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炒茄子的家常做法的做法

2023-10-18 00:44:13 食谱百科

茄子是一种很家常的蔬菜,不管南方还是北方都有。茄子的几种家常做法,每一种都很香很下饭,拿肉都不换!
【第一种:家常炒茄子】 食材:茄子1根、胡萝卜1根、红辣椒1个。花生油、盐 、生抽、香葱


1.茄子去头去尾,洗净,切块,放入清水中浸泡3分钟;胡萝卜切丝、香葱、辣椒等都切好;
2.热锅,倒油,爆炒茄子八成熟;加入胡萝卜丝、红辣椒翻炒;
3.放盐、酱油、香葱,炒均即可。
【第二种:香酥炸茄子】 食材:茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、盐、五香粉、香葱


1.茄子洗净,切厚片,盐水浸泡3分钟,捞出沥干水分;
2.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆;
3.把沥干水的茄片倒入,均匀裹上米浆;把裹上米浆的切片茄子放入模具中;
4.锅中倒入适量的油,油温到达130度左右,把整个模具和茄子一起放入锅中炸;炸至自动脱模,翻转另外一面继续炸至金黄色,捞出沥干油;
【第三种:手撕凉拌茄子】食材:茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。


1.清水煮沸,放的茄子,大火开着锅盖煮,煮至茄子变软,说明茄子煮熟了。
2.煮熟的茄子捞出,过冷水,茄子冷却之后,用手把茄子撕成细长条,要顺着茄子的条纹撕。
3.热锅,倒油,小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐,煮沸,关火。爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里,晒上葱,拌均,就美味新鲜,可以享用了。
【第四种:茄子拌面】食材:鸡蛋面条150克、凉拌茄子1份、香葱、盐、生抽、芝麻油


1.清水煮沸,放入面条,煮八成熟捞出。煮好的面条,过冷水,然后放入冷水大盘里。
2.茄子、杏鲍菇煮(蒸)熟,过冷水,放凉,再用手撕成条状、放入猪油、生抽、香葱、辣椒、麻油拌均即可。
3.把凉拌茄子倒入面条大碗里,放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。喜欢吃辣椒的,还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。

