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蒸馒头的做法大全的做法

2023-10-30 17:51:15 食谱百科
其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤:

戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法:

1)和面:全部材料和成面团。

2)揉干粉:揉进干粉150克。

3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。

4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。

5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤:

白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)

白面馒头的做法:

1)温水把酵母化开。

2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。

3)把面粉揉成一个光滑的面团。

4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。

6)分成大小均匀的剂子。

7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤:

南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升

南瓜小馒头的做法:

1)南瓜去皮后切成块状备用。

2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。

3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。

7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤:

牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克 最佳答案配方:面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克。南瓜去皮去籽,切块蒸熟,碾成泥。面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中,启动机器合成面团。面团光滑后,放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大,发面结束。面团加入少许食用碱和小苏打,将面团揉匀排出空气。

用料:面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克。
1、南瓜去皮去籽,切块上锅蒸熟,碾成泥。

2、面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中,启动机器合成面团。

3、面团光滑后,放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大,发面结束。

4、面团加入少许的食用碱和小苏打(1克左右),将面团揉匀排出空气。

5、面团均分成合适的大小。再逐个将面团揉匀。

6、覆盖保鲜膜,干醒五分钟。然后揉光滑。

7、蒸锅放入适量水,再放入揉好的面团,盖上盖醒15分钟。

8、开大火,开锅后转中小火蒸20分钟,关火,焖2分钟即可。


 馒头做法一
在做馒头时,相信大家都知道要加上酵母,用来使面粉有效的发酵,但是如果我们再加上它,馒头会更加的好吃哟,小编发现做馒头时,最重要的其中一个步骤就是和面以及面粉发酵,有过这一方面经验的朋友应该知道,面粉发酵往往酵母是不可缺少,但其实仅仅只是加入酵母来发酵那是远远不够的,如果再加上它“白糖”,面粉里再加入一点白糖,它的效果会很大,白糖的加入不仅有益于面粉的发酵,也会让蒸出来的馒头变得更香甜。

制作方法
【食材】:面粉400g、酵母粉5g、白糖9g、适量的温水
【步骤】:
1、首先需要先准备一个大盆,把全部的面粉倒入到大盆里,然后另外准备一个碗,把酵母粉和白糖一起倒入碗中,再放入适量的温水到碗中,等它们融化之后再分几次式的倒入到面粉中。
2、然后可以使用木块去搅拌,一直到把面粉搅拌好后,这时可以把手清洗干净,然后用手去慢慢的揉面粉,把它揉均匀,揉成表面看起来比较的光滑,面团揉好后,就盖上一层保鲜膜,再放入到温度比较高的地方让它的发酵,等它发酵慢慢变大就好了,大概需要等上半个小时的样子。

3、之后在垫板上铺上一些面粉,把发酵的面团放上来再次揉大约7分钟的时间,然后把面团分成大小一样面团,把它们都揉成馒头的形状。
4、清洗好蒸笼,然后把揉好的馒头状面团放入蒸笼,蒸笼中加水,之后开大火蒸个15分钟左右,时间到后便可以关火。
提示
(1)在融化酵母粉和白糖时,注意需要加入的是温水,水温不能过热也不能过凉,不然酵母的活性就不容易发挥出来。
(2)蒸好之后不要马上打开盖子,还需要再焖个5分钟左右。

馒头做法二
做馒头不仅仅只是放面粉才可以做,不放面粉也同样可以做,吃起来也很不错,下面来一起看看做法吧:
制作方法
【食材】:玉米粉200g、糯米粉100g、白糖少量、酵母粉3g、适量温水
【步骤】:
1、首先把玉米粉、糯米粉放入盆里,再加入准备好的白糖,混合均匀
2、把温水倒入到酵母粉中,均匀搅拌融化,然后在倒入到混合好的玉米粉、糯米粉中,使其搅拌好。
3、然后清洗干净双手,把搅拌好的粉揉成团,再用保鲜膜封好,等它发酵,需要30-40分钟。

4、把发酵好的面团再次揉捏一会,揉成馒头的形状。
5、最后在蒸笼中加入水,然后把捏好的馒头放进去,开大火蒸30分钟,蒸好后等几分钟再打开盖子。

喜欢吃馒头,早餐想在家里吃的朋友,可以在家里试着做做看,可以参照上面的做法哦!做法不仅比较简单,馒头做出来的效果也不错,不仅很软还很香。 馒头要好吃,首先最关键的一点就是面要发好,面团如果发不开,馒头无论怎样蒸也不好吃。秋冬天气寒冷,自然常温下发面的速度很慢,如果你等着自然发酵,因为时间太长,就会导致面有酸味。所以为了保持小麦的香味,我们可以把揉好的面放进35-50度的温水锅里发酵,2个小时就发酵好了,除了酵母粉,我们可以加半勺白糖,促进发酵而且还有淡淡的甜味,口感会更好。

