锅烧的做法：
1、将瘦肉切成小块，也可以使用不是全瘦的肉制作，这样的锅烧更好吃些，放入叉烧酱、酱油、耗油、香料等。
2、将肉和酱料拌均。
3、放入葱头继续拌均。
4、将锅放入油后放入已腌制好的肉。
5、翻炒瘦肉，直到将肉里的水份炒出来。
6、将一个盆扣在肉上继续焖煮。
7、待汁液快煮干时，拿出盆，翻炒几下。
8、收汁完成后，就可以出锅了，一道香美的锅烧就完成了。
锅烧是一道传统名菜，属于苏菜系，以猪肉为制作主料，锅烧肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜味。此菜色金黄，酥脆香可口。
第一、 锅中倒如适量的清水，将姜切片，放入水中，五花肉切块，倒入水中，然后小火慢煮。
第二、 煮到筷子能戳开猪皮就将猪肉取出来，取出来后晾一下，五花肉凉后，将盐涂抹在猪皮上。
第三、 锅中放入大量的植物油，在油上架一个篦子，油要刚好触到篦子的底部，然后将五花肉皮朝下，放入篦子中。
第四、 接着开火，油烧开后，沸腾的油能炸到五花肉，炸到五花肉的皮脆，脆皮锅烧就可以出锅了。