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小笼包的做法的做法

2023-10-18 18:39:21 食谱百科
食材用料

面粉200克
前腿肉150克
酵母3克
盐适量
糖适量相克食物
葱适量相克食物
姜少许相克食物
生抽少许
十三香少许
蚝油少许
小笼包的做法

小笼包的做法图解11.前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的
小笼包的做法图解22.剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱。
小笼包的做法图解33.酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。
小笼包的做法图解44.将图三放入面粉中,揉成面团,水不够可加入温水,这样的揉出的面团才柔软。
小笼包的做法图解55.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时,见到体积是原来一半,用手指按一下,有个凹进去即可。
小笼包的做法图解66.弄一些小面团
小笼包的做法图解77.用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。
小笼包的做法图解88.将肉馅包在里面,放大概十分钟。
小笼包的做法图解99.冷水下锅,蒸十分钟后不要立刻掀开盖子,过3-5分钟才打开。
小笼包的做法图解1010.自己做的没有外面的油腻。 小笼包的做法步骤

1
将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2
肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

3
再调入炸酱搅匀。

4
圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5
肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6
把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

7
包入馅料,捏成包子生坯。

8
尽量保持包子生坯子大小一致。

9
将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 小笼包的做法
1.中粉加上温水混合即可。

2.淀粉加适量的开水合成团。

3.趁热将两种面团混合搓均成团。

4.免治肉碎加丁料里的调料调好,最好加上切成小丁的皮冻混合均匀。

5.面才分割为8-10克的小剂子,取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片。

6.在圆面片上放上一小勺皮冻馅。

7.延边打折收紧口。

8.将包好的小笼包排放在蒸锅里。

9.开大火蒸,水上气后,转中火,开始计时8分钟,小笼包即蒸好了。

清晨的厨房,每个画面都特别的温暖,今日份治愈蛋煎小笼包

小笼包子的做法

  小笼包的外形就像是缩小版的包子,它的外观很是小巧精致,口味也是非常鲜美的,所以非常受到人们的欢迎。小笼包的做法其实是很有讲究的,朋友们想知道小笼包子怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包子的做法。

   做法一

   材料

  中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。

   调味料A料

  盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。

   调味料B料

  面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。

   做法

  1.将事先准备好的葱、姜清洗干净,然后切成碎末,放入碗中,加猪肉馅,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有弹性,最后加入A料调匀成肉馅。

  2.然后在烫面团和中筋面团充分的混合均匀,加入调味料B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出。

   做法二

   材料

  猪皮冻,猪肉,面粉,酱油,盐,油。

   做法

  1、将事先准备好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜,将酱油、盐倒进里面腌着。

  2、然后再用面粉和水和成面团,揪一小团压扁。

  3、包入猪皮冻和猪肉,底层抹一层油,入锅蒸熟即可。小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水,所以并不用往包子里加水。

   做法三

   材料

  南瓜一小块(约100克),猪肉150克,胡萝卜一小截,面粉2碗,酵母一匙,盐,酱油,生粉水少许,白糖。

   做法

  1.南瓜去皮切成块,蒸熟备用。猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀,加盐,酱油,少许生粉水拌匀后加点香油。

  2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀。

  3.剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。

  4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀。

  5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成。

  6.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮。

  7.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状。

  8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸。

  9.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。

   小诀窍

  这次做的包子是我有史以来最小的.一次,因为是在做肉饼的时候,突然很想吃包子,就留了一点肉馅。如果按平常那样包,没两三个就搞定了,做成迷你型,可以整成十个,一口一个,刚刚好。

   内馅材料

  葱花30公克,130公克,蟹肉70公克,猪油130公克,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙。

   做法

  (1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面团备用。

  (2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。

  (3)将作法(1)的面团分成12等份,用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。

   做法五

   材料

  面粉,猪肉包子馅。

   调料

  香油,盐,味精,皮冻,葱花。

   做法

  1、馅,肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。

  2、制面,取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。

  3、包制成型,将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

   熟制包装

  将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气,汤将满口时取出即成。

   出品指标

  清香、鲜嫩、皮薄汤多。

   做法六

   材料

  中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。

   做法

  1、 将虾去头,留最后一节带壳虾尾,其它部分去壳切小丁。

  2、 肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀,加入切小丁的虾调匀,入冰箱冷藏待用。

  3、 面粉加入40-45克水调成面团,盖上湿布醒5-10分钟,搓长条,下15克左右的剂子,擀成圆形皮,包入馅心,捏成开口的包子状,放入虾尾。

  4、 入100度的蒸箱,蒸10-15分钟即可。

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