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甲鱼的做法的做法

2023-10-20 08:49:00 食谱百科

参芪蒸甲鱼

【材料】

人参10克,黄芪15克,甲鱼1只。料酒10毫升,味精5克,葱10克,酱油10毫升,姜5克,高汤400毫升,精盐5克。

【操作】

1.将甲鱼杀后洗净,去头、尾和内脏,刮去粗皮,切成八大块,入沸水锅中氽去血;人参、黄芪洗净润透,切片;葱、姜洗净切片。

2.将甲鱼放入蒸盆内,加入料酒、精盐、味精、酱油、姜、葱、高汤,置于蒸笼内,用武火大汽蒸约90分钟即成。

【功效】

清热解毒,除烦止渴。

腐竹甲鱼煲

【材料】

甲鱼1只,川贝母25克,腐竹50克,葱5根,生姜8片,花椒6克。

【操作】

先将腐竹用清水浸软,生姜、葱、花椒洗净。甲鱼洗净,切开,去其内脏。将全部用料放入沙锅内,加水适量,武火煮开后,文火煨2小时,至甲鱼壳脱落,放葱、姜调味即成。

【功效】

滋肺阴、退虚热。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、盐等调料适量。

【操作】

1.将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟,调味后即可食用。

【功效】

滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用,适用于高脂血症、冠心病患者。

天麻炖甲鱼

【材料】

甲鱼1只(约450克),天麻片15克,葱、姜、蒜、黄酒、麻油、食盐各适量。

【操作】

甲鱼宰杀后,置沸水中稍烫,刮去泥膜,挖除体内黄油,用甲鱼胆在壳背上涂一周,然后腹朝上放入大碗中,再将天麻片、葱、姜覆盖其上,加入适量黄酒,加盖后隔水炖2小时即成。

【功效】

活血化瘀,降压明目。

灵芝炖甲鱼

【材料】

灵芝30克,甲鱼1只(约500克),鲍鱼150克,丹参15克,牡蛎30克,大枣10枚,调料少许。

【操作】

甲鱼去肠杂、甲壳,洗净,切块,加姜片下油锅爆炒后备用。甲鱼甲壳打碎,同丹参、牡蛎加水3碗,煎至1碗,去渣取汁备用。大枣去核。鲍鱼发开,洗净,切块。

将药汁、甲鱼、灵芝、大枣、鲍鱼同放炖盅内,隔水炖约2小时,调入食盐、味精、猪油适量服食。

【功效】

益气活血,软坚散结,化瘀降脂。适用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、精盐各适量。

【操作】

1.将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及姜一起隔水炖熟,调味后即可。

【功效】

滋阴益肾,降血脂。有明显的降血清胆固醇作用。适用于高脂血症,冠心病。此验方常服有效。

红烧甲鱼
  
〖原料〗甲鱼(1250克)。
〖辅料〗猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
〖调料〗姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
  
〖做法〗甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
  
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
  
3、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

4、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
  
5、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

清炖甲鱼

  (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟捞出.
  (2)放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
  (3)把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
  (5)然后就是花时间去炖了.

原料〗活甲鱼1只(约1.2斤), 嫩母鸡1只(约2.5斤), 姜片、葱节、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量 胡椒粉、香菜叶各少许。

〖做法〗活甲鱼宰杀后放净血,放入沸水锅内煮2分钟捞出,放清水中刮去表面黑膜洗净,用刀沿甲鱼肛门(尾)与裙边下方向内剖开(保持甲鱼的形状),掏出内脏,把可食用的内脏洗净塞进甲鱼腹中,在将甲鱼放沸水中稍煮捞出待用;

2、肥母鸡宰杀后洗净,双翅分别从宰杀口通过鸡嘴穿出向两侧抽出翅尖,呈“吐须”状,再将双爪斩去爪尖插入鸡腹内,然后入沸水锅中焯一水,与治净的甲鱼一同置于锅中,掺入鲜汤,放入姜片、葱节、料酒,烧沸后撇去浮沫,用小火炖至九成熟时,用精盐、味精调好味,续炖至母鸡和甲鱼骨肉分离时,离火,淋入香油;

3、把炖好的肥母鸡和甲鱼捞入一大汤盆内,两者的头呈“对视”状,最后倒进已经过滤的原汁炖汤,撒入胡椒粉和香菜,即成。

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