广东做鸡有一绝，有十种做法分别是葱油鸡、白切鸡、冬菇滑鸡、荷香八宝鸡、中药鸡、盐_鸡、金华玉树鸡、酱油鸡、土窑鸡、卤鸡等，以下是十种鸡的做法：
1.葱油鸡
葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。
2.白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
3.冬菇滑鸡
冬菇蒸滑鸡是一道汉族名菜，属于粤菜。冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段，加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
4.荷香八宝鸡
清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘4个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。油光的鸡被剖开时，里面八宝的香味也早已弥漫整个房间。夹起一块细心品尝，入口即融的是块渗透着浓浓鸡香的莲藕。
5.中药鸡
中药鸡，又称药材鸡、养生鸡，这是与中华民族传统中医药相结合饲养的一种具营养健康和食疗保健于一体的土鸡养殖方法。要想达到口味和滋补效果的完美结合，最好是采用慢炖或煲汤。做汤时用清水炖，不需添加任何调料。即可得到鲜香鸡汤。
6.盐_鸡
盐_鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一；盐_鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐_粉等，味道咸香，口感鲜嫩。2015年，盐_鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
7.金华玉树鸡
金华玉树鸡是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。菜薹喻如玉树。在中国很多的地方都有“无鸡不成宴”的趣俗，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征，年夜饭的餐桌上鸡更是必不可少的角色。金华玉树鸡不但造型美观，颜色亮丽，很有吉庆的气息，而且荤素相间，味道鲜嫩，非常适合长者和小朋友。
8.酱油鸡
酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以米鸡为主料、酱油和料酒还有糖为调味料，操作简单的，广东有“无鸡不成宴“一说。
9.土窑鸡
土窑鸡是一道美味可口的传统名肴。选用龙眼木，荔枝木等果木烧制成炭火，选用三黄鸡等优秀鸡种，配以秘制调料，添加多种中药材，采借助现代科学技术，用锡纸包裹，800摄氏度高温_透，半小时出炉。由于瞬时高温加热，锡纸包裹，最大程度上保留了鸡的营养价值，味道中含有淡淡的果香，深受广大吃货的喜欢。
10.卤鸡
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。卤鹅，卤鸭居多。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”卤水鸡是一款以白条鸡为主要原料制作而成的菜品，鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，味道鲜美。
广东焖鸡的做法
广东焖鸡的做法，说起广东都家喻户晓，没有广东不会做的美食，广东焖鸡的做法比较出名，盐焗鸡更是广东的一道经典菜式，还有窑鸡、白切鸡、黄焖鸡等，各种各样，下面给大家分享广东焖鸡的做法。
广东焖鸡的做法1
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地招牌菜式之一，属于粤菜系；对于广东人来说这道菜充满着浓厚的儿时回忆味道，此道菜肴现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
阳江盐焗鸡原始于阳江阳西县，盐焗鸡手艺最初在清末民初流行在民间，流传历史已数百年。盐焗鸡皮脆骨香，肉实，百吃不腻！有着温中益气，壮阳补肾的功效作用。
传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐，先在煲底铺约5厘米厚的粗盐（能没过手指的两个指节为宜），放入包好的鸡，上面再铺满粗盐，一只鸡大约要用3到4斤盐，否则底部容易焦糊，而且干烧容易导致瓦煲开裂，基本上是做一次浪费一个锅。
