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脆皮肠的做法的做法

2023-10-29 23:48:14 食谱百科

【脆皮肠】

【原材料】:猪前腿肉 1000克,羊肠衣 20g。

【调味料】:白砂糖 65g,食盐 22g,料酒 80g,五香粉 2g,红曲粉 2g,淀粉 60g,清水 70g。

【具体制作步骤】:

1.猪前腿肉搅成肉末,我是在卖肉的地方直接搅好的。不需要搅得特别细,有一些颗粒吃起来口感更好。

2.肉馅中加入白砂糖、食盐、料酒、五香粉、红曲粉。 

3.用筷子顺着一个方向搅拌,将肉馅和所有调料粉拌匀。同一方向搅拌,是为了让肉馅抱团上劲。

4.60g淀粉和70g清水搅拌均匀成为淀粉水,倒入肉馅中。

5.继续顺着同一个方向搅拌,让肉馅将淀粉水吸收进去。

6.然后将肉馅装入大碗中,腌制一个小时左右。不确定味道的话,可以在这一步的时候,舀一勺肉馅放进锅里煎熟了,尝尝味道。

7.将羊肠衣冲洗干净,然后用料酒浸泡三十分钟左右。

8.取一根羊肠衣,套在灌肠器顶端,尾部打一个死结。

9.然后将猪肉馅放入灌肠器里,利用灌肠器将猪肉馅灌到羊肠衣里面去。如果有空气进到肠衣里面,可以用干净的针扎孔,放掉空气。

10.全部肠灌完以后,用棉线每隔十公分左右打一个结,长短随自己的喜好吧。做好之后,挂在阴凉通风的地方,晾至表皮干爽,摸起来较干硬就可以了。我是晚上做好的,在阳台挂了一夜,早上就基本上干了。 

11.锅中放入较多一些的清水,大火煮至微微沸腾的状态,转小火,将所有的肠全部放入锅中,继续煮至所有的肠都浮起来就可以了。开着盖子小火煮,不要让水沸腾,否则肠容易破。

12.将煮好的脆皮肠取出来,晾凉以后,剪掉棉线,用密封袋分装起来,放入冰箱冷冻保存。

【小贴士】:

1.做脆皮肠最好选择猪前腿肉,肥瘦比例2:8比较好,太肥的话吃起来比较腻,太瘦的话口感会比较柴。

2.一次可以多做一些,放进冰箱冷冻保存,平时煮火锅的时候可以放,早餐可以煎,可以烤,或者夹进面包里面做三明治。

3.红曲粉主要是为了增加一点红润的颜色,不喜欢的话可以不放。

简单一点的做法是:买一些火腿肠,然后放在平底锅里煎,注意受热均匀,等表面的皮变焦,就可以了。 准备猪肉在绞肉机中打成细腻的肉馅,肉馅双加上葱姜水,食盐,白糖,红曲粉,姜粉,蚝油,淀粉搅拌均匀,把肠洗干净,把肠衣套在灌肠器上,再把肉馅放入灌肠器中,将肉馅灌在里面即可,之后煮熟。 自制的脆皮肠在灌好后,放到锅里煮熟,晾凉以后放在锅里煎一下,或者放在烤箱里面烤一下,就会很脆,很香的哦! 在搅拌肉馅的时候一定要加入一些洋葱,这样就会很好吃。 脆皮肠的做法
材料
脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。
2、热油锅把脆皮肠炸开花,稍微待黄捞出。
3、锅里留油,下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。
4、炒出香、出色时,放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀,淋点香油即可。

脆皮肠做法 再也不用出去买了,自己在家做没有添加剂

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