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辣豆腐的做法的做法

2023-11-05 07:26:23 食谱百科

麻辣豆腐做法

食材以及调味料的准备:豆腐,大蒜,小葱,豆瓣酱,火锅底料,鸡汁,生抽,淀粉。

烹饪制作过程:

1、大蒜切末,豆腐洗干净切成大小合适的丁块状,然后再焯水捞出控干水备用。

2、锅中倒入适量的油烧热,放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油,再放入蒜末炒香。

3、放入焯好水的豆腐翻炒,放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。

4、加入适量的清水,盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。

5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。

6、装盘后,撒上葱花装饰即可。

麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜,成本低,做法简单,特别是这种麻辣做法更是深受喜欢,隔三差五就要做上一回,每次一上桌都爱吃,真的是超级下饭呀。

豆腐营养价值:

1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

【原料】
牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。

【制作过程】
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分
2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。
【特点】
味麻辣,四季皆宜。 【麻辣豆腐】

工艺:滑炒 口味:麻辣味
主料:豆腐(700克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:冬笋(50克)
调料:大蒜(50克) 猪油(炼制)(60克) 豆瓣辣酱(50克) 盐(6克) 酱油(25克) 味精(2克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(8克)

制作工艺
1.猪肉剁成泥,冬笋去壳洗净切成米状。大蒜切成花,豆瓣酱要剁碎。
2.豆腐切成1.5厘米大的方丁,下入开水锅内氽过捞出,用开水泡上。
3.食用时,将猪油烧沸,下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分,继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香,再加入盐、味精、酱油、豆腐丁及汤稍焖入味,放大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油,装入盘内,即可。

菜品口感
麻辣鲜香,下饭便菜。

【麻辣豆腐条】

工艺:焖 口味:麻辣味
主料:豆腐(100克)
调料:大葱(5克) 姜(5克) 盐(15克) 酱油(20克) 料酒(50克) 白砂糖(25克) 花椒(5克) 白芝麻(25克) 辣椒油(50克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 味精(15克) 花生油(35克)

制作工艺
1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条;把干辣椒去把,切成1厘米长的节;芝麻炒熟。
2.花生油下锅烧热,下入豆腐炸干水,倒入漏勺内。
3.锅内再下入25克油,把花椒炸糊捞出,再下入干辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜,煸炒一下,加入酱油,注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入?\汁,收汁后淋上辣椒油即可。

工艺提示
原料中花生油35克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油120克左右。

菜品口感
麻、辣、鲜、香、嫩。

【麻辣豆腐】稍微简便的做法
地址:http://www.myxixi.com/bbs/thread-4044-1-8.html

希望这些可以帮到你。 原料:豆腐1块,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱、姜、蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜、蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤、味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。

麻辣豆腐怎么做?把豆腐切方块,锅中起热加入水捞出 ,锅中加入蒜末辣椒,翻炒加入豆腐即可。

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麻婆豆腐可谓是中国川菜的特色菜之一。川菜以麻辣鲜香为显著特点,非常下饭。相传这道菜是清朝的陈麻婆因脸上长麻子,但她烧制的烧豆腐堪称京城一绝,后人所谓陈麻婆豆腐,后来简称为麻婆豆腐流传开来~

豆腐,清热养生的食品,可以清热润燥,解毒化湿,治疗口臭,调理肠胃,有利于预防身心疾病,也是高血压,高血脂,三高的最佳菜肴。因此日常生活中多吃豆类食品,有利于身体健康。

麻辣豆腐的简单做法:

食材:豆腐一块,豆瓣酱,花椒粒儿和麻辣豆腐酱料,适量的葱花。

做法:首先要将豆腐切成一厘米见方的小块。锅内倒入水,水开后将豆腐煮一分钟,然后捞出晾凉备用。在国内倒入适量的油,要足够多一些。然后将花椒粒儿,蒜末,姜末倒入,煸炒出香味的时候,豆腐倒入锅内,油炸一会儿。直到豆腐变得金黄,倒入麻辣豆腐专用酱料,翻炒均匀。尝尝咸淡,加入适量的盐,即可出锅。撒上些许的葱花,即可享用。

小怡提示:豆腐不可和菠菜同食,菠菜中含有大量的草酸,而豆腐中含有硫酸钙,两种物质酸碱发生化学反应,容易造成结石,因此豆腐和菠菜不能一起吃哦~

美好的生活必然有美味的食物和可爱的人,零零碎碎雅俗共赏,生活不止眼前的田野,还有诗和远方的苟且,而我,是鲜活的我,努力要把生活过得热气腾腾。

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麻辣豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品,已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。

(2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

今天给大家介绍两种麻辣豆腐的做法。
麻辣豆腐非常简单主要为配料和豆腐、肉末、辣椒、花椒等。
做法一:
食材:
  豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆鼓15克、花椒粉3克、辣椒粉5克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱1根。
  做法:
  1、将豆腐切成小方块,放入加了少许盐的水中泡一下,去除豆腐的豆腥,捞出用清水清泡;
  2、豆鼓等剁碎,蒜苗切段,姜切末备用;
  3、烧热炒锅、放适量油,放入牛肉末炒散,待牛肉炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒,放入豆鼓、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
  4、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗、糖、用盐调味,再用淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可上桌。
做法二:
食材:
  豆腐1块、肉末1小碗、豆瓣酱1勺、花椒粒1把、姜末适量、蒜末适量、彩椒粒1勺、葱花适量、花椒粉1勺。
  做法:
  1、炒锅内加适量油加热,又热后倒入肉末炒散,脱油后备用;
  2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、姜末倒入炒出香味;
  3、放入豆瓣酱炒出红油,放入彩椒炒匀,在倒入豆腐块翻炒3分钟左右;
  4、将之前超好的肉末倒入,加味精翻炒,再淋入淀粉,收汁后三上葱花和花椒粉即可上桌。

麻辣豆腐来源:相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

【麻辣豆腐】

第一步:准备食材

老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。

大葱白一段,破开、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,小葱几根、切成段备用。

第二步:豆腐焯水

锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩、不易碎。

第三步:开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,再加入刀口辣椒20克翻炒均匀,不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料,把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。

三分钟以后,分三次勾入水淀粉,第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些,方便料汁牢固的包裹在豆腐上面,不停的用勺子背推动、防止糊底,直至汤汁收至浓稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。

技巧要点:

1.焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,卖相好看。

2.水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。

好了,一道美味的麻辣豆腐就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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