下面给大家介绍推荐一下用铁锅制做出来的盐焗鸡，铁锅制做盐焗鸡在广东省阳江市民间流行属于最传统的，也是最普遍认可的，其成品皮爽肉滑，骨香味浓，肉实可口，令人回味无穷。”
广东盐焗鸡的做法
1、首先把三黄鸡去好内脏，切掉鸡屁股洗干净晾干表皮放一边准备备用
2、然后取出一个小碗加入大半包（即三分之二包）盐焗鸡粉和调入一两左右的花生油用筷子进行拌匀
3、要把调味料分成两半，一半均匀抹到鸡的表皮另一半抹入鸡的内膛，然后腌制1～2小时再进行下一步，腌制时间越长越入味
4、准备好砂纸或者竹笋纸，二者虽厚度不同但可以一起用（砂纸呈白色，竹笋纸呈土黄色）。也许朋友们会问为什么不用锡纸包鸡，其实锡纸包鸡也完全是可以的，但砂纸或者竹笋纸包鸡会更好，因为这两种纸质焗出来的鸡香味会更加浓郁，更加可口，而锡纸焗出来的鸡虽然时间会快了一些（因锡纸过热度良好）但整体来讲口味会显得清淡了一些
5、随后热锅炒盐把小部分生盐下锅铺满炒至有啪啪的响声，用手掌在盐上方能感觉微热即可（注意：不可使用不粘锅和非耐热器具炒盐，以免损坏器具）
6、接着用纸把三黄鸡“里三层外三层”一样包起来，先包白色的纱纸，再包黄色的竹笋纸，各包两张；这样做的目的是因为盐挺咸的所以最好包上5层的纸为好，免得纸破了会影响盐焗鸡的口感（要一张一张包严实还有要注意鸡胸的位置）
7、接下来再把包好的三黄鸡放入“热盐上面铁锅中间”要鸡胸朝下，然后其余的盐铺上盖满直至把鸡的身影埋没掉为止，也可在热盐中加入一两个八角会更加呈得香味可加（喜欢吃盐焗鸡蛋的朋友们也可以顺此机会在三黄鸡边缘放上一些鸡蛋一起进行焗），再盖上锅盖中火焗15分钟后转小火焗40分钟左右即可（焗鸡的时间可根据鸡的体型大小而适当调节）
8、焗好起锅盖后要等热盐放凉一会再把鸡取出来（不然很烫的），然后再取一容器（容器必须耐热、抗腐，例如玻璃、陶瓷、白锈钢），然后把锅里铺放在上面的生盐倒入容器中直至看到包囊了，再用筷子把整个包囊从热盐中给夹取出来
9、接着将砂纸外表的生盐抖干净，用手撕或者用刀把“里三层外三层”的砂纸和竹笋纸慢慢的打开；打开过程中要多加留意，不要使焗鸡表皮沾上生盐了，焗鸡取出来后即可开吃，可像手撕鸡一样吃也可把焗鸡斩好盛盘做晚餐。另三分之一盐焗鸡料用煮热的花生油调来当做配料，把斩好的焗鸡点着配料吃更加美味可口≧≦
烹饪技巧
光鸡在腌制好后一定要晾干，然后再用砂纸密封包住
焗鸡过程中要注意控制好火候，这方面有所讲究的，不可一直大火斥候，否则糊的一塌糊涂
盐焗鸡焗完后，生盐可再照常使用，不影响食欲，毕竟在盐场里生盐生产过程中也是经过日光曝晒而成
广东焖鸡的做法2
关于鸡的做法，黄焖鸡绝对算是一个典型而又受欢迎的一个做法，走进千家万户，也渐渐地走出了国门，得到外国友人的尝试和认同。但今天要说的不是这道菜，而是我们大广东一道很著名的大菜，豉油鸡。就像黄焖鸡存在于你们的心中的位置，豉油鸡就是我们广东人心中的`那道象征而重要的一道美味。而这样的美味做法不尽相同哦，有电饭煲做的，也有锅头直接焖的，做出来的味道也不一样，朋友们，你们觉得哪种才是广东正宗的做法呢？
广东人做得这个鸡都是很豪气的，通常用一整只鸡的分量来完成，刚好撑满一个电饭煲。鸡先腌制一下吧，会更入味，先来弄酱汁。锅里烧少油，放入姜蒜片爆香，待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用。常温以后，调入几滴酒，再加入鼓油就调好了。
调好以后用这些酱汁均交地涂在鸡的内外，姜蒜片塞到鸡肚子，腌制大概20分钟。 这个时候，电饭煲的内胆先涂上一层油，铺上姜片和葱段，可以多一些，出来更美味，还能防止糊底。放入腌好的鸡，然后把剩下的酱汁倒进来，从鸡的身上倒下，尽量让均匀受汁。按下煮饭按钮，待跳以后翻一下面，再按下煮饭，继续焗15分钟就可以了，等凉以后就能切块食用。这里提醒一下哦，平常有分开生熟砧板固然好，如果没有的，请砍块后再翻锅小蒸一下，这样更卫生。
第二种做法就是直接在锅里焖熟，也是我妈妈用的方法。锅里烧油，下姜片炒香，然后放入鸡，分别把两面煎成金黄，油可以下多一些，这个要狠下心来，务求煎到金灿灿的样子，这样出来的鸡才好看好吃！煎好以后加入豉油，加一些片糖或冰糖都行，这个看家里方便，有什么就加什么。分量大概是一勺。加入清水，到鸡的二分之一。提醒一下，水不用多，主要是鼓油。
盖上盖子，让焖了大概是15分钟左右，再翻到另外一面继续焖。都差不多的时候，用筷子来试验，能穿插成功的就代表鸡完全熟了。端上盘子，等凉了就能砍块了。切好后撒上香葱就更加完美了。 看完以后，是不是感叹都很容易？是的，很简单的一道菜，没有所谓的大料，也没有太多的调味料，主要都来自豉油，保留了鸡的原汁原味和最传统的吃法，可以看出，广东人追求美食的态度是比较专一的，不喜欢太多花巧的东西，这是一个地方对于美食执着而专一的态度，我为自己身为广东人而骄傲。