面粉200克
前腿肉150克
酵母3克
盐适量
糖适量相克食物
葱适量相克食物
姜少许相克食物
生抽少许
十三香少许
蚝油少许
小笼包的做法
小笼包的做法图解11.前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的
小笼包的做法图解22.剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。
小笼包的做法图解33.酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。
小笼包的做法图解44.将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。
小笼包的做法图解55.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。
小笼包的做法图解66.弄一些小面团
小笼包的做法图解77.用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。
小笼包的做法图解88.将肉馅包在里面，放大概十分钟。
小笼包的做法图解99.冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。
小笼包的做法图解1010.自己做的没有外面的油腻。 小笼包的做法步骤
1
将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2
肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3
再调入炸酱搅匀。
4
圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5
肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7
包入馅料，捏成包子生坯。
8
尽量保持包子生坯子大小一致。
9
将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 小笼包的做法
1.中粉加上温水混合即可。
2.淀粉加适量的开水合成团。
3.趁热将两种面团混合搓均成团。
4.免治肉碎加丁料里的调料调好，最好加上切成小丁的皮冻混合均匀。
5.面才分割为8-10克的小剂子，取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片。
6.在圆面片上放上一小勺皮冻馅。
7.延边打折收紧口。
8.将包好的小笼包排放在蒸锅里。
9.开大火蒸，水上气后，转中火，开始计时8分钟，小笼包即蒸好了。
清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包
小笼包子的做法
小笼包的外形就像是缩小版的包子，它的外观很是小巧精致，口味也是非常鲜美的，所以非常受到人们的欢迎。小笼包的做法其实是很有讲究的，朋友们想知道小笼包子怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包子的做法。
做法一
材料
中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。
调味料A料
盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
调味料B料
面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。
做法
1.将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。
2.然后在烫面团和中筋面团充分的混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
做法二
材料
猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油。
做法
1、将事先准备好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着。
2、然后再用面粉和水和成面团，揪一小团压扁。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。
做法三
材料
南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖。
做法
1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用。猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀。
3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开。
4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀。
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成。
6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。
8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸。
9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。
小诀窍
这次做的包子是我有史以来最小的.一次，因为是在做肉饼的时候，突然很想吃包子，就留了一点肉馅。如果按平常那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，可以整成十个，一口一个，刚刚好。
内馅材料
葱花30公克，130公克，蟹肉70公克，猪油130公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。
做法
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面团备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面团分成12等份，用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。
做法五
材料
面粉，猪肉包子馅。
调料
香油，盐，味精，皮冻，葱花。
做法
1、馅，肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。
2、制面，取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。
3、包制成型，将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
熟制包装
将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气，汤将满口时取出即成。
出品指标
清香、鲜嫩、皮薄汤多。
做法六
材料
中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。
做法
1、 将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。
3、 面粉加入40-45克水调成面团，盖上湿布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。
4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。
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