桂花酿的做法步骤：
1. 拾取新鲜桂花，要保证你收集的桂花没有喷洒过农药。（最好是在树下铺上一层一次性桌布 等上一晚 桂花会随风落下）
2. 挑出杂质、花梗、枯叶。
3. 再用筛子筛掉细小的杂质。
4. 用水冲洗，去除灰尘。
5. 控干水分，我是把烤箱预热五分钟，打开烤箱门，把桂花烘干，没有烤箱就自然晾干就行。
6. 熬糖，用微波炉叮就行了，冰糖多矿泉水少 ，量自己掌握，熬好的糖是粘稠的。
7. 熬好的糖，粘稠，有一股焦糖味，自然冷却。
8. 将控干的桂花装进密封容器，加一点点盐拌匀，腌大概十分钟。
9. 将冷却的糖浆倒入腌渍过的桂花里搅拌，密封，放到阴凉通风的地方，发酵后食用口感更加。
1、
采集：
在桂花树下面撑一把大的遮阳伞
,
倒过来
.
人站在高处
,
拿根
竹竿
,
敲啊敲啊敲
,
都落到伞里
面了。
2
、清洁：把打下来的桂花里面的树叶
,
小杂质挑干净
,
筛一下。
作为
主料的桂花要选刚摘或摘下不久
的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙
和枝叶。
为了干净
,
用自来水漂
一遍，可以洗去浮在桂花上的灰尘（尽量不洗）。
3
、风干：
将收集来的桂花摊开，放在通风阴凉处风干一夜，
不能放
在太阳下晒。
（可以多收集点，
风干后大概只有原来的
1/3
）
4
、去涩：过个几天后
,
水份干得差不多了
,
洒一些盐
,
用手捏
,
暴腌一
下
,
等水腌出来后
,
将容器倾斜一
下
,
用手挤
,
让腌出来的水流出来
,
倒掉
,
这样桂花的涩味可以除掉
.
尽量把水挤干。
5
、发酵：
每斤桂花可放入
4
两白糖（如果喜欢吃甜的可以多放点，
我是按照
1:1
比例放的，糖尽量选
择白砂糖，比较容易化开，发酵出来的效果比较好），准备一个
储存桂花酿的瓶子，在瓶子里铺
一层桂花铺一层糖（铺得薄点层数多点同样有利于发酵），然后
等着让它自然发酵就可以了，大
约
2
、
3
天时间。
6
、酿酒：每斤桂花可加
4
、
5
斤的
35
度以上的米酒或高粱酒，按照
这个比例在发酵好的酒瓶里加入酒
就可以了，然后封存起来，等到一年之后，当当当当，自制桂花
酿就完成啦！
注意桂花一定要给他晾干再做
!
不然容易发霉
!
此做法适用于葡萄、
杨
桃、杨梅。 4两的桂花先.用盐水给他洗过晾干!然后用桂花与糖比例的1:2.一层糖一层桂花!最后把封口给锁紧!糖会慢慢融解.桂花会发酵!(有点像项作葡萄酒)桂花的味道会渗到糖水中!桂花酿可以拿去泡茶喝!很香很好喝!此做法可以把桂花保存很久!大概2个月后就可以食用了!注意桂花一定要给他晾干再做!不然容易发霉!此做法适用于葡萄.杨桃.杨梅 你知道了告诉我 用桂花酿的酒。看去不像酒而胜似酒。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。酒度可达12~15度。喝时最好烧热。适合各类人群。
原料配方： 江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克。
制作方法：
1、将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。
2、将米取出晾凉（或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。放在室温15~20℃的屋里发酵，大约2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。
3、将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中，用凉水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。 桂花酿做法一，
材料
"冰糖 半斤","蜂蜜 一瓶","桂花 玻璃瓶一瓶",
做法
1: 取花去细梗后，下雨天采必需乾，再用纸巾，上下擦拭即可装罐
2: 花要去梗，味道更浓郁，加入食材时不会有渣，更不会边吃一边吐渣。
3: 取梗后干净就不用再清洗，直接装瓶加上蜂蜜跟冰糖即可！
做法二，自制桂花酿
材料
"盛开桂花 随意","白砂糖 随意","消毒过的玻璃容器 一组","干净的塑胶袋 一个","盐巴 少许"
做法
1:新鲜桂花现采后只取盛开的。一定要去茎，因为茎有酸涩味。一定要丢弃凋零的花，因为已无香味。
2:轻轻的漂洗即可。主要是清洗桂花上的小虫、毛毛虫、蜘蛛、蜘蛛丝等物。
3:取漏网~将桂花略抖几下，将多余的水份抖出，再铺在卫生纸上面，吸掉多余的水分，静置一夜后仍会有不少小虫爬出，留在卫生纸上面哩！
4:秤重没意义啦！纯粹只是想知道我那一袋的桂花在清理下可以得到多少？可省略。
5:一层糖、一层桂花，层层叠。最上面洒上一层盐巴，再一层糖。若桂花很多无法装罐，可以取消毒干净的汤匙轻压糖面。最后套上塑胶袋后才盖上盖子。(塑胶袋可省略)
6:盖上盖子后再将塑胶袋翻下，这样可以避掉脏灰尘之类的。放在常温下等待两个星期。正常来说桂花会慢慢的变色，变成褐色。两个星期后开盖非常的香甜唷！
7:制作装罐。砂糖化了，原本装满满一罐的，看起来只有半罐，桂花的颜色未变。
8:糖化的更多，桂花看起来略有浮起，桂花看得出来颜色有差异。