虽然丑桂鱼的气味不是很好闻，但是其味道是大家公认的好吃，除了好吃外，臭桂鱼的营养价值也非常之高，那么怎样才能做得美味又好吃呢？下面推荐三道臭桂鱼的做法，分别为红烧臭桂鱼，干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。
一、红烧臭桂鱼
材料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。
做法
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
二、干烧臭桂鱼
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
三、干锅臭桂鱼
材料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。
做法：
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
3、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香、香葱白和红椒；
5、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；
6、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。 做这种鱼。并没有统一的规定和要求。是你可以根据自己的口味去添加佐料，选择烹饪方式就可以了。 纯正臭桂鱼很多人都十分的喜欢吃，似臭非臭，十分的味美，并且让人意犹未尽。纯正臭桂鱼关键的原材料是桂花鱼、油炸臭豆腐和生姜片等，这家常小菜的营养成分也十分的丰富多彩，假如我们自身学好做这家常小菜，在空闲的情况下，和亲人及盆友相互共享，也是一件十分开心的事儿，下边我们相互共享一下纯正臭桂鱼的做法。
原材料：桂花鱼1尾 约600克 油炸臭豆腐2块 生姜片10克 大蒜20克 安徽徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 小米椒30克 辣酱15克 、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精、生抽、湿区水淀粉、酸菜鱼火锅、各适当
食用油10000 约耗100克
制作方法：
1 桂花鱼屠宰后治净，将首尾用食盐腌制一会儿，随后用木盆抑制，让桂花鱼当然发醇变臭，一般夏季三天，冬天为一个星期。
2油炸臭豆腐切割成一纸条；小米椒去蒂剁细，油炸臭豆腐烧好放到底锅，
3 炒菜锅置火上，放进食用油烧至七成热，把淹渍好的桂花鱼下下锅中浸炸至色呈金黄色且熟时，捞起来沥油。
4 锅留底油，资金投入生姜片、大蒜、马耳朵葱，白猫猪丁，安徽徽州笋丁、小米椒和辣酱炒出香味优异，掺加酸菜鱼火锅，待煮出味后拨通料渣无需，放入炸好的臭桂鱼，加入白砂糖、生抽和鸡精，烧进味完用湿水淀粉勾薄芡，出锅齐整地摆放在盘正中间，再将炒好的黑毛猪丁，安徽徽州笋丁盖在臭桂鱼上边，最终用小香葱稍稍装点即成。
特性：颜色圆润，口感醇实，香味与众不同，鲜美中辣。
作法技巧
编写
1 制做臭桂鱼，应取用新鲜的活桂花鱼淹渍，不能用不新鲜的桂花鱼来淹渍，以防影响口味。
2 淹渍的情况下，上边一定要钢削石头，那样出去的桂花鱼皮和肉质地都较为紧。
3 烹制臭桂鱼的情况下，一定不必加盐，由于桂花鱼自身便是有充足的盐味。 所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。
3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。
食材明细
桂鱼1条
蒜蓉酱2小勺
生抽适量
花椒适量
料酒适量
蒜5个
干辣椒6个
姜适量
咸鲜口味
烧工艺
数天耗时
普通难度
臭桂鱼的做法步骤
1
将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2
将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3
将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。
4
用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5
一周后拿出来用清水冲洗干净。
6
姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
7
热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8
然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
臭桂鱼的做法教程：1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;
4、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到);
5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上;
6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;
7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用;
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄;
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸);
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
13、一道好吃的臭桂鱼就做好了，现在可以上桌享用了。