醒发好的面团呈现出蜂窝状,像我图片这样就非常成功了,这样做的馒头才会蓬松暄软。蒸馒头很多人忽略这2步,所以你蒸的馒头像石头蛋子,或者不松软,不香甜。这2步的秘诀是:分三次的揉面和装锅后的二次醒发。揉面很关键,要分3次反复揉搓,这样馒头外表光滑,蜂窝均匀,更松软,更有弹性。发面到2倍大后先把整个面团揉搓光滑,这是第一次揉面,揉的时间越长,馒头就越筋道,手工馒头好吃关键也在于揉搓,这是机器无法达到的效果。

把面团分成大小均匀的面剂子,然后再把每个小面团揉搓光滑,这就第二次揉面,这一步也是多数人容易忽略的,一般都是直接揉成馒头,所以口感肯定会差很多。

所有的面剂子揉完一遍后,最后再分别揉成馒头形状,这就是所谓的第三次揉面。有了这3次揉面再加上装锅后的二次醒发,就能让做出来的馒头更松软不粘牙,特别好吃。

蒸馒头,直接上锅蒸就错了,教你正确做法,馒头又香又软特好吃。锅内加水,把馒头整齐的摆入锅中,馒头之间要留出足够的空隙,以免发开后互相粘连,导致馒头破皮而影响美观。盖上锅盖,醒发15-20分钟,这就是二次醒发,如果少了这一步,蒸出来的馒头会很硬。二次醒发好的馒头又大了一圈,这时开火蒸,大火烧开后蒸20分钟就熟了,关火后焖3分钟左右再打开锅盖,以防馒头表面塌陷。

见证奇迹的时刻到了,打开锅盖,麦香味扑鼻,白白的大馒头看着真带劲,看我捏的就知道多松软了,这样的馒头空口就能吃3个,越嚼越香,越吃越上瘾。 无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。相信大家都吃过馒头,那么你都知道馒头的做法大全吗,接下来就详细地为大家讲解馒头的做法大全。


步骤

1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2.取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后

,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。


馒头的做法大全

注意事项

1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。

2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。

3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。

4.发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。


馒头的做法大全

5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口 南方人和北方人的饮食习惯差异是很大的,北方人平时喜欢吃面食,尤其是馒头花卷,面条,包子等面食,在吃稀饭的时候,吃着馍馍,配上稀饭咸菜吃特别开胃,馒头是每天必吃的,想要馒头好吃有松软,在蒸馒头的时候,其实是有技巧的,如果了解蒸馒头的技巧,自己也可以蒸出松软的馒头。

发面馒头怎么做又软又香?

一、首先是和面

1、酵母:酵母的量是其实是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:其实和面的水量,完全是可以分几次放入的,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团。
二、发面问题
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵,一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会,将里面的空气多排出一些;将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就会越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样是这样的。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,这一步建议不要忽略了。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
三、关于蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;
蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,就可以了。
想蒸出成功的馒头,总结三点:
1、和面—充份揉匀,面团要光滑一些;
2、发面—一次和二次发酵必须充分到位,这点是很重要的;
3、蒸制—面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。 馒头是北方人最爱吃的主食,馒头的口感香软,尤其是搭配美味的菜肴一起吃,让人吃着回味无穷。有很多人认为蒸馒头的做法很简单,看到别人蒸出来的馒头,又白又圆口感还香软,结果自己在家做出来的馒头,效果却大打折扣,不仅馒头不白,而且口感也不香软。

蒸馒头到底有什么技巧呢?


蒸馒头做法:

所需原料:中筋面粉500克,泡打粉5克,酵母3克,白糖20克,油30克,适量的温水。

蒸馒头详细制作教程:

第一步,首先准备一个干净的小碗,加入准备好的酵母,白糖,然后倒入少许的温水,用筷子搅拌均匀备用。


第二步,在准备一个大的容器,倒入面粉,泡打粉,少许的油,跟化开的酵母水,然后添加适量的水一起和面。

第三步,用手揉成光滑的面团后,用保鲜膜封好口放到温度高的发面一个小时左右。


第四步,面团发至两倍大且中间出现蜂窝眼时,将面团取出放入案板上,将面团全部做成馒头胚子。


第五步,蒸锅加水,开锅以后,将做好的馒头胚子放入蒸锅中用大火蒸18分钟关火,焖3分钟后即可出锅。

蒸馒头5个好吃秘诀:

1. 做蒸馒头发面时可以添加适量的蜂蜜,不仅能加快发面的时间,而且蒸出来的馒头口感还香甜。

2,发面时添加少许的食用面碱一和面,可以有效的去除面酸味,蒸出来的馒头吃起来口感更香。

3,如果馒头不白,一定的面碱放多了,可以在蒸锅中的水里倒入少许的米醋,然后再将馒头蒸10分钟左右即可,蒸出来的馒头又白又好吃。


4,冬天蒸馒头发面时,面粉中加入白砂糖,可以加快发面的速度,而且整出来的馒头口感香甜好吃。

5,馒头蒸好以后,不要着急打开锅盖,一定要关火后焖3分钟左右再开锅盖,否则蒸好的馒头容易塌了。

只要掌握好蒸馒头的这5个好吃秘诀,自己在家也能蒸出洁白香软又好吃的馒头,这五个好吃秘诀你学会了吗?
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