茄子的简单做法有：红烧茄子、鱼香茄子、家常茄子、酱茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、烤茄子等。
一、红烧茄子
材料准备：茄子、盐、青椒、西红柿、大蒜、花生油、白糖、水等。
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10—20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
二、鱼香茄子
材料准备：茄子、盐、水、淀粉、油、勺子、姜、蒜、豆瓣酱、青椒、红椒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油等。
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
4、加入青红椒翻炒。
5、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
三、家常茄子
材料准备：茄子、盐、水、淀粉、碗、生抽、蚝油、白糖、油、蒜末、豆瓣酱、青椒、葱花等。
1、茄子中加入盐拌匀。
2、挤岀水份。
3、用清水冲洗掉盐份。
4、挤干水份。
5、茄子加淀粉拌匀。
6、碗中放入生抽、蚝油、白糖和淀粉，再加入水拌匀。
7、锅中油热放入蒜末煸香。
8、放入豆瓣酱炒岀红油。
9、放入茄子翻炒至微软。
10、放入调好的料汁。
11、放入青椒和盐小火煮三分钟。
12、汤汁浓稠后撒上葱花即可。
1. 鱼香茄子：将茄子切成块，炒至金黄色后加入蒜末、豆瓣酱、酱油等调料炒熟，增加一些糖和醋提鲜，最后加入少许水淀粉勾芡即可。
2. 烧茄子：茄子切成长条，煎至两面金黄色后加入蒜末、生姜、郫县豆瓣酱等炒匀，最后加入适量的水炖煮，让茄子入味而不过熟。
3. 酸辣茄子：将茄子切成薄片，用开水焯水后捞出，加入酸辣汁（由醋、辣椒油、糖等调料制成）拌匀，放入冰箱冷藏一会儿后即可食用。
4. 地三鲜：将茄子、土豆和青椒切成块状，先将茄子和土豆炒至微黄色，加入蒜末、生姜煸炒，最后加入青椒炒匀，加入酱油、盐等调味即可。
5. 麻婆茄子：茄子切成块状，先炸至金黄色，然后加入麻婆豆腐酱、豆瓣酱、蒜末等调料炒匀，最后加入少许水煮至汤汁变稠即可。
6. 水煮茄子：茄子切成片状，用开水焯水后捞出，再加入蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油等翻炒，最后加入适量的水炖煮，起锅前撒上葱花即可。
7. 酱爆茄子：茄子切成条状，用油炸至外皮酥脆，然后配以花椒、辣椒等煸炒，最后加入糖、盐等调味，快速翻炒均匀即可。
8. 清炒茄子：将茄子切成片状，用高温油炸至外皮微焦，再加入蒜末、酱油、盐等调料翻炒至入味即可。
9. 茄子烩面：将茄子切成长条状，与面食一起煮熟，最后加入适量的酱油、盐、味精等调料进行拌炒，使茄子和面食充分融合。
10. 香煎茄子：将茄子切成薄片，加入蒜末、孜然等调料翻炒均匀，然后放入平底锅中煎至两面金黄色即可。
以上是关于茄子的十种不同做法，您可以根据个人口味选择适合自己的做法来烹饪美味的茄子菜品。希望对您有所帮助！ 一、红烧茄子材料：茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量做法：1.将姜切成碎末。2.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。3.再加入适量清水成碗汁。4.茄子洗净备用。5.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。6.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。7.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。8.倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。
二、茄子炖土豆材料：茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油做法：1，把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；尖椒切片。2，起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了。 茄子的几种简单做法，第一种蒸茄子原汁原味非常好吃，第二种，炒茄子，炒的茄子味道浓，非常的香。
茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一种：红烧茄子
1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。
2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。
3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。
第二种：家常炒茄子
1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。
2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。
3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。
第三种：鱼香茄子
1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。
2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。
3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。
4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。
第四种：蒜香烤茄子
1.茄子切成四半，表面用刀划开，茄子刷油装入烤盘，180度烤20分钟。
2.锅内倒入食油，猪肉末下锅翻炒至肉变白，装盘备用。
3.锅内放油，蒜末姜末下锅翻炒，甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅，翻炒均匀，倒入肉末。
4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，搅拌，把蒜香肉末铺在烤好的茄子上，180度烤五分钟，出锅即可。
第五种：肉末茄子
1.茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。
2.油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。
3.锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁，出锅。
【地三鲜】
材料：茄子、土豆、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。
2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.锅内加入大量清水，水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。
6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。
制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。
【鱼香茄条】?
