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干饼的做法的做法

2023-10-29 23:51:11 食谱百科
精面粉5000克,碱面25克,菜籽油50克,精盐100克,花椒面25克。
制作方法编辑
1.先将4500克干面粉放入盆内,兑入清水(春热、夏凉、秋温、冬开)1750克,碱面用开水溶化也倒入面盆里,揉和成水面团后,再把500克干面粉掺入水面团里,搋扎光滑饧之。
2.把菜籽油、精盐、花椒面放入一个小盘内搅拌均匀即成调味馅。
3.将饧好的水面团分成块,先取一块揉成长条,揪十个面剂做一炉。方法是:取一个剂子摁扁,揪一块面球蘸上调味馅,包入饼子里,用杆杖擀成圆饼形,放到鏊上(鏊上不摸油)两面烙成淡黄色后,放到铛里烤熟取出即成。
干面饼,原是宋代的宫廷食品,都由一姓氏世代承传,到明朝燕王夺取其侄皇帝位后,宫廷也发生变乱.此人也流露街头,卖干面饼为生.同时建文帝的后代也流露街头以乞讨为生.燕王派人监视看何人给他吃食,就抓起来审问.这个卖饼子的,就和建文帝的后人,偷偷约定,只要我打饼子的擀面杖一响,你就来随便拿.久而久之,也被监视人发现.这个人就逃出京城,流落云竹以打干面饼为生.所以正宗干面饼就发源于云竹,现国内唯榆社有其食品,很有地方风味,榆社人都以上等佳品食用和送人,特别是夹上牛肉 猪头肉更是美味.1980年后更分 于大街小巷.
凡打饼子的都把擀杖敲的响亮就是来源于上述传说.
来源于:云竹散记
据记载,榆社干面饼已有300多年的历史,制作手艺和工序一直流传至今,一直是榆社人最喜欢吃的小吃,是老百姓食谱中重要的“干粮”,还成为一些重要场合不能少的主食,也是当地人馈赠宾朋好友的礼物。
这种饼在制作的时候不加任何调料,也不需要油炸,而是用山西民间制作饼类食物的炊具鏊子烧烙而成。看着色黄,闻着味香,吃到嘴里更是柔软可口,酥香味美。而且这种饼的制作工艺还传播到与榆社相邻的武乡、左权等地,但都已经改变了传统的做法,并且还添加了很多辅料,有甜的,有咸的,味道不一。传统做法的干面饼只有榆社才有,也只有榆社才能做得出那种味道。
干面饼子是榆社人最普通的食品,最初在清朝顺治年间就闻名遐迩,干面饼子,具有口香味美,不易上火的特点。 主料
小麦面粉
500g

辅料

240ml

步骤

1.把备好的小麦面粉和成面团。

2.把大面团分成若干小面团。

3.把小面团用擀面杖擀成面片。

4.把熬子烧热把饼放到熬子上。等到下面起泡就翻过来,着样来回翻两次饼就烙好了。

5.把饼烙成金黄色,饼就好了。
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