牛排也称牛扒。这也是西餐店中较为普遍的特色美食。味儿细嫩，汁多且营养丰富，因而在年青人中很受大家喜爱。牛排的美味是否实际上跟制做手法及其应用的调料全是密不可分的，那麼，牛排要什么调料呢?又有什么制作技巧呢？
一、牛排要什么调料
制做牛排必须许多调味品，不一样级别的牛排必须不一样的调味品。一般的，制做特级牛排一般会使用黑胡椒粉、柠檬汁及其红葡萄酒这些。用这种调料做出的牛排材质会十分嫩，并且味道也十分好。别的等级的牛排在制造的历程中还会继续使用小苏打、芡粉或者生鸡蛋等调味品，这种调味品可以让牛排的材质越来越更温和一些。
二、制做牛排的方法
假如要想牛排越来越十分美味可口，就需要挑选优良的食物。牛羊肉的纯度是不一样的，因此味儿也会各有不同。牛柳是牛里脊，它的细嫩水平很好，特别适合制做牛排，并且里边也几乎没有什么植物油脂，吃下去也十分身心健康。假如感觉购买牛羊肉较为不便，那麼立即去超市冷柜购买用以制做牛排的肉类食品就可以。
煎煮牛排的锅十分关键。制做牛排时，请应用表层光洁的平锅，而不能应用底端高低不平的锅。由于那样的锅会使牛排遇热不匀，还会继续危害牛排的外观及其口味。制做牛排的办法许多，很多的调味品可供大家挑选。可以按照自身的爱好让牛排的业务工作人员开展制做。假如您爱吃原生态的牛排，那麼，在制造的过程中只要使用白胡椒粉及其食盐就可以了。煎牛排时可以应用植物油或无盐黄油。应用无盐黄油时，可以提升调料的香味，牛排的味儿也很好。牛排在搞好之后可以放一些鲜奶油，那样还会继续具有提味的功效，味儿十分非常好。
牛排是一种健康食品，也是西餐店中必点的食品之一。制做牛排时，您务必掌握做菜方法，那样才可以吃得开心。在放进植物油的过程中应当先拿手感受一下锅面的环境温度，直到锅面升温就可以倒进植物油了，不然直到锅起烟再下油得话，煎出来的牛排非常容易越来越烧焦。最后，牛排要特别注意熟度，而不是享有香酥的味儿。这也是西餐厅中炖牛肉和煎牛排中间的差别。此外，厨具也会危害牛排的味儿。吃牛排的刀一定要锐利，在吃牛排前一定要先查询一下刀齿是不是明晰清楚。除此之外，配汁对牛排口感的危害也非常大。
黑胡椒，柠檬水，红酒，牛油，胡椒粉；首先一定要选个好的材料，选择一个平底锅来制作，不要使用底面凹凸不平的炒菜锅，如果喜欢吃原味的，在制作的时候只需要胡椒粉和食用盐就好了，煎牛排的时候可以用食用油或是牛油 ，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 制作牛排需要准备盐，橄榄油，黄油，胡椒粉，味精，糖，酱油等；制作牛排的时候可以根据自己喜欢的口味选择合适的成熟度，制作牛排的锅是非常重要的，尽量选择平底锅来制作，依据个人的口味可以加入适量的调料，制作牛排的时候尽量使用食用油或者是牛油。 制作牛排需要苏打水，淀粉，鸡蛋，还需要黑胡椒粉柠檬水以及红酒这样做会使牛排口感更加好，而且会非常嫩；制作牛排的时候要选择新鲜纹理非常清楚的牛排，而且在制作前要放在冰箱里冷藏一天，这样会使牛排的口味更加好。煎炸时，不要用肉叉，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉会变干。先用大火来煎，然后转小火煎，时间不要太长，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。牛排做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 400g、食盐 少许、调和油 适量、香菜 少许、牛排酱 少许。
一、首先把牛肉洗干净，用刀切片。
二、用刀背敲打牛排5分钟。
三、敲打好后将牛排、酱油、蚝油拌匀，腌30分钟。
四、锅内放油，大火加热。
五、放入牛排煎，锁住肉汁后转小火煎，煎至两面金黄。
六、盛出装盘，撒准备好的香菜还有牛排酱，这样牛排就可以食用了。
牛排大火煎两面各90秒做出来会嫩
主料：冷冻牛排适量、口蘑适量、秋葵适量
调料：黄油少许、黑椒柚子汁适量
做法步骤：
1、锅内放入黄油，煎至牛排六分熟
2、同时煎配菜
3、大火煎两面各90秒
4、倒入少许的黑椒橘子汁
5、装盘即可食用。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。
5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。
温馨提示:看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试。 材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 我觉得最关键的一点就是：选材比烹饪技术更重要！
外面吃牛排虽然省事，但总归不会用最好的肉质，价格也不菲呢，所以后来就自己在家慢慢做，这样既实惠又放心！
那么就是一个重要的问题来啦-----选材”。选好一块靠谱的牛排，其实已经成功一半，一块好的牛排，哪怕你再不会搞，煎成任何熟度，味道也差不那里去！
准备食材：
牛排：超市一般都是胶粘拼接的牛排，最初也买过，尝一尝就倒了，口感真的汗颜。真的是一分钱一分货，后来通过朋友介绍一家靠谱的原切牛排店，吃了以后明白了还是一分钱一分货的道理！所以后来牛排就认准了-------原切。
今天选择一块肉质鲜嫩的西冷！
平底锅、橄榄油、胡椒粉，盐，材料准备好了就开始吧！
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首先，很重要的一步，买回来的牛排大多是冰着的不是常温，要先让牛肉在室温下放10-20分钟让它的温度恢复到室温。
另外，牛排买回来我一般不会用水去洗
在牛肉差不多到室温的时候，用厨房用纸吸干牛排上面的液体。