所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；
4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；
7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。
蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！ 茄子的做法真的非常多，在此之前跟大家分享过很多茄子的做法，有蒜香茄子，也有家常烧茄子。每种做法做出来的茄子都非常好吃。今天又来跟大家分享茄子的做法了，这个茄子做法有一个非常好听的名字，灯笼茄子。因为这道茄子做出来之后很像灯笼。那么接下来咱们就一起去看一下这个做法简单，非常好吃的灯笼茄子制作教程吧！
【灯笼茄子】
【制作食材】胡萝卜，茄子，猪肉，料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，小葱，生姜，食用油，淀粉水，蒸鱼豉油，食用盐
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是灯笼茄子，茄子这样的做法真的是太好吃了。先把做灯笼茄子需要的材料准备好。准备一块猪肉，猪肉大概在半斤左右，然后再准备一根胡萝卜，一根长茄子，茄子一定要细长细长的，圆茄子是做不出来灯笼茄子的。然后再准备适量的料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，食用油，食用盐，蒸鱼豉油。最后再准备两根小葱，一块生姜，一碗水淀粉即可。
2、先来把猪肉处理一下，猪肉最好带上一点肥肉，因为纯瘦肉的话，吃起来口感不太好，有点柴。将猪肉放到清水中浸泡并清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的过程中咱们要放上一点小葱和生姜，这样可以让猪肉馅充分吸收姜葱的味道。
3、猪肉末处理完之后咱们把它放到一个碗中，然后再来切一点葱末和姜末，葱末，姜末切完了之后咱们把它放到碗中。不要将准备好的小葱全部切完了，要留下一点葱叶，然后切成葱花放到最后用。葱姜放到猪肉末中之后咱们再来进行调味。
4、向猪肉末中加入适量的料酒，椒盐，胡椒粉和淀粉，再加上一个鸡蛋清，然后把肉末抓拌均匀放到一旁。接下来开始处理茄子，茄子清洗干净之后切头去尾，然后每切三刀切断一下，将茄子处理好了之后咱们先把它放到一旁。
5、把胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后切下一半来，咱们只用半根胡萝卜就可以了，胡萝卜切成小丁放到盘中备用。东西都准备好就开始把肉末塞进茄子的夹缝里，肉末要适量，不要太多，多了之后口感反而不太好。将肉末都夹到茄子中之后咱们起锅烧油。
6、锅里倒油，把处理好的茄子放进去炸一下，主要是把肉末炸熟，在炸的时候要不停地翻动，一直炸到茄子表面微微金黄的时候就可以捞出来，放到盘中备用。锅中留下少量的底油，然后把蒜末炒一下，炒出香味之后把胡萝卜倒进去一起翻炒，胡萝卜炒熟，炒透了之后倒入准备好的淀粉水，再倒一点蒸鱼豉油，把汤汁熬制黏稠。
7、熬到黏稠之后咱们再放上一点食用盐和剩下的葱花，然后将它们一起搅拌均匀，再把汤汁淋到茄子上就可以吃了。
【小贴士】
1、夹到茄子中的肉末一定要适量，不要觉得多就好吃。
2、茄子非常容易熟，但是猪肉末不容易熟，所以咱们要用小火慢慢炸到猪肉末熟了。 【灯笼茄子】
【制作食材】胡萝卜，茄子，猪肉，料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，小葱，生姜，食用油，淀粉水，蒸鱼豉油，食用盐
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是灯笼茄子，茄子这样的做法真的是太好吃了。先把做灯笼茄子需要的材料准备好。准备一块猪肉，猪肉大概在半斤左右，然后再准备一根胡萝卜，一根长茄子，茄子一定要细长细长的，圆茄子是做不出来灯笼茄子的。然后再准备适量的料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，食用油，食用盐，蒸鱼豉油。最后再准备两根小葱，一块生姜，一碗水淀粉即可。
2、先来把猪肉处理一下，猪肉最好带上一点肥肉，因为纯瘦肉的话，吃起来口感不太好，有点柴。将猪肉放到清水中浸泡并清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的过程中咱们要放上一点小葱和生姜，这样可以让猪肉馅充分吸收姜葱的味道。
3、猪肉末处理完之后咱们把它放到一个碗中，然后再来切一点葱末和姜末，葱末，姜末切完了之后咱们把它放到碗中。不要将准备好的小葱全部切完了，要留下一点葱叶，然后切成葱花放到最后用。葱姜放到猪肉末中之后咱们再来进行调味。
4、向猪肉末中加入适量的料酒，椒盐，胡椒粉和淀粉，再加上一个鸡蛋清，然后把肉末抓拌均匀放到一旁。接下来开始处理茄子，茄子清洗干净之后切头去尾，然后每切三刀切断一下，将茄子处理好了之后咱们先把它放到一旁。
5、把胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后切下一半来，咱们只用半根胡萝卜就可以了，胡萝卜切成小丁放到盘中备用。东西都准备好就开始把肉末塞进茄子的夹缝里，肉末要适量，不要太多，多了之后口感反而不太好。将肉末都夹到茄子中之后咱们起锅烧油。
6、锅里倒油，把处理好的茄子放进去炸一下，主要是把肉末炸熟，在炸的时候要不停地翻动，一直炸到茄子表面微微金黄的时候就可以捞出来，放到盘中备用。锅中留下少量的底油，然后把蒜末炒一下，炒出香味之后把胡萝卜倒进去一起翻炒，胡萝卜炒熟，炒透了之后倒入准备好的淀粉水，再倒一点蒸鱼豉油，把汤汁熬制黏稠。
7、熬到黏稠之后咱们再放上一点食用盐和剩下的葱花，然后将它们一起搅拌均匀，再把汤汁淋到茄子上就可以吃了。
【小贴士】
1、夹到茄子中的肉末一定要适量，不要觉得多就好吃。
2、茄子非常容易熟，但是猪肉末不容易熟，所以咱们要用小火慢慢炸到猪肉末熟了。 茄子炒完之后是没有太多味道的。但它又是特别爱吸味儿的。跟什么菜配合着，就是什么味儿。茄子可以用凉拌、红烧、炒，炖等多种方式来烹制。
茄子炒西红柿，酸溜溜的多好吃啊。多放点油，先炒茄子，蔫了之后，加点盐，倒西红柿块，出点汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，来不及吸收就干了。
红烧茄子油太大，我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右，既可以去掉茄子里的黑色，还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香！
最省事的是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子，先上锅蒸熟，出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料，也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点，这样才能被茄子吸收进去，才吃得有滋味。
下面这道是手撕长茄子，加了陈醋、生抽、少许盐、豆豉辣酱、少许白糖，大蒜末，挺有滋味的。
这道随手取材，用火腿肠炒的茄子条，炒时加了少许蚝油，增香添味。