【地三鲜】所需材料:茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子,它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的,不用去皮,如果茄子比较老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒最好选用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的会改变这道菜肴的味道。
2.把茄子切成滚刀块,放在容器内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,让茄子脱水变软,这样茄子炸制时就不会吸收太多的油, 茄子加盐腌制后也不会氧化,颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油,都可以用这个方法,这是一个小窍门。
3.把土豆切成滚刀块,用清水洗去表面的淀粉,再沥净水分,水分要沥净,否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,这样熟得快,很多餐馆为了节约制作时间,都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.葱切葱花,姜和蒜切末,碗内加入半碗水,再加入酱油和少许盐,腌制茄子时已经放盐了,盐要少放,加入淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。
5.锅内加入油,油量要多一些,没过食材,把油加热到七成热时,下入土豆炸制,将土豆炸制熟透,外表金黄,捞出沥油待用。如果掌握不好油温,先放一个土豆,马上土豆周围起密集的小泡,油温就可以了。
6.继续把油温加热到7-8成热,下入茄子炸制,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红
7.下入尖椒块,马上茄子和尖椒一起捞出,控油待用,尖椒的炸制时间不要过长,在油锅里过一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出,只需留一点点底油,能把葱花和姜末炒香就可以了,下入葱花姜末炒香。
9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒,翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠,都包裹在食材上,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【蒜拌茄子】所需材料:茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣、
做法步骤:
1.把茄子去蒂,洗干净沥净水分。茄子用紫皮长茄子,选用嫩一些的茄子,不用去皮。
2.锅内加入水烧开,把茄子放在蒸屉上,盖上锅盖,上汽后,大火蒸10分钟左右,将茄子蒸熟。
3.茄子不要蒸过火,蒸过火,茄子就蒸烂了茄子就撕不成条了,不知道茄子蒸得熟了没有,用筷子扎下茄子,很容易扎透,茄子即是熟了,将茄子取出凉晾。
4.把茄子撕成比小手指细一点的条。
5.大蒜拍一下,再切成蒜末,香菜切成小段。
6.把茄条放在大碗内,加入蒜末和香菜段,淋入生抽,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘营养开胃的 蒜拌茄子就做好了,是不是很简单呢。
【干炸茄盒】所需材料:长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、
做法步骤:
1.先把长茄子洗净,然后再把茄子的两头都修理平整,接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单,就是第一刀不要切到底,留下一部分让底部相连,第二刀则直接切到底,把底部切断。 按上述方法切出来的茄子,每两片为一个整体,底部相连,这就是夹刀片。把茄子切好后,撒上少许盐,腌制10分钟,这样茄子颜色不会变黑,也会变软,夹肉馅时不易断开。
2.把猪肉洗净,剁成肉泥,再加入葱末和姜末一起剁均匀
3.将猪肉馅放在碗内,加入盐,生抽,料酒和胡椒粉搅拌均匀。
4.将鸡蛋磕入容器内,用筷子搅匀,再加入淀粉和面粉,少许水搅拌均匀,呈糊状,略粘稠为好。
5.把切片塞入调好的肉馅,全部做好。
6.用筷子夹起一个酿好茄片,放在面粉里,表面沾上一层面粉,再放在面糊里,均匀地挂上一层面糊。
7.下入六成热的油里炸制,中小火炸至两面金黄,捞出沥油装盘,吃时配椒盐蘸食即可。
【风味茄子】所需材料:茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤:
1.首先要把茄子洗净,再斜刀切成0.5厘米厚的片,不要切得太薄。
2.茄子切好后,放在大一些的盘子里或者盆里,这样比较容易拌制茄子,把淀粉放入茄子里,用筷子拌均匀,使每片茄子都沾上一层淀粉,要拌的均匀些,放置一会待用,把茄片沾上淀粉,炸茄子时茄子就不会吸油,表面会炸制成一层酥皮。
3.把猪肉用刀切成肉末,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,香菜切成小段。
4.把锅里加入小半锅油,加热至6成热时,逐个下入茄片炸制,不要一下全倒入油锅里面,那样就会炸成一团了,如果掌握不好油温,先下入一片,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,炸制期间,用筷子把茄片翻几次面,这样炸的茄子颜色一致,把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳,捞出控油。
5.把炸好的茄片,摆在盘子里,转圈摆一行,其余的放中间就可以了,这样摆比较美观,把锅内的倒出,留一点油就可以了,剩下的油,沉淀一下,炒菜或者炸别的菜肴都可以,没有异味,不会浪费。
6.下入葱花,姜末炒出香味,再下入肉末翻炒,把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。
7.淋入料酒和酱油,把肉末翻炒上色,料酒起到去除猪肉的腥味的作用,淋入半碗水,再加入蚝油和少许盐,蚝油比较咸,盐要少放,家里没有蚝油,放些鸡精也可以,起到提鲜的作用。烧开,再淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末搅拌均匀,关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上,撒上香菜末,吃的时候拌一下,这样一盘风味茄子就做好了。
【乡村茄子】所需材料:茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法步骤:
1.将茄子切成长条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟,这样炸制时茄子就不会吸收太多的油,腌制好后将茄子沥净水待用。
2.将尖椒去籽,切成条,香菜切成两段。
3.将小碗内加入水,加入淀粉,盐,酱油,搅拌均匀,调成勾芡的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了。
4.锅加油烧热,下入茄条炸制,将茄条炸至茄边微红,捞出控油。
5.将尖椒条在油中过一下,捞出控油,将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末爆香,下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。
6.下入香菜段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【茄丁肉末打卤面】所需材料:切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,尖椒洗净。
2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁,放在容器内,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样炒制茄子时,就不会吸油,尖椒切成丁,猪肉切成肉末。
3.锅内加入油烧热,下入茄丁炒制,把茄丁炒制稍变软,将茄丁盛出待用。
4.锅内再添加少许油烧热,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,下入花椒粉,葱花和姜末,炒出香味。
5.下入尖椒丁翻炒1分钟,淋入老抽和生抽,翻炒均匀。
6.下入茄丁,翻炒均匀,淋入水,水量和食材平齐就可以了,再加入盐,鸡精,大火烧开,转中火煮几分钟,把茄子煮软糯,淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出待用。茄子肉末卤就做好了。
7.锅内加入水烧开,下入面条煮制,把面条煮熟,将面条捞出,放在冷水中投凉,面条煮熟后,放在冷水中过凉,这样面条吃着凉爽,而且口感更劲道。
8.把面条捞出放在盘内,浇上适量的卤,吃时拌一下就可以了,一道凉爽开胃,味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。
【蒜茄子】所需材料:茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤:
1.准备好茄子,茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂,洗净。
2.香菜择洗干净,沥净水分,大蒜剥去外皮。
3.香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜捣成蒜泥。
4.把蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放。
5.把蒜末和香菜末,盐,味精一起翻拌均匀。
6.蒸锅加水烧开,把茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟,只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,将茄子放在案板上,将中间划开,头尾不要划开。
7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。
8.将酿好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取。 家常茄子的做法:
1、茄子切条,放少许盐拌匀,腌制10分钟左右,挤出水份,撒一些干淀粉拌匀使得茄子都裹上一层干淀粉
2、青、红椒切丁,香葱切成葱花,拿个空碗调一碗鱼香汁
3、锅中放入适量油,烧至七成热,把茄子放入油锅中炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊,茄子快起锅时把青红椒块倒入过油30秒一起捞出,捞的时候用勺子按压一下炸好的茄子,控出一些油来
4、锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子油炸过本身就有油了),放入姜蒜爆香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
5、翻拌均匀后,倒入提前调好的鱼香汁
6、烹至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。 红烧茄子也是比较常见的了,软嫩又多汁,真是下饭的一道好菜。先把茄子洗干净,如果茄子很嫩的话就不用去皮,老的话就去皮,然后切成小块,放入少许盐沙沙水分,这样做出来的茄子更入味,用适量的生抽、酱油和白醋调成汁,可以放一点白糖。锅里多放点油,因为茄子比较吸油,用比平常炒菜多三分之一的量。油热后,爆香葱姜后倒入茄子,不停翻炒,让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁,不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡,汤汁会浓郁点更有食欲,拌均匀,加入蒜末提味,茄子和蒜真的很搭,最后放适量盐拌匀久可以出锅了。小窍门就是 茄子一定要放盐沙出水分,这样不仅可以节约用油还能更入味, 茄子切成滚刀块最好,调味汁倒入后要不停翻炒,因为其中有糖,以免糊底,也可以不放糖。

