2.小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。
3.码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
4.炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。
5.锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。
6.待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。
7.锅中留底油，爆香葱姜片。
8.调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。
9.倒入适量开水，大火煮沸。
10.码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。
11.将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。
小窍门：
1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。
2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
早餐宝妈给孩子蒸玫瑰鲜肉饺，红烧小黄鱼配小米南瓜粥，娃吃美了
先上油炸透，然后爆葱姜，放老抽味精，鸡精，糖，也可以放辣椒，蚝油之类的，烧一会，收汁，但小黄鱼不建议红烧，清蒸最好 材料小黄鱼三条。
做法
1． 小黄鱼洗净备用。
2． 锅内倒入适量的食油，开大火。
3． 锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。
4． 鱼熟放入葱花及味精即可。
红烧小黄鱼的做法如下：
主料：小黄鱼。
辅料：葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、醋、白糖、盐。
1、小黄鱼收拾干净，放热油锅炸鱼，放大料去腥，将小黄鱼炸到两面金黄色捞出。
2、切好葱姜蒜备用。
3、调一个鳌鱼料汁儿，料酒+醋+酱油+白糖+盐+少许水。
4、炸香大料瓣，放入炸好的小黄鱼，放葱姜蒜。倒入鳌鱼的料汁儿，盖好锅盖，烧制小黄鱼。
5、将小黄鱼烧熟入味，收干汤汁儿即可。
