红枣冬菇蒸鸡
“这道菜是我们家的调理和滋补餐,这道菜是从婆婆那传下来的,用较嫩且少油的鸡来搭配红枣肉,冬菇及金针来蒸,营养和味道完全不流失,不管你是孕前,孕后和产后进补,又或是男女老少病后补身,都是非常适合的。”
用料
主料
鸡1/2只
辅料
芝麻油
1茶匙
食盐
1/2茶匙
姜
1小块
枣(干)
10颗
干金针
20克
冬菇(干)
5朵
生粉
1茶匙
生抽
2茶匙
水
适量
红枣冬菇蒸鸡的做法
1.
提前把干金针和干冬菇用清水泡发
2.
半只鸡处理干净,去掉鸡脖子上的皮和脂肪,去掉鸡屁股
3.
把鸡斩块,如果皮下有多余脂肪的话顺便去掉,用适量盐、生抽、芝麻油、生姜、生粉抓匀
4.
把红枣剪大块,去核
5.
把泡好的冬菇挤干水份,剪小块放入盘底
6.
泡好的金针挤干水份加入盘中,加入红枣肉
7.
把鸡肉码在铺好的三种食材上,冷水起锅,大火烧开后中火蒸20分钟左右
红枣冬菇蒸鸡成品图
烹饪技巧
1、做这道菜不需要放太多的调味料。蒸好后盘中有小半碗汤汁,那可是精华哦,可以用来拌饭,拌面;
2、鸡要选新鲜的活鸡,不要选肥大的鸡,否则肉质太硬又太油腻。
配料:
鸡肉 250克、干香菇 3朵、荷叶 1片、葱、姜 各1小块、白胡椒粉 半勺、生粉 1勺、蚝油 1勺、花生油 1勺、酱油 1勺
烹饪步骤:
1.准备食材;
2.鸡肉洗净,放入酱油,白胡椒粉,生粉,蚝油,油腌制20-30分钟左右;
3.冬菇对半切;
4.姜切丝;
5.将切好的冬菇和姜丝放入腌制中的鸡肉搅拌均匀;
6.蒸笼里放一片荷叶,将鸡肉倒在荷叶上;
7.放入蒸汽烤箱;
8.调蒸汽功能,温度115度,25分钟;
9.出炉。
烹饪小贴士:
1、对于炖汤用的鸡肉,需要骨头比较多的部位,这样汤才有味道;此外,肥肉比较多的部位不适于煲汤,油腻太多,汤喝起来比较腻。一般,鸡的肩甲到大腿部位骨头比较多,嗉囊周边和后下腹脂肪比较多。2、有的人只喜欢喝鸡汤,不喜欢吃鸡肉,因此,则可以购买鸡骨架或是鸡脊背来熬汤,这样既省钱,又能炖出美味鸡汤。3、对于炒食的鸡肉,尤其是作为配菜用的鸡肉,则要选择肉多的部位了。鸡胸脯、鸡腿等部位肉多,也可以买剥下来的肉。 红葱头蒸鸡,制作简单方便,葱头的香味和鸡的鲜味是绝配。
湖南蒸鸡的正宗做法窍门
湖南蒸鸡的正宗做法窍门,家常厨房家常菜,这是我们现实生活中绕不开的生活话题。我们用自己的真心做出的家常饭菜,表达了对家人的一份真情的爱意和温暖。下面分享湖南蒸鸡的正宗做法窍门。
湖南蒸鸡的正宗做法窍门1
1、主料:土鸡半只 (适量);辅料:蒜(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香菜(适量)、厨具蒸锅、炒锅。
2、土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。
3、用2克的盐,5ML生抽和5ML料酒擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时。
4、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟。
5、青葱,香菜,蒜切成末,热锅凉油,下蒜末炒香。
6、烹入二汤匙生抽,一汤味极鲜,半汤匙料酒,少量胡椒粉,一汤匙清水煮开,加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁。
7、将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可。
湖南蒸鸡的正宗做法窍门2
客家蒸鸡正宗做法
【美味水蒸鸡】
【制作食材】鸡肉,料酒,小葱,生姜,食用盐,香油,食用油,生抽
【制作步骤】
1、首先准备半只鸡,5根小葱,一大块生姜,适量的料酒,食用盐,香油,食用油,生抽。以上提到的这些咱们即将用到的食材和调味料都准备齐全了之后,咱们就开始制作这道非常美味的水蒸鸡。