红烧茄子的做法

食材用料

茄子 2根

青椒 1个

西红柿 1个

蒜 10克

葱 10克

盐 5克

料酒 15克

白糖 15克

味精 3克

鸡粉 3克

胡椒粉 5克

番茄酱 10克

蚝油 5克

生抽 10克

醋 10克

做法步骤:

    茄子去皮,洗净切滚刀块;

    青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块;

    蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成碗欠备用;

    锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出备用;

    用余油大火加热至7成热,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉末变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,

    开始熬汁;

    待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,

    青椒炒至断生即可。

肉末茄子的做法

用 料

肉末 50克

茄子 250克

葱 10克

姜 10克

蒜 15克

香葱 10克

盐 5克

味精 5克

鸡粉 5克

料酒 5克

淀粉 10克

香油 5克

老抽 5克

白糖 5克

胡椒粉 5克

米醋 10克

蚝油 15克

做法步骤:

    茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

    肉末放入盘中备用。

    葱姜蒜切末,香葱切沫。

    锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

    锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

    放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

    加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

    用水淀粉勾成芡汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

    出锅,装盘撒入香葱沫。

1.食材:茄子、青椒、蒜头、生抽、葱。
2.准备食材。
3.将茄子切成片,在盆中加入冷水,将茄子片在水中浸泡一会儿,将茄子的碱水浸出。
4.青椒斜切成片,大葱切成大段。
5.把锅里的油烧开。油七成热时,放入青椒和蒜头翻炒至断。
6.炒茄子片。
7.将茄子炒至变软。
8.加盐、鸡精、耗油、酱油调味。
9.加入洋葱段翻炒均匀。
10.拿起平底锅,装盘。

炒茄子的家常做法如下:

食材:茄子1个、彩椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量。

1、将三色彩椒切成条。

2、茄子切成条。

3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后,倒入茄子大火翻炒2分钟。

4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀。

5、倒入彩椒。

6、翻炒片刻后,即可出锅。

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