食材明细
主料
大米适量
辅料姜一块儿
皮蛋两个
盐适量
瘦肉一块儿
咸鲜口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1
大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。
2
锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。
3
皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）。
4
锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。
5
加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。
6
把肉捞出来下手撕碎。
7
把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。
8
洒香葱或香菜末装碗即成。
小窍门
深情“椒”待：
1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话
2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水
3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米
4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可
一碗皮蛋瘦肉粥，总是我到粥店时的不二之选。香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。适合的男人，也应该恰如此粥，温和细腻，让人暖暖，于岁月里时常相伴亦不会心生厌倦……
用料
大米 150克
皮蛋 2个
猪瘦肉 90克
水 适量
盐 适量
鸡精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺
淀粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
皮蛋剥皮，切成小丁
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
小贴士
1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
3、 煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
皮蛋最近又火了一把，因为有不少外国的朋友们在网络上直播吃皮蛋的感受，他们纷纷表示难以下咽，不知道为什么中国人会爱吃皮蛋。其实皮蛋直接吃当然味道不好，需要知道做法才能变成美味哦。那么今天一起来看看皮蛋粥怎么做吧!
皮蛋粥怎么做
鸡丁杂蔬皮蛋粥
主料
准备好两三个皮蛋。
辅料
胡萝卜半根、黄瓜半根、菠菜少量、香菜适量、鸡腿适量、色来油适量。
做法
1.大米应该浸泡30分钟，烧开水后，倒入大米。先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。
2.准备好胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡萝卜黄瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做备用。再准备鸡腿肉，把鸡腿肉清洗干净，也切成小块，用料酒、酱油腌一段时间，时间不宜过长。
3.稀饭熬得差不多了，就投入胡萝卜丁和黄瓜丁，并放入盐。鸡腿丁可以晚点放，熬久了，鸡肉就老了，口感不好。
4.最后放入鸡肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加鸡精，即可出锅。
这个做法今天介绍的皮蛋粥里面比较复杂的一种，需要准备的材料也比较多，但是味道也是最好的一个，所以有时间的话建议大家可以试试看这个哦。
而且在皮蛋粥里面加入蔬菜也会使得营养比较均衡，早上直接一碗粥就可以达到基本的想、营养补给，不需要再做别的菜，也是比较省事的哦。
如果你觉得家里准备这么多的材料比较费时的话，那么你可以看一下简易皮蛋粥的做法，这个更加简单，适合懒人和新手操作。
简易皮蛋粥
松花蛋、大米、肉片、生姜。
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
葱香皮蛋粥
姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎。
1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟。
2.起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟。
3.切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟。
4.蒸熟后的皮蛋切成小丁。
5.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净。
6.然后倒入一半皮蛋。
7.再倒入姜丝，煮约2分钟。
8.浸泡后的米捞出，倒入电饭煲。
总结：皮蛋粥的做法大家都学会了吗?其实做的时候还是比较简单的，如果你爱吃粥的话，建议可以经常做一些皮蛋粥来吃哦。因为味道比较开胃，而且吃粥也容易消化，肠胃不好的人也非常适合吃粥，希望本文可以帮到大家!
皮蛋瘦肉粥是一款广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
煮好任意一款混合粥，最重要的就是要煮好粥底和配料（分开煮）。
首先准备好食材：（用量根据个人口味调整）
①大米150-200g（最好选新米、圆米）
②皮蛋2个（最好用无铅皮蛋，健康且无石灰味）
③瘦肉150g（猪肉或者牛肉，有条件可用火腿代替）
④生姜
⑤食盐
⑥食用油
⑦芝麻油
第一步：处理食材
①大米淘洗干净，冷水浸泡30min；
②皮蛋去壳，切成小方块；
③瘦肉切成小方块，用食盐和生姜腌制10min左右，开水焯一下，捞出沥干，油锅爆炒一下，备用；
④如用火腿，切成小方块，冷水浸泡10min，去除部分咸味。
第二步：煮粥（分开煮）
①把浸泡好的大米，开水下锅煮，下锅时搅拌几下，防止米粒粘结；
②大火煮开后，转小火煮20min-30min；
③放入瘦肉（火腿），小火煮5min，期间不断搅拌；
④放入皮蛋，大火煮开2min，关火，盖上锅盖焖5min；
⑤出锅，滴上几滴芝麻油，完成！
注意点：
①切皮蛋可以用棉线蘸水或者在刀上抹上食用油，利于切块；
②瘦肉前期去腥、去血水很重要，不可跳过此步，否则会影响口感；
③瘦肉爆炒处理会令肉丁口感富有弹性，不方便的可以跳过此步；
④皮蛋需要在出锅前加入，否则容易煮化，粥会显得比较浑浊暗沉，且略带苦味。
我是Just呆No萌的倩菇凉，专注生活中的美食制作，欢迎大家关注与留言，一起研究发现制作更多美食！
食材
肉沫 50g
大米 20g
皮蛋 1个
葱 3根
盐 0.5g
方法/步骤
食材图~~~！一个人吃大米的量就用手抓一把，两个人吃就手抓两把。不要贪心弄多了，吃不完浪费。
大米洗净，皮蛋切小粒，葱切葱花备用。
烧一锅水，等水开以后再放大米。
等大米煮开膨胀以后（大约25分钟左右），加入肉沫和皮蛋，等肉沫煮熟，加盐调味即可出锅，出锅以后撒上葱花即可。
5
完成，简单又好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋粥的家常做法。
食材
珍珠米100g、皮蛋1个、猪肉50g、盐适量、味精适量、香油1勺、姜粉1勺、葱花5g、油1/3小勺、料酒1勺。
做法
1、大米洗净后倒入料理机内，大米倒进去后倒入200ml水后开始绞碎，不用打太碎，只要碎开就可以。
2、打碎之后原本清的水会变成米白色，滴入几滴油这样煮会润滑一些。
3、皮蛋切小粒。
4、锅中烧水，水开后放肉，放入料酒煮熟。
5、粥煮开后放入皮蛋，放入1勺姜粉。
6、猪肉煮熟后撕成细丝后放入锅中。
7、再煮开后放入适量盐、味精、1勺香油、少许葱花调味后出锅。
瘦肉营养价值
瘦猪肉含脂有10%~20%，它还含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、烟酸、维生素E、钾、钙、铁、锌等营养物质，有一定的营养价值，是部分家庭动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
适量食用瘦猪肉，对促进健康是有益的，但不宜过量，它的脂肪中含有胆固醇，每100g瘦肉中含胆固醇约80毫克，高脂血症及肥胖症患者不宜过多食用。
猪肉功效与作用：
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
所用食材：松花蛋、里脊肉、米、色拉油、姜、小葱、盐、胡椒粉（选用）做皮蛋瘦肉不能用五花肉，因为入锅时间很短。
猪瘦肉一小块，先平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝，这样切上浆的时候不容易断把切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，用手抓匀把料汁打进肉丝里面，然后加入少许清水摔打一会，让肉丝吸收水分，这样吃起来更加嫩滑。
提前蒸熟的皮蛋两个切成均匀小块，生姜切成姜丝，再准备一把小葱叶，洗干净以后切成葱花备用，把它们放进大米粥里，熬制十分钟放入肉就可以，再煮十五分钟就可以装盆了，出锅时候放入盐味精。
综合上述，这就是做法简单好学。就是，比较慢。