2、准备好的半只鸡给它放在清水中浸泡一下,尽量泡出里面的血水。趁着浸泡鸡肉的时候,咱们来准备一下其它的配料。准备好的生姜取一半切成姜片,准备好的小葱取一半给它切成葱段。
3、准备好的半只鸡浸泡好了之后,咱们把它捞出来控一下水分,然后把鸡爪剁下来。提前烧一锅开水,向开水中加入适量的料酒,然后放上蒸屉,再在蒸屉上放上刚刚切好的葱段和姜片,要均匀,平整地铺在蒸屉上。然后咱们把鸡放到葱段和生姜上,盖上锅盖,用中火蒸25分钟。
4、趁着蒸鸡的这一段时间,咱们来处理一下其它的调味料和配菜,先将生姜切成末,再把剩下的小葱切成葱花,全部切完之后放到一个小碗中待用。向小碗中加入适量的食用盐,香油,然后搅拌均匀,加入提前烧好的热油,然后继续搅拌,再加入一点点生抽,搅拌均匀之后咱们的料汁就已经做好了。
5、这个时候我们的鸡也已经蒸好了,将蒸好的鸡取出来,放入提前晾凉的凉白开中过一下,泡到鸡肉完全变凉之后,咱们把鸡肉取出来放到案板上给它剁成小块,块的大小要根据自己的喜好来进行决定,切好之后就可以摆盘了。然后再放上咱们之前调好的料汁,一道非常美味的水蒸鸡就这样做好了。
【小贴士】
1、准备半只鸡就可以了,鸡肉准备好之后咱们先给它浸泡一下,尽量把鸡肉里面的血水给浸泡出来。浸泡好之后不用切,光把鸡爪剁下来就行了。
2、在蒸鸡肉的时候,蒸鸡肉的水中要加入适量的料酒,要尽量的多加一点。
3、鸡肉过凉水的`时候要用凉白开,不要直接用凉水。鸡肉在放进凉白开中之后让它自然冷却。
4、调料汁的时候,加入的各种调味料要根据自己的喜好和口味来进行酌情的加减。浇入的热油要烧到冒烟的程度。
湖南蒸鸡的正宗做法窍门3
家常蒸菜清蒸鸡
所需要的食材:本地土鸡半只,生姜1个、老蒜两根,盐2克、生抽、5克、蚝油5克。
首先要处理鸡肉。准备好鸡半只,用水鸡内部的血汁冲洗干净,把鸡头、鸡脚、鸡翅切下来,然后把洗好的鸡肉放置控干水分。有的人喜欢把鸡肉焯水再用,其实焯过水的鸡肉蒸出就没有鲜嫩的口感。
第二步准备配料。把生姜去皮洗干净,一半切成片一半切碎备用,老蒜洗干净切成三段备用。
第三步腌制鸡肉。准备好几根竹尖,在鸡的肉身上全都戳个遍,注意多做这一步,这样蒸出来的鸡肉更加香甜有味道。把鸡放入一个大碗里,放入姜碎,盐2克,生抽5克、蚝油5克,把半只鸡从头到尾揉搓一遍,然后静置腌制15分钟。
第五步,洗电饭煲加入适量的水,放上电饭煲蒸笼把切好的姜片、老蒜段均匀摆好,再摆放上腌制好的半只鸡。记得鸡皮一定要朝上,不能放在菜碟上蒸,注意这一步蒸出来的鸡会更加鲜嫩好吃,而且不会感觉腻。
第六步,预约好煮饭的时间,等到你下班回来,就把蒸好的鸡肉盛出来,切成块放在菜碟中,就可以直接食用。因为是隔着蒸笼蒸的鸡,鸡肉的水汁及油分,全都浸到蒸笼下面的汤水里,仅可以吃到鸡肉,还可以喝到鲜甜的鸡汤。
这样一道清蒸鸡非常的美味,皮脆肉嫩非常的好吃,吃一口下去让你的胃口大开,很是下饭的清蒸菜,营养丰富又不油腻,吃多少都不够。你也可以根据自己的喜好,自主的搭配一些常用的调料,比如:香菜、葱花等,吃的时候蘸上调料,味道更加好吃。
要注意的细节:
1、在腌制这前,一定要用竹尖在鸡肉上全都戳个遍,经过这一步再腌制,蒸出来的鸡肉更加肉味鲜美,口感嫩滑。
2、上蒸笼的时候,不能放在碟子上蒸,这样可以保证鸡肉蒸煮的过程中,会控发的水分和油分不会浸泡在鸡肉里,这样的蒸出来的鸡肉,吃起来才不会油腻,而且肉香皮脆、口感鲜美。
总的来说,鸡肉是最普遍的一种家常菜,也是广大农村取材最方便、最简单的一种菜谱。别说是饭店里的大厨,就是任何一位农家小户经常出入厨房的人,都可以把一份鸡肉做得有声有色、鲜嫩美味。而隔水蒸鸡是最普通的一种做法,你甚至可以不用加入生抽、蚝油这些调料,直接抹上一些盐味,蒸出来的鸡都是原汁原味、香气扑人,吃多少都不会觉得腻,只会让旁边不得吃的人直流口水。如果对鸡肉情有独钟的朋友,可以学一学,做一做,你也一定能够出大厨一样的美味清蒸鸡来。