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肉末茄子的做法的做法

2023-10-18 02:12:14 食谱百科

肉沫茄子(非油炸健康版)的做法  

小米辣切圈备用。

蒜子剁蒜蓉备用。

小米辣、蒜蓉混合,再加入1勺糖,1勺耗油,1勺老抽,3勺生抽,1克盐,1勺醋,5勺水混合搅匀备用

茄子用盐水泡一阵子,捞起来,沥水。再用手捏出水分,放到盆子,放淀粉。然后用手搅拌一下,让茄子都裹上淀粉,淀粉多放点也没关系。拌好备用。

热锅下油,放肉沫下去炒香,加适量酱油,一点五香粉,一点老抽上色。翻炒出锅备用。

炒完的肉沫装起来后,油会比较多点,想少吃点油的,就可以把肉沫的油倒出来下到热锅,然后放入茄子,翻炒2分钟左右,转小火再适当盖上锅盖焗一下,让茄子尽快变软,大概8-10分钟,主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久,建议分多次,因为茄子要不时地去翻炒,防止变焦。也可以让茄子全方位变软

茄子变软后,加入之前调好的酱汁,开始焖炒一小会,然后盖锅盖焖,让茄子继续变软。大概10分钟左右。

茄子变软后,加入肉沫,继续翻炒,炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉,焖5分钟左右,应该可以了。

最后,茄子都变软快烂的感觉,就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香,再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。

装盘后再撒上性感的葱花。

整体效果。

小贴士

1、如果人多,2条茄子的话,酱汁用量1.5倍左右
2、茄子多,锅放的太满不行,应该分两次把茄子煎焗软了,先做煎软一部分,剩下的再煎,最后倒入第一部分做好的,再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。
3、酱汁煮的时候,茄子充分吸收酱汁味道,会很辣。所以我只放了一个小米辣,如果能吃辣的,小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。
4、建议用不粘锅来烹煮,因为有生粉裹茄子,铁锅可能容易糊一点。

俗话说“内行看门道,外行看热闹。”肉沫茄子怎么做好吃,记住这几点,你就是厨房最靓的仔,家里最有魅力的男人!!先记重点:1.肉沫茄子肉沫一定不能有腥味,同时也不能太腻。2.茄子一定要做到酱汁浓郁,肉香味十足。3.茄子不能太烂,不然没有口感,卖相也不好。4.肉沫与茄子一定需要互相粘连,茄子上有肉沫,肉沫上有茄子,这样才能在放进口中的那一刹那有相得益彰的感觉。 把握以上重点,这样才可以做出好吃的肉沫茄子。下面我来教给大家:准备食材: 广茄 两根 五花肉100克 小米辣 30克 葱姜蒜少许下面我们把简单处理一下:1.广茄洗净改刀切成长条,然后用盐水浸泡,防止茄子变色。2.五花肉洗净切沫,然后加入葱姜水腌制备用。(提前腌制的肉沫在后期炒制的时候腥味会大大减少)3.小米辣切圈,葱姜蒜切沫备用。开始制作:1. 将泡好水的茄条沥干水分,起锅烧油五成油温炸制茄条,外表金黄变硬捞出控油备用。(炸的不是很完美)2. 再次起锅烧油,下入肉沫不停翻炒,炒制出油,然后喷入料酒,加入少许生抽上色,白糖提鲜,炒干捞出备用。(很多人这一步肉沫不出锅,直接加料头,但是我个人认为,肉沫捞出从新煸炒小料这样香味更为浓郁。)3. 再次起锅烧油,加入少许豆瓣酱,炒出红油,放入葱姜蒜沫爆香,(留少许蒜沫出锅前备用)这时候加入肉沫,顿时锅中的香味全部都会融入到肉沫之中,然后加适量的水大火烧开。4. 调味,加入3克盐,5克鸡精,4克白糖,3克味精,6克耗油,5克生抽,8克东古一品鲜,少许老抽提色即可。5. 下面我们下入炸好的茄条,然后烧制入味,大火收汁,撒少许蒜沫,提升蒜香味,淋香油出锅。酱香浓郁,软嫩入味,这样一道美味的肉沫茄子就做好了,按着我的方法,你一定是厨房最有魅力的仔! 将肉馅夹在一劈两半的茄子中间。放祸里红烧。 茄子切滚刀块,撒上食盐拌匀,腌20分钟,加适量水搅匀,挤出水分,起锅烧油,放适量花椒、切好的肉沫炒至变色,加适量蒜片、泡豇豆炒匀,加适量豆瓣酱炒出红油,倒入茄子炒匀,加适量水,盖盖煮5分钟左右,加适量老抽炒匀即可。 茄子洗净切块,放入油锅炸之变色,倒入肉末,加料酒酱油冰糖大火烧到收汁即可

肉末茄子的做法如下。

主料,猪肉200克茄子300克蒜15克姜10克葱20克1人份。

辅料,豆瓣酱30克盐适量生抽20克水淀粉适量。

步骤一、猪肉剁成馅。

步骤二、茄子入锅炸至金黄。

步骤三、热油炒香豆瓣酱葱姜蒜。

步骤四、倒入肉馅茄子翻炒均匀。

步骤五、倒入盐生抽水淀粉,撒上小葱出锅。

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