞出来丢弃不要。然后继续把油烧热，淋到装有莴苣丝的碗中，激发出蒜和辣椒的香味。
第五步：锅内留一点点底油，然后下入肉末，把肉末慢慢煸炒至出油，变得酥香，继续炒至肉末金黄的时候，加入少许蚝油和生抽酱油，并继续翻炒均匀，炒出酱香味。
第六步：把炒好的肉末盛入到装有莴苣丝的大碗中，再调味少许盐、鸡精和香油，充分拌匀后即可装盘。
小贴士
莴苣丝最好切得粗细均匀；肉末不要切得太碎，留少许颗粒感最好。
[材料]：莴笋两根，食用盐两勺，大蒜2颗，香菜1根，生抽2勺，香醋1勺，芝麻油1勺，花椒油半勺，辣椒油半勺。
1、买回来的莴笋去皮后备用，削莴笋皮的时候要慢慢的，不然会把肉都削下来，不熟练的可以让卖莴笋的帮忙处理好。
2、用工具将莴笋刨成莴笋丝，最好是粗一点的，我这个太细了。一出水都没什么了。刀功好的可以用刀切。
3、然后撒上两勺盐，用手拌均匀，腌制10分钟左右，这一步是腌出莴笋多余的水份，吃起来更加清脆爽口。
4、腌制一会，就可以看到莴笋丝出来好多水，我们把那些水倒掉，然后用清水洗净之后沥干水分备用。
5、把沥干水分的莴笋丝放入盆中，加入去皮拍碎后的大蒜，凉拌菜最好放点大蒜，可以提味还能杀菌。
6、然后放入生抽，香醋，芝麻油，花椒油和盐等调味料搅拌均匀，如果想让颜色翠绿好看，可以放点白醋，泡椒和盐糖一起拌。
7、将香菜洗净之后去除根部，然后切成段状备用。
8、放入香菜和辣椒搅拌均匀即可装盘，不吃辣的可以不放。
一盘香脆爽口，超级开胃下饭的凉拌莴笋丝就做好了。
[小贴士]：
1、莴笋最好不要焯水，这样会丢失营养，口感也不太好，直接用盐开水浸泡20分钟就可以，这样不但能保持营养，还可以去除涩味，还能让莴笋更加翠绿和脆爽。
2、莴笋泡出水之后清洗一定不能用自来水，可以用纯净水或者凉白开。
好吃到爆的凉拌莴笋丝
食材准备
3瓣大蒜切成蒜末、1根莴笋刨丝、小米辣2个切段、白芝麻一勺：
食材
步骤
1.水沸倒入莴笋丝烫30秒捞出备用：
图1
2.过凉水后捞出沥干（这里只要过2次凉水，因为首次过凉水会有预热的水温，切记）：
图2
3.蒜末、小米椒、白芝麻淋上热油（注意：这里一定一定要放热油，倒上去滋啦滋啦的，口感会更好）：
图3
4.加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、半勺辣椒油、半勺白糖、少许的盐拌匀（依据个人口味，可以先少放尝尝咸淡）（辣椒油最好是现炸的，浇上去口味会更加）：
图4
5.淋上调好的酱汁拌匀（注意，一定不要放太多，以免辣味和油为过多会腻，可以放入碗的三分之一即可）：
图5
6.成品来啦！！
成品
成品
成品
今天用新鲜的莴笋做一道家常菜凉拌莴笋丝:
制作材料:
嫩莴笋6根，鸡蛋1个，香油50克，橄榄油50克，胡椒粉10克，鸡精3克，白糖10克，盐5克，芝麻5克，蒜瓣6个，生抽一小勺，酱油一小勺，蚝油一小勺。
制作步骤:
1.首先选用嫩莴笋，用刀削去根部老皮，然后换削皮刀把所有皮削掉。
2.然后把莴笋切成片厚度一元硬币差不多就可以了，接着把莴笋片切成丝，如果嫌麻烦不用刀切片切丝，直接用刨丝刀就可以了。
3.切好之后放入大盆中，这么嫩的莴笋丝用来凉拌非常好吃，清香味十足，再来加入一点点盐翻拌一下，做莴笋丝不需要焯水只要腌制出里面水分即可，这样口感才会更加清爽脆嫩。
4.碗中打入一个老母鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。
5.把锅充分烧热加入一点点油，把锅给热一下把蛋液摊入锅中做个蛋皮。
6.把蛋皮放案板上等凉凉了用刀切细一点的蛋皮丝。
7.莴笋差不多腌好了已经出来许多水分，我们把莴笋丝水分挤干，挤干后继续倒入大盆中。
8.准备好的大蒜切成蒜末，切好的蒜末放入大盆里面，加入一小把芝麻增香。
9.把锅充分烧热加入橄榄油，油温烧成六成热把油倒入大盆里激发出蒜香味。
10.加入一些香油，少许胡椒粉，一点点鸡精，加入一勺白糖，蚝油一小勺，生抽、酱油各一小勺搅拌均匀。
11.最后把蛋皮丝加入锅中拌均匀，加蛋皮丝可以口感丰富，吃起来更加香，拌好的莴笋丝装入盘中，这道凉拌莴笋丝就做好了，是不是清淡、爽口、脆嫩非常下饭。
好吃到爆的【凉拌莴笋丝】
一、做凉拌莴笋丝需要的食材：
莴笋，红辣椒，大蒜。
食盐、生抽、老抽、芝麻香油。
二、凉拌莴笋丝的做法：
1. 新鲜莴笋两根
2.去皮、去叶、切段。
3. 先把莴笋切成薄片，然后再切成细丝。
4. 红辣椒切丝，大蒜切碎末，备用。
5. 锅内烧水，放一点植物油，目的为菜品增色增亮。
6. 水烧开后，莴笋丝、辣椒丝焯一下水。注意，焯水时间不要超过二十秒。捞出后过一下凉水，控干备用。
7. 调料汁。准备一个大碗，放入备用的蒜末，食盐2克，生抽5克，芝麻香油5克，红油3克，均匀搅拌。
8.适量倒入笋丝，再次搅拌均匀，装盘，即可食用。
2、做法二：莴笋烧排骨。排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝；炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮；焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀；把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。
3、糖醋莴笋。莴笋去皮切成两半，把切口朝下，然后用水果刨把莴笋一条一条的刨下；胡萝卜洗净切成小段，再切成筷子粗细，然后把其中一头切花刀；锅里水烧开，放少许盐和油，然后下胡萝卜和莴笋片焯烫一分钟以后捞出；把莴笋和胡萝卜控水以后加入少许盐，一小勺白糖，一小勺白醋拌匀腌渍10分钟入味；把胡萝卜放在最中间，然后取一条莴笋片把胡萝卜卷起成为筒状；把做好的莴笋花摆盘成一圈，中间放一点椒盐核桃仁或者其他的坚果类，坚果搭配莴笋一起吃，营养翻倍哦。