答：一、做卤鸡翅膀需要的食材：
鸡翅膀350克、料酒1勺、盐1勺、酱油2勺、干辣椒4个、花椒1勺、生姜50克。
二、卤鸡翅膀的做法：
1、把生姜切丝。
2、把鸡翅膀洗净。
3、把鸡翅膀放入碗里。
4、加入酱油、生姜丝、花椒、干辣椒。
5、拌匀，腌制30分钟。
6、往锅里加入水，烧开。
7、放入腌制好的鸡翅膀。
8、加入盐、料酒、酱油、干辣椒和花椒。
9、卤煮15分钟就可以出锅了。
10、最后把卤鸡翅膀装盘。
卤鸡翅膀的小窍门：
我们把鸡翅膀先腌制一下，再放入锅中进行卤煮，这样做出来的口感比较好吃。
做法一：鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味。盛鸡翅，过滤卤鸡翅汤。锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤。锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。在鸡翅表面撒层芝麻。做法二：烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用；锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁；成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓；将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
做法三：鸡翅去羽毛，洗干净。放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。鸡翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。 准备好鸡翅洗净。
2
加酱油，姜丝，花椒，辣椒。
3
拌匀腌一下。
4
锅加水。
5
放入鸡翅。
6
再加点盐，料酒，酱油，辣椒和花椒。
7
卤煮15分钟。
8
捞出鸡翅。
烹饪技巧
1、鸡翅适合卤，烧或烤着吃，肉质滑嫩好吃。
2、没有老卤汤，自己配制，加料酒，姜，辣椒，花椒，八角，香味等，卤好的肉汤放冰箱下次可以重复使用，变成老卤汤。 把洗好的鸡翅膀放入盆中，撒入适量的盐，酱油，料酒，胡椒粉，然后腌制一个小时左右，就基本上卤制好了，在卤制的过程中可以放入冰箱中保持新鲜度。